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    流量下的哈爾濱：探店、暴富和人性的生意

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    作者|毛小四

    編輯|車卯卯、盧姍

    來源|五環外


    每個城市都有個未解的謎題。
             
    就仿佛不知道北京缺了多少便利店，上海還能容納多少咖啡館一樣，需要多少店才能夠哈爾濱的美食博主進行探店，這個答案沒人知道。
     
    沒有人想到，一個人口1000萬，GDP約5000億，堪堪等于深圳龍崗區，排名已經快要掉出中國城市50強的省會城市，可以在探店這個古老又全新的領域實現彎道超車。
     
    說探店古老，那是因為最早的探店在電視和紙媒的時代就存在了，走進一家美食店吃吃喝喝點評一番，看似人人都會；說探店全新，那是因為能靠探店賺到大錢，是從去年短視頻平臺全面入侵本地生活開始。
     
    哈爾濱現在號稱坐擁“8萬美食博主”，這里散發出的不僅僅是食物的味道，更是來自互聯網的流量氣息。
    月入百萬的美食探店生意？

    在大學讀書的時候，我哈爾濱的好朋友跟我說：哈爾濱是東北話口音最輕的地方，基本上聽不出來東北味。到了短視頻時代，看過探店視頻才明白——什么叫口音輕，這口音輕得比宇宙的盡頭鐵嶺都重。
    原因無他，短視頻平臺上的哈爾濱并不是黑龍江的哈爾濱，而是全球東北人的精神故里和美食天堂。
     
    反正那300塊錢一盤的香腸大拼盤，98塊錢的鐵鍋燉大鵝，108塊的大牛筋鍋，還有什么毛肚涮麻辣燙烤腰子手撕羊排刀削面大拉皮，讓這個號稱“東方小巴黎”“遠東莫斯科”的中國最北邊的省會城市，到處都是十年以上的老店，充滿了蛋白質碳水化合物的味道，以及嗓門大語速快的博主們。
     
     △哈爾濱美食包羅萬象，到處都是老字號
    仿佛整個東北，飯量最好，最能講段子的民間美食家都聚集到了哈爾濱，來為全國人民科普美食。
     
    不過，當博主能賺錢，這個道理我是懂的，但當聽說探店運營可以月入百萬之后，我就懵了。
     
    誰說東北沒落了？起碼在這一點上，東北何止“文藝復興”，起碼已經到了新一輪“工業革命”階段。
     
    來自MCN專做探店業務的高小風篤定地告訴我：確實是月入百萬，紅利風口正是時候，月入幾十萬不值一提。
     
    我看著他手腕上晃眼的綠水鬼，也就信了。
     
    畢竟三年前我認識他的時候，他還自稱靈活就業人員，現在我要尊稱他一聲：高總。
     
    夜幕下的哈爾濱被燒烤煙熏出來的霧氣圍繞，在這種被食物充盈的時空中，高小風帶我去了一家爆火的哈爾濱網紅小盤烤肉店，到了才發現居然連個招牌都沒有。
     
    △哈爾濱某網紅小盤烤肉店
    “這家就是我給他們做的運營，這生意和之前比翻了一倍都不止，設定就是犄角旮旯的神秘小店。”
     
    看著這“敘利亞風”的就餐環境和絡繹不絕的就餐人群，我默默咽了下口水。
     
    流量紅利的力量如此之強，簡直讓人措手不及。想到自己在短視頻平臺上的每一次點擊都是給博主們貢獻金錢，下一次，我的滑動也會稍微謹慎那么一點。
     
    高小風現在有個二十幾號人的團隊，卻接了百來號商家的營銷套餐，最便宜套餐的一個月2萬起。
     
    我覺得2萬塊錢的推廣套餐是不是有點太親民？
     
    非也，高總耐心解答：畢竟一家路邊米粉店的月流水也才10萬塊左右。
     
    比如一家米粉店30塊錢的平均客單價十五張桌子，一天收入4000多塊錢，約莫每個月能有百分之四十的利潤，再從中拿出個一兩萬塊錢做做營銷，已經是老板精打細算出來的結果。
     
    “所以并沒有老板為了流量導致自己入不敷出的情況？”
     
    “除非老板傻了。”
     
    餐飲業基本上都是個體老板，怎么會不好好算算自家生意這本賬呢？并不存在老板為了流量弄得小店血本無歸，本末倒置最后關門大吉的故事。如果存在，那就是老板的小學數學沒學到位。
     
    每個老板都有自己的小賬本，里面的賬目關乎自己一家老小的身家性命，算得比你我的雙十一購物車清楚得多。
     
    高總拎著瓶哈啤順便向我介紹了下：如何每月只花2萬塊錢就能讓一家門店成為爆紅的網紅店。
     
    “要的就是一個詞兒：熱鬧，只要場面給撐熱鬧了，就不愁沒人來。”
     
