餐飲業態選址的五大信守原則和六大致命錯誤

餐飲不同于其他行業，選到了合適的地點，幾乎等于已經成功了一半。難怪麥當勞華東地區總裁施文哲說，麥當勞之所以開一家能火一家，究其原因，第一是地點，第二是地點，第三還是地點。

有個訣竅就是挨著麥當勞開店，不需勞心費力去做市場考察，更不需要支付任何考察費用，即可選個安全可靠的最佳開店地點。因為，這些事，麥當勞已經替我們做了。麥當勞選的商圈租金我們不一定承擔的起， 但是，學習下麥當勞的選址法則還是對我們的開店選址很有必要的。

原則一：針對目標消費群。麥當勞經營定位于年輕人、兒童和家庭成員，所以選點必須在這些人出沒的地方或繁華鬧市人潮涌動之所。

木嵐時尚飲品因特殊的目標消費群，所以在選址上要充分考慮目標消費群的分布情況（拍攝于第四屆廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會現場）

原則二：著眼于今天和明天。麥當勞選點，要求20年不變。所以，每個網點最終確定都要有三到六個月的考察，考察重點在于看其是否與城市規劃發展相符合，是否會出現市政動遷和周邊動遷，是否會進入城市規劃紅線。進入紅線堅決不碰，老化商圈內堅決不設點，純住宅區原則上也不設點。

原則三：講究醒目。設點一定要在一樓臨街店堂，要有透明落地玻璃窗，讓路上行人感到麥當勞的文化氛圍，體現其經營宗旨——清潔衛生、方便安全、物有所值。

天母藍鳥旗下店鋪的選址一般在臨街店堂醒目位置，讓路上行人很容易可以感受到其品牌的文化氛圍（拍攝于第四屆廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會現場）

原則四：不急于求成。黃金地段的房價往往過高，當房主要價超過投資心理價位時，麥當勞一般不急于求成，而是先放下，去開發其他店，用其他店的成功去影響房主。

原則五：優勢互動。麥當勞往往選擇品牌知名度和信譽度較高的“家樂福”、“沃爾瑪”等知名百貨企業來開店中店，這樣既可為百貨企業帶來客源，又吸引逛商場的顧客到麥當勞就餐。

牛狀元在注重美味的同時，還重在營造休閑舒服的環境，同樣對于選址也是極其講究的（拍攝于第四屆廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會現場）

選址選好了，就如在戰場中占據了有利地形，取得地利優勢。選址沒有選好，僅靠后天在經營、推廣方面的努力，往往無力回天。

　   致命錯誤一：盲目進入新場地

　　有一個新建的十分優越的場地，各方面都很理想，但是生意就是不好，問題是出現在招商的這部分。因為購物中心資源整合不足，品牌落位規劃欠缺，造成整個商場死氣沉沉；開發商為了擴大招商面積創造業績拼命利用空間做加法，犧牲原本的功能定位，更不在乎已進商家的存活，品牌布局混亂，動線破壞，可見度不高，廣告位設置不夠等等諸多因素，最終造成不少進駐的餐飲品牌大多沒堅持多久就果斷關張退場。

　　在二、三線城市，在建、待建，建成放空的購物中心很多，我們應該更多關注開發商的開發，規劃，招商，運營，營銷，物管等綜合實力。千萬不要被他的招商推廣誤導，要有自己的判斷，寧可等開業后第二波品牌調整時找機會進入，也不要貿然第一個吃螃蟹。

　　致命錯誤二：貪便宜進駐樓中樓店面

　　餐飲老板希望將店面開進樓中樓，意在搶奪大樓內集中的人群，但這也是純在一定風險的。首先，大樓內部各樓層的空置率能否穩定在一個較低的水平；其次，大樓內人群的消費習慣如何，是更喜歡到周邊換一下環境嘗試新品，還是喜歡在樓內簡單吃一吃；再次，大樓周邊是否有足夠多的餐飲配套，自家的餐飲服務從菜品、環境、服務上是否能做出差異。此外，在純辦公區做樓中樓店，工作日的生意主要集中在午餐，而周六周日則幾乎沒有生意。如此短的營業時間給餐廳的營收帶來更大的壓力。

　　雖然，進駐這樣的樓中樓，大多可以拿到優惠的租金價格或者支付政策，但面對上述種種風險，仍難以抵抗。因此，做辦公區生意，營業時間比較有限，再加上門店設立在樓中，更加無法將外界的人流引入。選擇店中店，要加倍謹慎。

　　致命錯誤三：過分相信二房東

　　很多鋪面是掌握在二房東手里的。如上文第一個致命案例所述，二房東也相當于一個招商經理，他的眼界和能力如何，同樣影響到整個地方生意的好壞。在廣州有一個案例，一個將2000多平方物業承租下來的二房東先是引入過氣的服裝銷售店面，后來在過年的時候因為欠下巨額債務直接違約，索性放下爛攤子不干了，導致大房東強行收回房產，入駐的商家無辜躺槍，前期投入完全白費。

　　在碰到這樣的問題時，應該秉承下面兩個原則：絕不和三房東簽約；與二房東簽約，必須拿到大房東的同意轉租證明書面文件。在選址的時候，不能感情用事，生意有很多風險，而能控制的風險必須掃清障礙，排除隱患。

　　致命錯誤四：目光短淺

　　專業批發市場商圈店5年前，當互聯網經濟對老百姓的日常生活還沒有明顯影響的時候，各種批發市場的經濟是非常活躍的。經濟的活躍是由人帶動的，只要有人，快餐就不用擔心。而近年來，當淘寶，京東，天貓等越來越影響人們日常生活的時代來臨時，一切經濟消費的變化令人措不及防。因此，選址的時候要了解目標位置所處行業的發展趨勢，在互聯網時代，對一個行業固有的認知變化非常快，原本火熱的商圈很可能第二天就冷清了。

　　因此，不要看現在人多，那只是表象。創業者需要考察的是商圈的經營業態，了解發展趨勢和方向，對生意可持續性有個判斷。

　　致命錯誤五：選址分析停留在表象

　　什么是表象？你看到街上人來人往，看到大家大包小包消費，這些都是表象，也可能是假象。在一些人流量大，人員密集的地方，很可能這些人都是流動人口，進店的欲望和需求并不強烈。

　　我們選址判斷的標準看來光憑人流數量是遠遠不夠的，我們還要考量有效人流。經濟基礎決定上層建筑，消費能力必須要和品牌屬性匹配你才能精準定位。

　　致命錯誤六：貪圖好位置卻選擇了畸形的房屋結構

　　一位餐飲老板曾經為了拿下一個位置極佳的鋪面，選擇了一個呈窄長形狀的鋪面，其面積就像智利的國土。這個店原本是停車場的通道，由于地理位置實在太好，被加建改造起來做商業。位置雖好，可用戶體驗極差。

　　上述餐飲選址的六大致命錯誤，也是餐飲創業中最容易碰到的六大雷區。在餐廳選址的時候，一定把握三房東絕不簽約、房產有瑕疵勿入、沒有產權不談、不在人流動線上不談、招牌位不好不談、房屋設計畸形不談等原則，切勿因為著急開業而在選址上草草了事，也不能因為省錢而在選址上貪圖便宜，最終對后續生意帶來持續、致命的傷害。

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