珍珠粉圓即將大升級？與這個防腐劑禁用有關

2019年12月，辣條被徹底歸類到禁止使用脫氫乙酸鈉的品類之列。

2021年3月，根據國家食品安全國家標準評審委員會發布的《食品添加劑使用標準》修訂版征求意見稿，淀粉制品、面包、糕點等多個品類也將禁用脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑。

最新消息顯示，2023年1月1日起，脫氫乙酸鈉將全面禁用。

這個對于廣大消費者，甚至從業人員不太熟悉的食品添加劑，或將打亂奶茶的寧靜，促使你門店常用的珍珠再一次迭代升級……

01

禁用防腐劑

現制茶飲在擔心什么？

現制茶飲與防腐劑，看似沒什么關聯。行業早就對物料管理有一套細致的要求，鮮奶制品不能隔夜，現切水果效期6小時，珍珠粉圓最佳賞味期4小時，預制茶湯4小時……

防腐劑？不存在的？不妨仔細看看原物料上的說明，是否有“脫氫乙酸鈉”一詞。

? ?? 來源：GB2760-2014食品安全國家標準-食品添加劑使用標準

資料顯示，脫氫乙酸鈉，又名脫氫醋酸鈉，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用于飲料、食品加工業，可延長存放期，避免霉變損失。因其特性無毒無臭、耐光耐熱性好，長期以來在防腐用食品添加劑中占有很高比重。

但轉折出現，國家食品安全風險評估中心委托北京疾病控制預防中心，對脫氫乙酸及其鈉鹽的安全性進行研究后，發現食品中添加高劑量脫氫乙酸鈉存在一定的健康風險。

去年3月，《食品添加劑使用標準》修訂版意見稿要求嚴格控制脫氫乙酸鈉，僅允許腌漬蔬菜、食用菌和藻類、發酵豆制品、復合調味料在控制范圍內中使用。

? ?? 修訂版使用標準

現制茶飲的過程中，雖不會出現防腐劑的使用，但涉及預制使用的原物料，在淀粉制品、果蔬汁（漿）等食品分類下則可能含有脫氫乙酸鈉。

如果修訂后的《食品添加劑使用標準》出臺，對于茶飲原物料供應商來說，則是翻天覆地的大變化。

涉及淀粉制品或以淀粉制品報備的產品，如茶飲備料中粉圓、凍凍粉、布丁粉等，防腐本身就是一個瓶頸。

一方面企業想擴大生產，形成更大的銷售半徑，需要更長的保質期；另一方面國家對此類產品要求越來越嚴格，但減量或更換其他防腐劑，都可能影響味道、降低性價比。

相關企業不得不尋求替代方案，茶飲行業也需政策落地前盡早做準備。

02

粉圓世家全新升級

冷鮮/冷凍粉圓成為切換產品的契機

為一杯珍珠奶茶持續奮斗的君聰，在粉圓世家系列中推出了新升級的產品，以做出應對。

? ?? 君聰冷鮮/冷凍珍珠粉圓

粉圓世家的兩名新成員——冷鮮珍珠粉圓和冷凍珍珠粉圓，瞄準了市場兩個痛點：一是加速快煮，壓縮制備時間；二是不含脫氫乙酸鈉，避免食安風險，強調新鮮。

01? ??不含防腐劑，助力茶飲提前布局??

珍珠粉圓作為奶茶中的經典小料，歷經了不斷迭代。

從“黑珍珠”到多彩“龍珠”，再到快煮型與免煮型“珍珠”，產品的升級與創新，一方面是順應市場的需求，另一方面則是政策催生轉變。

2023年1月1日起，將禁止使用脫氫乙酸鈉。君聰對此做出的解決方案，是在常溫珍珠粉圓產品中，使用成本更高的天然霉解物做防腐劑。

? ?? 君聰珍珠粉圓

而冷鮮/冷凍珍珠粉圓的一大改變，就是完全不添加防腐劑，直接以冷鮮、冷凍技術來儲存。最原始，也最新鮮。君聰國際依靠全自動進口流水生產線與完備的物流體系，保障產品在全程低溫冷鏈配送，提供高品質粉圓產品。

茶飲品牌對新產品的布局，往往提前一個季度做謀劃。現在，這一新型粉圓的出現，正是各大連鎖切換產品的最好契機。

02? ??“黑科技”粉圓，輕便化操作??

? ?? 君聰全新速煮粉圓

去年的時候，君聰就創新研發出了10分鐘快煮型珍珠粉圓，以減少備料負擔、拓展外賣半徑為目的，在確保品質的同時提高珍珠奶茶出品效率。

這一次新升級的產品，讓制作時間再次提速，煮制時間最短僅需5分鐘，加上燜制5分鐘、蜜制5分鐘，整個制作時間低至15分鐘。

兩款新品的區別：一個是冷鮮，最佳煮制時間只要5分鐘，保質期7-10天，有助于打造高品質珍珠奶茶更好的口感及更新鮮的賣點；一個是冷凍，煮制時間8分鐘，保質期6-9個月，適合大部分門店的儲存需求。

? ?? 三類粉圓優勢PK

全新升級的粉圓，由五大“黑科技”賦能：

一，煮制時間比傳統做法節省60%以上；二，保持5小時不硬芯；三，節約3倍多能效；四，口感更Q彈、爽滑；五，0脂肪、低熱量。制作端操作更輕便，消費端接受度更廣。

? ?? 君聰冷凍速煮粉圓制作方式

03? ??三層維度，打造高競爭力產品??

在君聰粉圓世家系列的優勢上，我們可以從三層維度、八個優勢來看——

原料層面，冷鮮/冷凍粉圓不含脫氫乙酸鈉，是各大茶飲連鎖切換產品的新選擇；采用創新生產工藝，珍珠粉圓顆粒飽滿不易碎。

使用層面，可復煮、出品快、節能減排。君聰珍珠粉圓支持冷卻后復煮，大大提升原料使用率，降低運營成本；操作便利，減少人力需求；每天每家店燃氣熱能功耗減少70~80%，積極響應政府節能減排號召。

效果層面，口感更好、賞味期更長、品質更穩定。制作好的珍珠有嚼勁，外層Q彈、內芯軟糯，適合大眾口味；能保持5小時不硬芯，擴大門店外賣范圍，提升門店銷售業績；且不論用于冷飲、熱飲，粉圓品質穩定，口感如一。

? ?? 君聰珍珠粉圓

君聰不斷對珍珠粉圓品質進行優化，根據客戶需求及市場痛點去研發、去調整、去升級，助力連鎖品牌打造高價值、高競爭力的茶咖產品。

///

做了23年珍珠粉圓，君聰從未停止過。

這一路，君聰陪伴珍珠奶茶化解過“被妖魔化”的危機，也帶領著創新型的粉圓走向繁榮；樂于迎接機會與挑戰，也毫不怯于行業變革。

行業變革，往往是一個小因素的推動，在變革來臨找到相應解決方案，往往會獲得機會。