廚師開餐廳為什么總失敗？16位廚師這樣說！

一位廚師在網上發出一個帖子：“做廚師很多年，開過幾次店以失敗告終，同時發現很多廚師都失敗過，成功的很少。廚師開飯店為什么會是失敗的多?”

隨即吸引了大批餐飲人加入討論，職業餐飲網小編為你節選其中16個代表性的回答，看是否說出你的心聲：

@卡卡114799211

其實，一個廚房就是一片天下。做這一行的都知道，廚房的工作人員總是流水似的換換換。在這個小天下，考驗的不單單是你的技術，還有你的交際能力，怎么能讓老員工，新員工服你？怎么能管理好一個后廚？怎么能讓樓面經理服你？我老公做廚房，從十年前400元工資，到前幾年一萬多工資一個月，到這兩年自己開店，月入30萬+…

十年前我就跟著他，他是廚師，我是服務員。他工資400，我800。做了一年，我和他說，我一個新手服務員工資就有800了，他有能力有技術，為什么不去外面試試？（當時是在他叔叔開的店。）于是他聽我的，讓當時的廚房老大給他找了個工作，辭職去了，月收入就到了3000。

再后來，認識的人越來越多，機會也越來越多，有人讓他去外省的酒店，做廚房管理，月收入就到了7000+。后來幾年都奔走在各個城市，當然，一直帶著我。我是看著他進步的，他屬于比較圓滑的人，又努力，什么都肯學。

一個廚房40多人，一個個都是服他的。甚至是樓面經理，大多時候是配合他的工作。前兩年，我讓他回家，畢竟我們結婚有小孩了，根在那里，他總是在外漂泊也不行的…咬咬牙借了點錢，把積蓄都拿出來，開了個店。當時銀行卡就剩下2000塊。

好在老公很會做人辦事，新店開張，我們就天天去派傳單，每個到店的客人，不計成本，就送他們招牌菜，而且每桌老公都會坐下，和他們聊聊天，問問意見。按老公今天的話說，客人都是我們一個個的留下來的。

現在店開了兩年，原來當地有六家料理店，現在只剩下我們和一家私人家庭作坊的小店。老公負責出品，廚房，應酬。我負責店面運營，管賬，管人，拉客，宣傳，微信號。

我們堅持用的私人微信，不用公眾號，因為我個人感覺，公眾號就是機器人，是不會和顧客有任何交流的。相反，微信號就人性化很多。每天刷刷朋友圈，偶爾在客人的朋友圈留言，客人有意見了，或者有建議了，也可以在微信交流。這一步我們做得很好。

現在還上了以前欠的錢，買了車，上個月訂了兩套房（都是給了首期而已，月供）。相信我的老公會越做越好，他說他的每一個重大決定都是因為我的提醒，很感恩娶了我當老婆。其實我應該謝謝他，今年就十一年了，兩個人在一起11年不容易，希望他勿忘初心。

@荒漠甘泉001

我是廚師出身，1991年學完廚師干了幾年，94年開始開店，后來不斷擴張、開分店，一路下來帶過不計其數的廚師或跟不計其數的大大小小的廚師合作過了。曾很多跟我干的廚師后來開了飯店，大多數以關門告終。也有幾個厲害的，現在有的跟我平起平坐有的超過我了。但成功的都是少數，總結了一下大約占5%左右。

廚師開飯店之所以失敗，我認為屬于跨界。都屬餐飲怎么還跨界呢？豈不知餐飲是個前店后廠的行業，麻雀雖然小五臟俱全，牽扯采購、加工、生產、庫存、營銷、管理、人事、戰略等等，而廚師，說白了就是一個玩菜的工匠，往好了說叫廚師。廚師是個搞技術的，職業使然讓他逐漸腦子鉆進了食品材料的加工與味道的組合中，屬于細致活。

