10道重口大眾菜品，家常味，最討喜！

制作：

1.把米香菇漲發透，再放進用雞骨、豬骨等熬成的鮮湯鍋里煨入味（稍加點鹽，使其有底味），然后撈出來瀝水待用。

2.在煨好的米香菇表面粘上干生粉，下入六成熱的色拉油鍋中炸至表面略硬脆而內里柔軟時，倒出來瀝油。

3.鍋里放化雞油燒熱，下青紅尖椒節和鮮青花椒炒出味，再下炸過的米香菇一起翻炒，加生抽和蠔油調味后，出鍋盛在燒燙的鐵板內，即成。

制作：

1.把五花肉治凈，切成4厘米大小的塊，下鍋煸去部分油脂，再按烹制紅燒肉的方法制作成菜。

2.凈鍋放油燒熱，把紅燒肉塊裹上脆皮粉，入鍋炸至皮脆，倒出瀝油。

3.鍋留底油，下入干辣椒節、花椒炒香，倒入炸好的紅燒肉和麻花節，加少許鹽炒勻，撒上熟芝麻和蔥花，即可裝盤。

制作：

1.把三角峰宰殺治凈。另把豆花放鮮湯鍋里，加少許鹽煨透待用。

2.鍋里放熟菜油和化豬油燒至五成熱，先下泡酸菜絲、泡姜片、干辣椒節、干青花椒和干紅花椒炒香，再放入郫縣豆瓣醬、泡椒末炒出色，摻少許鮮湯后，放入三角峰和豆花。

3.待其燒開后轉小火燜六七分鐘，加鹽、味精、胡椒粉調味，起鍋盛在砂鍋內，撒上椿芽末、香菜末、藿香末和香蔥花，即成。

制作：

1.鮮蠶豆入清水鍋煮至七八分熟，撈出來瀝水待用。

2.鍋里放色拉油燒至七成熱，下煮過的蠶豆炸至表面硬脆時撈出來，并將油鍋端離火口，等油溫降至三四成熱時，再放入蠶豆浸炸至內里酥脆。

3.鍋留底油，下干辣椒節和鮮青花椒炒出味后，倒入炸好的蠶豆，邊翻炒邊加入預制過的調味鹽，撒入蔥花翻勻后，出鍋盛在燒燙的煲仔內即可上桌。

制作：

1.將牛蛙宰殺治凈，剁成塊，納盆加入姜蔥汁、胡椒粉和料酒拌勻，腌漬幾分鐘后，加入濕生粉拌勻。

2.凈鍋里放入熟菜油燒至七成熱時，下牛蛙塊炸至七八分熟，撈出來瀝油，隨后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出來瀝油待用。

3.鍋里放熟菜油、化豬油和泡菜油燒熱，先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大蔥顆炒香，再放入黃燈籠辣椒醬和貢椒醬炒至色呈金黃，倒入炸過的牛蛙塊、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火燒開后，轉小火燜約1分鐘，起鍋裝入鍋仔，最后以香菜點綴便好。

制作：

1.先把凈兔肉斬成小丁，納盆加啤酒、鹽和姜蔥水拌勻，腌漬待用。

2.鍋里放適量色拉油燒至五成熱，先下腌好的兔肉丁炒至散籽發白，再放入干青花椒和子姜粒炒出味，等下青紅小米椒節炒至六七分熟時，加生抽和味精調味，起鍋裝盤即成。

制作：

制作：

1.把治凈的土麻鴨斬成塊，投入沸水鍋里汆水后，撈出來待用。

2.另取凈鍋放少許的油，燒熱即下鴨肉塊，翻炒至鴨塊收縮變色時，淋入適量的料酒并加蔥節、姜片、八角和桂皮，邊炒邊加老抽和生抽，見已經炒上色后，摻入鮮湯并轉中火燜10分鐘，待加入土豆燒至軟熟，并且鍋里的湯汁變得濃稠時，撒入蔥花翻勻，便可出鍋裝盤。

制作：

1.把花鰱魚宰殺治凈，在魚身兩面肉厚處剞一字花刀，放入加有姜蔥的沸水鍋煮熟，撈出來瀝水后，擺入條盤中待用。

2.凈鍋入熟菜油燒熱，下青紅小米椒粒、花椒、子姜絲、泡辣椒末和蒜米炒香出色后摻入清水。

3.燒沸后調入鹽、料酒、味精和雞精，用水淀粉勾二流芡，淋藤椒油并撒蔥花推勻，出鍋澆在盤中魚身上，即成。

制作：

1.牛蛙宰殺治凈，剁成塊，納盆加入姜蔥汁、胡椒粉和料酒碼味幾分鐘，隨后加入濕生粉拌勻。老豆腐切成塊，放入加有鹽的沸水鍋汆一水待用。

2.另把絲瓜削皮，切成條待用。凈鍋里放入熟菜油燒至七成熱，下牛蛙塊炸至八分熟時撈出來，另下絲瓜條稍炸，倒出來瀝油。

3.鍋里放入香辣油燒至四成熱，下三種干辣椒（河南新一代辣椒、四川二荊條辣椒、貴州子彈頭辣椒）熗至色呈棕紅時，加入泡菜碎、泡椒末、泡姜米和蒜米炒香，舀入少許干鍋醬炒勻，烹入啤酒和鮮湯燒開后，下牛蛙塊、豆腐塊和絲瓜條，用小火燒至入味時，勾薄芡并撒香蔥節起鍋裝盤。

4.鍋里放熟菜油燒至六成熱時，下入干紅花椒和干青花椒熗香，出鍋倒在盤中牛蛙塊上，最后以香菜點綴即成。

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