27.05.2020
導讀:看似過氣的網紅方便小火鍋最近又火了,不僅家家賣斷貨,還引來資本的目光,這背后到底有什么邏輯?
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上周五,成都集漁泰式海鮮火鍋創新性地推出了一款冬陰功自熱方便火鍋,產品包括自熱包、底料包、蔬菜包和一些海鮮肉品。
看起來除了湯底,似乎和普通的自熱火鍋也沒什么區別,然而讓讀sir預想不到的是,這款自熱鍋上線后十分鐘,就售出了上萬盒。面對突如其來的爆單,集漁也是被打了個措手不及,倉庫加班加點發貨,也需要兩周的時間才能全部處理完。萬般無奈下,集漁只得在其品牌官方公眾號上說明事實,向消費者表達歉意。看完這一切,讀sir心中不免有了一個疑惑,自熱火鍋怎么又火了?相信咱們餐飲人必讀的老讀者大多對自熱火鍋這一概念并不陌生,早在2017年,讀sir就曾報道過不少相關的行業資訊,當時大家對其最廣泛的稱呼,還是方便小火鍋。2016年方便火鍋就已經開始零星出現,到2017年,更是一度成為了當年最熱門的自熱產品。當時除了各大火鍋品牌推出自己的方便火鍋外,還有許多食品加工企業、包括火鍋底料生產商也紛紛下水嘗試。然而好景不長,自熱火鍋由于其本身味道與堂食火鍋存在不小的差距,且品牌眾多競爭激烈,加上外賣、螺螄粉等其他方便產品的擠壓,火過一陣后便淪為各大特產超市里的常客。誰知,在2020年開始的前兩個月里,不少品牌的自熱產品再次迎來銷售高光時刻。今年1~2月,莫小仙自熱產品的銷量較去年同期增長了200%;大龍燚自熱火鍋營收同比上漲了300%,高峰期每天銷售200萬元;小龍坎方面稱近2個月里自熱食品銷售額保守估計超3000萬元,對比去年同期增長了90%以上。據淘寶數據顯示,2020年1月20日至2月2日期間,自熱食品位列熱銷產品排名第二,僅次于螺螄粉產品。
此外,蘇寧大數據也顯示,自嗨鍋(自熱火鍋)品類銷量同比漲幅為370.27%。京東平臺大數據顯示,自熱火鍋、自熱盒飯成交額環比增長了77%。疫情期間,外賣行業曾一度迎來一個小高峰,但消費者對外賣食品的安全問題仍然抱有顧慮。尤其是媒體相繼報道了“肯德基配餐員感染新冠病毒”、“深圳無癥狀送餐員曾連續送餐”等新聞后,消費者們還是會有恐懼情緒。而在當時,又想吃點好的解解饞,又害怕外賣可能潛藏著感染病毒的危險,全程標準化生產、密封隔離配送的方便食品,就成了消費者們的新選擇。此前讀sir曾經報道過,螺螄粉、方便火鍋、速食面等,都成為了那段時間消費者們爭相購買的對象。而為了搶占市場,抓住消費者的胃,各大方便食品品牌也是各顯神通,有的改良產品內容,有的豐富產品口味,有的提高性價比,還有的通過改進包裝,解決了自熱火鍋一直以來受人詬病的“自爆”等安全隱患。如今,我國疫情逐漸受到控制,但消費者已經留下了消費速食產品的習慣,而且經過改良的方便食品也成功蛻變,因此受到更多人的喜愛。自熱火鍋不僅受到眾多消費者的喜愛,在電商平臺上被搶購一空,成為和螺螄粉、方便面并稱的“疫情三大硬通貨”;在疫情第一線,自熱鍋的表現也十分抓人眼球。2月份,正值疫情嚴重肆虐之際,成都本土火鍋品牌大龍燚籌備了應急救援物資,希望為戰勝疫情貢獻一份力量。