而經營是復雜的。很多廚師自己開店后，由于太懂后廚，他們控制成本太嚴格，以至于配料用料有些小氣，導致菜品缺憾。

也有的滿腦子把精力放到了菜品研發，全然不顧管理、經營等，也導致營業額下滑。有的只問味道好不好吃，卻忽略了員工管理細節。有的……總之，好廚師不一定開得了好飯店！

@龍哥無敵手

回答這個問題得真正得廚師才能回答，不是廚師回答這個問題只是盲人摸象，太偏面。

廚師只是一門技術，就象你會做鞋你開得了鞋廠嗎?最多也就是包個門頭自己給別人訂做鞋。開門頭也得會選位置。如果位置不好你也開不起來。

所以說會干廚師只是會這門技術，而開飯店需要得東西很多，你不會廚師想開飯店可以雇廚師，只要有投資頭腦，看準位置，有策略就能開起來，而廚師得心思大多在菜上，他對怎樣經營，所開飯店的位置定性，針對得消費人群定性錯誤得話，這個飯店他就開不起來。

所以說開飯店位置定性，和針對人群很重要，什么樣得位置，適合上什么菜，做什么樣得飯店摸式才是重中之重，所以開飯店要對周圍得人群做個調查，看開得飯店模式適不適合周圍得人群，自己訂得飯菜價格針不針對周圍人群得消費能力，周圍人群有沒有消費得意向才是最重要得，而廚師缺得就是這些問題，只會炒菜，他能開得起來?最多也就開個小餐館。我是廚師，打工二十年了，還沒當過老板。哎!

@大白鯊29

就像種地的農民直接管理整個國家，視野、領悟、工作方式、用人等執行操作差距太大!只懂做菜不懂經濟規律的具體操作肯定不行，餐飲是季節性很強快消費機會稍縱即失，辛苦攢點錢做生意一不小心就虧完。關門幾年都不一定能想明白問題所在!

@155142585569

廚師出身經營餐廳為何失敗居多，這很簡單，因為在餐廳的經營壯大過程中，廚師的作用的權重比是不斷降低的，而廚師出身的老板，一旦無法明悟這個道理，那就是心比天高，命比紙薄了。

通常而言，一個爐灶能管80-100個餐位左右，廚師出身創業當老板，自己掌勺居多，一兩個爐灶的話，也就是小餐館私房菜的規模，對周邊餐飲行業沒啥影響，這時期就是味道第一，廚師技藝作用最大。

當發展到三四個爐灶時，危險來臨，越紅火越危險，主要有兩方面，第一是規模已經到三四百餐位，對周邊同行帶來競爭威脅，來自社會上的各種陰暗面和紅眼病會大量出現。

其次是規模擴大后，廚師作用開始讓位給管理，管理跟不上，內部利益平衡不好，會出現采購與供貨商勾結，餐面經理鬧別扭，財務與社會各色人等勾結等等鬧心事，絕大多數廚師出身的老板都過不了這道坎。

然后，當發展到五到十個爐灶的大型餐廳時，不止管理，連財務和餐面經理以及業務經理的作用都會超過廚師，廚師出身的老板如果心理定位不好，股權比例利潤分配不合理的話，一定會造成各部門的派系對立。

所以，廚師如果僅憑技藝，沒有足夠人生閱歷和感悟以及社會關系和手腕的話，失敗在所難免

@一樹海棠滿院花

不只是是廚師，比如說各種銷售行業也是一樣，一個優秀的銷售員多數當不了老板，而當老板的，也許不會銷售，既當老板又當銷售的，基本都不會做大。

其實就是能力問題，一個成功的老板，他只會去想辦法管理員工，而行業出身的老板，因為他干過，所以總覺的員工不如自己，事無巨細，總想親力親為，處處設防員工，所以這樣的老板成功率極低。

@劉sir31163439509

廚師是廚技廚理的專業人士，一般想開，能飯店的都是廚技有成之人，對飯店的人員架構，工資結構，經營費用，原料價格，毛利率撐控。都有一定的知識，憑著各方面的優勢，本以為要勝過其他人經營飯店。

本以為熟門熟路，實為“算死草”，此乃為最大忌，熟悉廚藝，並不懂營銷，更不熟與顧客周旋，中國廚師大部分不善拋頭露面，更聽不得顧客非專業性的指責。總想技術的投資比金錢優勢大，但資金未到位就急于上馬，往往是如何失敗的自已都不明白。這也就是廚師開飯店失敗的主要原因。