    如何讓場面看起來熱鬧，講究的就是虛實搭配，真真假假，既有本地博主親自探店，也有網絡水軍一擁而上，既有精美虛假的擺拍，也有直白真誠的贊美。
     
    只要30個探店博主，就足以在氣勢上打造出下一個文和友。
    粉絲少的博主收費并不貴，往往幾百塊就夠了；幾十萬粉絲的博主請一兩位足以，一兩千塊錢就也差不多。
    畢竟可以白吃白喝，這種工作比遠在祖國南端的深圳三和大神每天的日結工作輕松太多。
    想來深圳和哈爾濱一南一北，橫跨中國，卻都有同類的一群人—— 都是看透了生活的本質，選擇做生活的主人，人在家中躺，飯從天上來。
     
    我看著高總舌燦蓮花口若懸河，不知道是哈爾濱的夜里晚風太涼，還是啤酒太冰，有種虛寒的感覺在胃里翻涌。
     
    尚未“文藝復興”，先來”工業革命”

    哈爾濱是一個復雜的城市。
     
    探訪哈爾濱的大街小巷，時常會令人產生恍如隔世的錯覺，城市上空劃著一道由圓穹頂、帳篷頂、尖塔樓和金瓦重檐組成的天際線。那些拜占庭式的、哥特式的、韃靼式的和黃瓦朱垣的建筑們，還籠罩著巴洛克、日式或者中式的外衣。
     
    這里曾是移民者的天堂和淘金者的目的地。
     
    19世紀末隨著中東鐵路的興建，大批俄國鐵路工程技術人員、護衛隊及其家屬來到哈爾濱，從山東、直隸等地闖關東的百姓也來到這里謀生。這使哈爾濱的人口數量驟然增長。
     
    △中東鐵路示意圖——哈爾濱在中心位置
    當中國的大部分城市都是還是土樓城墻的時候，20世紀初的哈爾濱已經是人人向往的富貴鄉。
     
    這座城市在時代的塵埃中曾經喧囂不止，又在新世紀市場經濟大潮中又幾近失語。
     
    直到近年一批一批的東北創作者出圈，喊響了東北文藝復興的口號。
    不過，一個抖音張同學，一個脫口秀李雪琴，還不能撐起沒有產業革新基礎的東北文藝故事。
     
    直到看到探店，我恍然大悟——在東北的精神首府哈爾濱，才能找到一切問題的答案。
     
    根據蟬媽媽數據，篩選出經過認證的哈爾濱美食探店達人有184頁，一頁50個，合計9200人，還沒涵蓋那些粉絲量少的小博主。
     
    當前探店有兩個門派：一個是圖文派，一個是視頻派。
     
    圖文派的主力軍是高顏值，核心精髓是擺拍和修圖，陣地是18年的小某書，17年的某點評。不過那個時候賺不到錢，只能讓人吃吃霸王餐，賺個車馬費。
     
    △圖文派的基本上都是高顏值美食
    視頻派的扛把子是表演天賦，核心精髓是真吃的過程和高頻的語言輸出，陣地是各大短視頻平臺。
     
    而哈爾濱博主正是在視頻時代出圈了。
     
    畢竟圖文根本沒辦法體現東北人的獨特優勢，到了短視頻時代，才是天賦值都被點到了語言上面的東北人發光發熱的時候。
     
    或許你看過那種老舊的探店節目。記者加攝像師傅，帶著一堆裝備沖入了早就嚴陣以待的店鋪，
     
    這種四平八穩的探店在東北早就過時了：這哈爾濱這片熱土上，每個探店博主都有自己的人設。
     
    有人的人設是愛妻，每次的口頭禪都是：帶著媳婦去整點好吃的，吃完麻辣燙還要準備一個愛馬仕當驚喜；有人的人設是較真，隨身必備一個電子秤，一定要看看店家的肉夠不夠斤數；有人的人設就是能吃，大胃王轉身變成探店博主，空口吃三個大肘子毫不含糊。
     
    △吃著麻辣燙就掏出愛馬仕項鏈送老婆的寵妻人設
    從這個角度來說，哈爾濱美食博主這個職業，是一個難得可以靠實力不靠美貌營銷出圈的行當。畢竟如此多的蛋白質和碳水，一位妙齡少男或少女很難消化。
     
    事實就是，在哈爾濱最紅的兩位女性博主，都是目測體重160斤以上的，看起來健康略微堪憂。而男性博主們也各個被自己吃下去的巨量食物塑造成了應有的形象。
    △哈爾濱的美食中的肉量讓人乍舌
     
