在廚師界，一直有這樣的一句話，最珍貴的東西莫過于老師傅“手寫”相傳的配方。因為配方不僅決定著一道菜的特色，也決定著菜品的質量和穩定，是廚師安身立命的根本。
但最近，40歲的李師傅卻遇到了一個這樣的問題。
在一個視頻里，李師傅表示自己的兒子要去學計算機需要花很多的錢，所以決定辭了廚師工作，去工地上班賺錢。但當李師傅向老板提出離職后，老板卻要求他把特色菜的制作方法留下，否則不讓離職。
李師傅認為，自己平時和老板的關系并不親近，離開之后也不會再聯系，而且這些配方都是他從廚多年的心得，萬一他之后還想在從事廚師，也可以再拾起來。
△圖片來源：攝圖網
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況且老板也并沒有表示，愿意花錢買下他的配方，所以他不是很想給，更不想無償給。但如果不給配方，他怕老板克扣工資，自己沒辦法給兒子交學費。所以他犯了難，不知道該怎么辦？
紅廚網也發現，其實李師傅的遭遇，并非個例，很多廚師都曾遇到過類似的情況。
來自重慶的郭廚師表示，他以前是一個火鍋店的廚師長，在這家火鍋店已經干了很多年，火鍋店的生意也一直非常好，但有一天老板突然問他要火鍋底料的配方，還說如果不給就要將他辭退。最后，他不得不屈服。
而來自新疆的尹師傅表示，自己也曾遇到過類似的情況，不過老板不是直接問，而是通過安裝針孔攝像頭的方法，來偷窺自己的醬料配方。
△圖片來源：攝圖網
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不過，尹師傅說因為他調制醬料時用的都是小秤配料，老板看不懂，沒辦法偷到，最后就拿年底分紅和獎金威脅他給配方。因為這個老板在當地有關系，尹師傅想著自己勢單力薄，只能就忍痛給出了配方，之后他也辭職換了一家酒店工作。
除了被老板要挾要配方之外，還有的廚師被老板騙配方。
有著20多年工作燒烤經驗的萬師傅曾入職一家燒烤店工作，但沒想到在入職6天后，老板就以他的獨門秘制醬料是北方口味，客人不喜歡吃，店里沒生意為由辭退了他。
△圖片來源：攝圖網
但事后，萬師傅發現老板將他辭退后卻仍在使用他的獨門燒烤秘方做生意。萬師傅表示，當初老板和他說好是來當長期工的，為了店里的生意他才把秘方告訴了老板，結果配方到手就辭退了他，還用他的配方把店里的生意做起來了。
從以上案例中，我們也可以看到，被老板要特色菜配方，是很多廚師都會遇到的現象，那面對這樣的現象廚師們應該怎么辦呢？老板這樣的要求合理嗎？不合理的話，廚師又該如何維權？
配方該不該給？要分情況處理
來自山東的李師傅認為，秘方是自己個人學習來的，又不是店里的，老板都沒有給錢，也沒有給任何好處，為什么要把配方交出去？
“就好像你辛辛苦苦開起來的店，你會免費給我嗎？不給配方你就不結工資，沒事啊！直接勞動局提起勞動訴訟申請勞動仲裁，走合法程序。”
來自廣州的劉師傅也表示，工資跟配方是兩碼事。如果不給工資，可通過勞動局解決！要配方老板必須給錢！畢竟雙方已經鬧到不愉快，也沒必要給對方面子，再說廚師的秘方并不是白來的，都是自己辛苦研發出來的。
△圖片來源：紅廚網攝
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對此，也有的廚師認為，這需要視情況而定，如果秘方是酒店的，辭職后理應歸酒店所有，如果是廚師自己的，那應該本著自愿的原則，而不是威脅、勒索、盜取。
來自洲際昆明華邑酒店的總廚陳海星認為，如果配方是自己的，跟公司無關，那沒有理由交出去，因為這屬于廚師自己的知識產權。如果是在職的時候，老板給錢出去學回來的配方，就應該交出來，而且還需要簽一份保密協議來保障雙方的權益。
“比如說老板給了10000元出去學習，然后一定要服務夠3年才可以離職，這是合理的。如果是第一種情況的話，老板就沒有任何理由能逼廚師交配方，這樣的要求也是十分不合理的。”
陳海星表示他以前就試過包廚，幫老板做了幾款爆款菜，離職的時候老板問有沒有配方可以留下，但是是用商量的口吻而不是命令的口吻。他認為，如果是這種，廚師是可以考慮留下配方的。
△圖片來源：攝圖網
來自山東濰坊的魯菜廚師翟桂忠也認為，廚師自己研發的配方，如果老板想要，可以用錢買。如果是老板花錢讓廚師去學的，那么理應留下來。
來自云南的程師傅也表達了自己的觀點：“如果菜是你自己研發的，那有沒有和老板簽署轉讓或者使用權？如果沒有，老板的要求則不合理。假如菜品是在酒店學習的，那么歸還是合理的。總歸一句話，是你的，你隨意，不是你的，就需要講點職業道德和良心。”
也有的廚師非常樂于分享，覺得留下配方可促進整個行業的進步，所以非常樂意分享。
△圖片來源：攝圖網
粵港澳青年名廚、永利飯店主理人梅安利說，他店里的廚師用的配方都是他教的，他希望自己店里的師傅是真的能學一番手藝出去闖蕩，如果他們能學好，那他就很欣慰了，所以交不交配方都無所謂。
天薈國潮行政總廚朱菊也認為，如果離職老板要求留下配方，他個人而言會樂意與大家分享，因為他覺得懂得分享，行業才會越來越好。
遇到不合理的要求，廚師可以這樣維權
上文廚師朋友就要不要交出配方發表了自己的看法。那么，如果配方是廚師自己研發出來的，和餐廳酒店沒有任何關系，但是老板又強迫廚師交出配方，廚師又該怎么辦呢？廚師又可以怎樣維權？為此，紅廚網咨詢了兩位律師。
來自云南的一位不具名律師表示，如果廚師的秘方或配方所有權歸廚師所有，廚師在職期間又沒有犯下任何錯誤，那么老板以克扣工資不予離職或強制干涉等方式索要配方，則涉及違法。廚師有權向市人事局提交訴訟申請！
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康達律師事務所高級合伙人、餐飲法務官創始人侯其鋒律師表示，如果秘方是廚師本人所有，那么廚師自然有權利帶走，但如果配方是廚師入職后，老板出錢讓學的，那么按照國家法律規定，它是一個職務作品，這種情況之下，老板是有權要求留下的。
侯其鋒律師進一步解釋，離職和留下配方是兩回事，按照勞動合同法規定，只要員工提前一個月提出離職申請，是完全可以離職的。至于老板說，要他留配方否則不讓走，廚師可以通過勞動仲裁渠道，或民事訴訟渠道，去主張自己的權利。
結語
很明顯，配方給不給老板，要看配方的所有權歸誰。如果配方是廚師自己的，那么給不給全看廚師個人意愿，如果老板強制要求交出配方，并以各種理由要挾，那么廚師可以拿起法律的武器，保護自己。
但如果配方是老板出錢讓學的，或者是酒店的專利，那么老板要求交出配方，也無可厚非。
對此，各位廚師朋友，你又是怎么看的呢？
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