@超級的夢小超

廚師相當于是技術，店老板是銷售和財務，這是兩個概念。如果技術特別好，當然也能成功，其他人慕名而來，開店自然成功。

如果技術上名氣不是足夠大，那就要在供貨，營銷，服務等等增加客流量方面下功夫，這時候，你自己招來的廚師是否能行是一個問題，因為老板很少親自下廚，更多的是去管理。

還有就是自己開店，一般都很少一次性成功的，起碼要兩三次失敗后才能成功。總結前面的經驗，后面就很容易成功啦！

@風雨夜歸人80144152

很簡單啊，之前不是有個游泳教練培養了多少個世界冠軍，殊不知教練是個旱鴨子不會水，廚師也一樣，菜做得再好，不會經營管理，餐飲服務，社會人脈，和企業能生產出來好產品一樣，經營 管理，銷售和服務資金回籠，更是一門技術學問，會做做好只是很關鍵的一部分而已。

@萌寵愛搞怪

出場人物：某星級酒店行政總廚黃師傅

“我的餐廳開頭不難” 在廣東的潮州一帶一直就流行著這樣的一句話“寧做一塊錢的生意，不打十塊錢的工”，自己做生意干事業的夢想從小就根植于每一個人的心中，當然黃師傅也不例外。

在經過6年廚師長的磨練后自覺廚師技藝已相對成熟，而且周圍許多親戚朋友都說：“你這一行都做了這么久了，為什么不做自己的事業?”于是黃師傅毅然選擇了自己開店這條路。俗話說“萬事開頭難”，但黃師傅如今回憶起來的時候并沒有覺得在飯店開業之初有任何困難或挫折的地方，反而似乎一切都很順利。

當時黃師傅是從別人手里盤下的這家店，店的前身就是一家餐館，而且位于一條很熱鬧的街區，那里一整條街道都是大大小小的食肆。而且雖然是第一家店，但光面積就有七八百平米，除了大廳設有十七八張桌以外，還有五六個包廂，這樣一來場地的限制也沒有了。

如今回想起來，黃師傅用“成功”來形容自己的第一家店，餐廳開業后主要經營中、晚餐和宵夜三個市，黃師傅和自己店里的三十多個員工要一直忙到凌晨三四點，自己的好廚藝加上周圍優越的地理位置，居然才開業十多天餐館就火了，到后來黃師傅不得不調動自己所有的同事朋友過來給他幫忙。餐廳的口碑就這樣傳開了。

生意太好招來嫉妒

原本打算用一年時間收回成本的餐廳沒想到不到一個月生意就穩定了下來，而且成為了整條街上生意最火爆的一家，但好景不長麻煩事便來了。由于餐廳是從之前的店主手里直接轉讓過來的，雖然光是轉讓費就花了好幾十萬，但餐館的營業執照等手續一應俱全，而黃師傅看中的也正是這一點。

黃師傅房東的老婆當時也在這條街經營著另外一家大排檔，在黃師傅的店開業之前生意還可以，但自從黃師傅入駐這條街后很快被搶了“風頭”，于是房東提出要收回餐館的營業執照，這樣一來原本簽了五年的承包合同一年半就夭折了。 事發后黃師傅也想自己獨立辦理一份營業執照來經營，但跑了好幾個地方都沒能辦下來，只能眼睜睜地看著自己苦心經營的店被收回。 現在回想起來，黃師傅依舊感觸良多，從一個打工者到老板最難轉換的就是心理。

@155142585569

廚師出身經營餐廳為何失敗居多，這很簡單，因為在餐廳的經營壯大過程中，廚師的作用的權重比是不斷降低的，而廚師出身的老板，一旦無法明悟這個道理，那就是心比天高，命比紙薄了。

通常而言，一個爐灶能管80-100個餐位左右，廚師出身創業當老板，自己掌勺居多，一兩個爐灶的話，也就是小餐館私房菜的規模，對周邊餐飲行業沒啥影響，這時期就是味道第一，廚師技藝作用最大。