    食色性也。除了帥哥美女，食物就是人類最本能的追求。
     
    在探店江湖里面，之前一直是圖文派領先，直到視頻派后來居上。原因無他，博主們能賺到錢了。
     
    賺錢的方式不再是兩三百的車馬費，而是短視頻平臺背后的分傭系統。
     
    月入百萬的探店號運營者，并不是我們熟知的KOL，他們藏在你不認識的每一個小號背后。對每件賣出去的商品抽取傭金，而傭金比例至少5%，多則20%。
     
    △本地商家后臺銷售的分傭數據，分傭比例超過10%
    高小風看我一副土包子的模樣，掏出手機給我看了幾個小例子：不止哈爾濱，你們上海上個月奈雪搞推廣活動，就很多博主賺翻了。
    有個博主曬了下自己的戰績，這位博主一條推廣奈雪的視頻賣了2萬個100抵150的折扣券——也就是銷售出去200萬的貨值，按照保守最低估計提成5%來算，一條視頻大約可以分成10萬塊。
    △小博主也能一條視頻賺10萬
    而這個博主只有1000個粉絲。在抖音這樣的動輒幾百萬上千萬粉絲的流量平臺來看，她只能算個底部的小博主。多個號的運營者一個月能從中賺到百萬，并不奇怪。
    靠著一部手機和一張嘴，就可以振興經濟，促進就業，人的生產力提高至此，讓我等群眾簡直嘆為觀止。
    流量下的實體經濟
    店家的客流量驟增，博主抽了傭，顧客還買到了便宜套餐，這個三贏的局面看起來簡直皆大歡喜。
     
    你問我誰虧了？
     
    那必然是沒有看短視頻探店的你我他呀。
     
    “那對消費過程中的貨不對板，缺斤少兩，你怎么看？”
    畢竟49塊錢4個葷菜4個素菜的火鍋套餐，我在上海會以為是個單人份麻辣燙。
     △短視頻平臺上的團購套餐便宜到難以置信 
    高小風胸有成竹地告訴我：那這一定是市場擴張過程中無序的正常表現。
     
    按照這個邏輯：如果你的買到了99塊錢6斤的小龍蝦套餐，卻吃到了發黑的蝦，那一定是調料染色；如果吃到了一根疑似草根的植物，那一定是高端調料香茅草Lemon grass；如果排了3個小時隊最后坐到了外面吹冷風，那也一定是店家為了照顧顧客體驗的無奈之舉。
     
    亂象不斷，卻沒人來得及管，畢竟風口那么短暫，賺錢不等人。
     
    哈爾濱探店的高光時刻都集中于一家餐廳——名叫：食拿酒穩，一個只有七張桌子的小龍蝦飯館，卻串起來了東北的探店江湖劇。
    △哈爾濱美食探店界出圈事件——食拿酒穩
    關于這家店到底是不是一家好店，引起了各方博主的大混戰。
     
    有博主A聲稱這是小龍蝦界的良心夫妻店，有博主B說這是黑白不分的路邊小攤。你來我往，好不熱鬧，紅白臉輪番登場，主持正義的，渾水摸魚的，自黑上位的，澄清解釋的，不變的是始終如一的正義臉孔。
     
    每個人都信誓旦旦地進行回應，聲稱自己的視頻都是事實，對方的是剪輯和偽造。
     
    在這個不論圖片還是影像都能作假的年代，想通過探店獲取一份真實良心的體驗感，可能也是另一種奢望。唯一真實的是洶涌增加的流量在視頻跳動中翻滾。
     
    或許漠河的舞廳里面有獨舞的老人，但哈爾濱的飯店里面卻沒有真實的美食。
    這出哈爾濱羅生門，是好萊塢編劇都寫不出來的精彩與反轉，帶著這個北方城市特有的濃重煙火味道，讓人回味出21世紀進入短視頻時代之后的一縷嘆息。
    最后我問高小鳳：這紅利還能持續多久？
    高小鳳笑了笑：不會太久，大概一年多吧。市場總是會變得規范起來的，到時候還是好的內容會更持久，現在還想入場只能靠快，靠搶。
    人性的生意最好做
    不管你喜不喜歡，總能在信息快餐時代無意識的滑動里找到滿足胃的下一個快樂老家。
     
    流量的速度太快，探店博主的勢力范圍太廣，導致普通人都已經躲不過無孔不入信息的沖擊。
     
    人類對于信息匱乏的恐懼感，是從進化中帶來的，連帶著對囤積脂肪的渴望一起，構成了生物基因里的本能反應。
     
    追逐信息和尋求食物，這兩者完美結合出了哈爾濱美食探店短視頻行業，堪比戴維斯雙擊。
     
    這兩年口號喊得響，大家都說經濟不好，要脫虛向實。于是用線上流量來服務實體經濟看起來簡直一舉兩得，只是服務到最后，連實體都變得模糊了起來，辨不清誰真誰假。
     
    消費者的注意力如此珍貴，值得各路神仙使出全身解數去吸引。
     
    畢竟，流量大潮之下能游得愜意舒適的又有幾個？
     
    與美食作伴，認真得囤積脂肪，迅速膨脹起來，可能才配得上在流量的海洋中暢游無阻。

     

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