考慮到正式實施過程中的物流管控、物資緊缺、距離等諸多因素,大龍燚最終將馳援目標確定為成都周邊的一線防疫衛士,希望為他們帶去溫暖與問候。2月5日晚10點,伴著綿綿細雨,一輛滿載大龍燚自熱火鍋的貨車踏上了成都成巴高速公路,它的任務是為成都金堂周邊兩個高速服務區、三個收費站的值班民警與志愿者們送去熱騰騰的自熱小火鍋。
除了大龍燚,其他品牌也將方便又衛生的自熱鍋當做物資,送往全國各地。2月22日,在四川省商務廳組織下,四川省火鍋協會聯合多家火鍋企業,為1259名援鄂醫務隊員送去包括自熱火鍋在內的“鄉情大禮包”。3月6日,重慶火鍋協會專門為重慶援鄂醫護人員送去了4000余份自熱火鍋,被網友稱為“火辣辣的愛”。1月25日,海底撈向湖北慈善總會捐贈500萬元款物,用于支援抗疫工作,其中包括300萬元現金,以及價值200萬元的自熱火鍋產品;同時2月12日,海底撈宣布每天捐贈2萬盒自熱火鍋給湖北抗疫一線醫護人員,直到湖北全省疫情平穩。在這場疫情最嚴重的時候,對一線醫護人員,尤其是來自川渝的援鄂英雄們來說,自熱火鍋的出現,既能傳遞來自社會各界的愛心,也能連接著來自家鄉的關心。5月11日,經緯創投發布消息稱,自熱火鍋品牌“自嗨鍋”完成逾億元B輪融資,本輪融資由經緯中國獨家投資。這應該是目前為止,市面上對自熱火鍋最大的一筆融資。經緯中國合伙人王華東表示,“方便食品市場容量巨大,近幾年新品類持續涌現,線上滲透率不斷提升。‘自嗨鍋’從自熱賽道切入,在產品、品牌、渠道等方面做了諸多創新,快速成長為行業頭部玩家。我們尤其看中蔡紅亮對于產品研發的持續投入,這將對整個行業產生積極影響。”據讀sir所知,自嗨鍋的創始人蔡紅亮,同樣是零食品牌巨頭之一“百草味”的創始人。此前就有自嗨鍋內部人士透露,隨著百草味被百事全資收購之后,作為蔡紅亮一手打造的新品牌,“自嗨鍋”不排除啟動融資計劃。另外中信證券食品行業分析師,姜婭也曾在采訪中表達過對自熱火鍋市場的看好:“從行業空間看,我們認為悲觀、中性、樂觀情況下市場規模分別為120億、300億、600億元“。2018年,廣發證券的一份報告認為,未來5-7年該行業的數量級應在50-150億元人民幣。數據顯示,截止到2019年底,市面上已經出現了超過300個自熱火鍋品牌。天眼查專業版數據顯示,僅依靠經營范圍和企業名稱來看,全國生產自熱方便食品的企業共有94家。其中,食品產業為優勢產業,且河南省擁有數量最多的自熱食品企業。僅2019年,自熱食品企業就增長了31家。
有券商分析稱,自熱火鍋是方便面的消費升級產品,未來有望形成類似于方便面的競爭格局。而且現如今,在便利店、超市大賣場中,自熱食品的體量漸大。也許在不久的將來,自熱食品將擁有自己的專門貨架,有獨立門類“一席之地”。而為了能在這一行業拔得頭籌,不少品牌也在絞盡腦汁尋找創新點。比如大龍燚的自熱產品就在不斷的升級創新中,從品類來說,由單一的方便火鍋擴展到了方便米飯、煲仔飯、方便粉、面等;
從風味來講,在特有的麻辣味型上,還會延展出各種鮮辣、酸辣、糊辣等味型應用到各種不同類型的產品上。其董事兼副總裁雷星說,為延展方便食品的就餐場景,他們主要從技術和品類上實現突破,包括聯動國內一流高校食品學院一起研發,通過保鮮技術提升還原口感度,且讓食物在常溫狀態下具有一定的保質周期。
你看好自熱鍋未來的發展嗎?
在評論區嘮嘮唄~
本文作者:小白
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