當發展到三四個爐灶時，危險來臨，越紅火越危險，主要有兩方面，第一是規模已經到三四百餐位，對周邊同行帶來競爭威脅，來自社會上的各種陰暗面和紅眼病會大量出現，其次是規模擴大后，廚師作用開始讓位給管理，管理跟不上，內部利益平衡不好，會出現采購與供貨商勾結，餐面經理鬧別扭，財務與社會各色人等勾結等等鬧心事，絕大多數廚師出身的老板都過不了這道坎。

然后，當發展到五到十個爐灶的大型餐廳時，不止管理，連財務和餐面經理以及業務經理的作用都會超過廚師，廚師出身的老板如果心理定位不好，股權比例利潤分配不合理的話，一定會造成各部門的派系對立。所以，廚師如果僅憑技藝，沒有足夠人生閱歷和感悟以及社會關系和手腕的話，失敗在所難免。

@手機用戶王金剛

開飯店，不象一般的小飯館，要想經營好一家飯店，除了具有較高的管理能力外，更需要在社會上有較多的人脈，集聚更多的人氣，這樣才能將飯店的經營支撐起來。而廚師，整天埋頭做菜，空閑時間有限，在外的交往應酬少，這就是廚師開飯店失敗的主要原因。比如前些時侯各大飯店生意都很火，那時公款吃喝成風，而現在有很多飯店經營不下去了，為啥?所以經營飯店更多的靠人脈(關系)。

@這個世界以為

不只是是廚師，比如說各種銷售行業也是一樣，一個優秀的銷售員多數當不了老板，而當老板的，也許不會銷售，既當老板又當銷售的，基本都不會做大。其實就是能力問題，一個成功的老板，他只會去想辦法管理員工，而行業出身的老板，因為他干過，所以總覺的員工不如自己，事無巨細，總想親力親為，處處設防員工，所以這樣的老板成功率極低。

@人稱老衲為方丈

作為一個廚師來回答下這個問題!

開店是商業行為，廚師炒菜是技術行為，兩個領域，突然跨行，不行的當然占大多數了!

@沒事擠奶牛

不想當將軍的士兵不是好士兵，不想自己開店的廚子不是好廚子!當廚師簡單，只要做飯炒菜就行，收工了就可以和朋友把酒言歡，不操心生意好壞，大不了換個東家接著干。

自己當老板每天都是錢錢錢，成本要核算，利潤要計較，過去的朋友來捧場一旦捧成習慣了，錢就遭罪。除非你有大塊頭又有大智慧，打得跑地痞流氓黑社會，結交好富二代和權貴，自己前進路上沒用的朋友全拋棄。只有這樣，即使你不干飯店也是一個成功做任何生意的好廚子!

@勁仔19

開飯店除了保證菜品的質量外，還有最重要的就是管理，服務員服務態度，上菜時間，采購食材的品質，怎么留住回頭客，這些都是門學問，要會管理才能經營下去，平時只會做菜的廚師，一躍成為了飯店管理層，管理方面從來沒接觸過，自然難以著手布局，沒有這么簡單啊。

服務員待客素質，每次出來的菜品是不是都能讓客人滿意，采購的食材質量是不是夠高，每月經營成本（員工收入 采購食材 店租水電 稅收），菜品定價種種，店面位置，周邊消費人群……

其實我根本就不會經營飯店，只是這么多年的社會經驗得出的結論，員工性格品質非常重要（是不是容易耍小脾氣 做事是否認真 有不少服務員要客人看他臉色什么的 菜做的再好員工管理不善 影響客人用餐心情 客人一旦出現用餐不滿意的心情，或許下次就不會來了，越高端的人對這方面越重視。

對員工的管理很重要），這些問題，都會對飯店的經營造成非常大的影響。開店之前必須把服務員培訓好。我們這邊有個蒸品速食的快餐店，員工的素質就非常好，從說話的語氣禮貌用語，總是笑瞇瞇的，讓人看著很舒服。

餐廳的衛生環境也做的非常好，跟舒適，每到飯點我們這邊社會各級階層都愿意到他家吃飯，外賣也是多的驚人。我也經常去，我非常愿意在他家消費，他這家店算是把我買到了。他用良好的信譽、優異的菜品、優秀的員工 舒適的環境，留住了客人的心。