火鍋產業大會分享 || 火鍋新零售的機會在哪里？

分享人 |  方寶慶

以下內容為方寶慶第一人稱口述

火鍋餐見編輯整理

今天的消費者，早已不再滿足于薄利多銷，更加追求個性化體驗式消費。

從第一次工業革命，到今天以“互聯網+”為代表的第四次產業革命的勃興，技術變革徹底改變了日常生活的面貌。

無論是無人車還是無人超市，越來越具備科技感的生活注定加速到來。科技與商業的化合物正以更小的分子狀侵入生活，催生一輪又一輪的生活大爆炸。

從品牌端來看，無論是升級新零售還是行業變革，餐飲是最有可能率先產生改變的：空間設計感的提升、対品質和性價比的強調，因為餐飲業改變的門檻相對較低。

品牌端要升級，應該從三個方向發力：

這一次商業變革的最大試驗場，可能就在中國。

2017年上半年，整個零售行業非常的熱鬧，盒馬鮮生強勢進駐北京市場，沃爾瑪關店11家、阿里第一家無人超市在杭州開業。

騰訊繼牽手永輝、家樂福之后，又聯合蘇寧、京東、融創與萬達商業簽訂戰略投資協議，巨頭們的合縱連橫之戰意味著新零售戰局已全面鋪開。

那么，在巨頭加持的新零售時代我們應當如何參與其中才能乘風而上呢？

新零售的發展又將會呈現哪些方向的發展呢？

零售商從B2C走向C2B，發展重心從市場側走向供給側。大數據推動供給側改革，實現個性化定制與柔化生產。

未來的新零售技術創新，將圍繞以下四個方面：獲客技術、提升消費者體驗技術、提升零售效率技術、降低零售成本技術。

線下將從產品體驗延伸到服務體驗，包括視覺、選品、支付、交互等方面的體驗；

線上則通過社會化媒體，為消費者提供更多娛樂性和社交化的信息增值服務，包括一對一個性化定制咨詢、打造線上社區等。

這里的“效率”不僅是運營效率，更重要的是在用戶的認知中比拼效率。

大數據解決問題的方式是“理性的，它能通過算法按需生產，但久而久之用戶會失去“決策快感”。更能占據用戶認知的做法是，通過傳遞品牌文化、價值主張、生活方式等引導消費需求，在無形中影響用戶消費決策。

火鍋生產加工環節少、底料和調料的統一配制，能夠保證產品的穩定性和一致性；

火鍋菜品相對較為簡單，便于復制，標準化程度較高；

總部更容易對門店進行監督和管理，具有開展連鎖經營的優勢；

加盟連鎖依然是火鍋企業品牌的擴張和資金的積累較好的方式。

隨著火鍋種類越來越豐富，火鍋所承載的消費者需求將越來越多；

企業雖不可能滿足消費者所有的需求，但有針對性地服務好消費者的需求，就能獲得消費者的認可；

只有更加有針對性的市場調研、消費定位、經營模式，才能符合市場的需求。

目前很多連鎖火鍋企業都建立了中心廚房和物流配送站，但是往往只是進行底料和調配料的加工包裝，加工品種不多，許多還是要在門店單獨完成；

隨著房租和人工等成本的提高，只有最大的營業面積才能獲得最多的利潤；

讓中央廚房承擔更多的食品加工工作，如凈菜的加工、肉類加工、丸類滑類的加工，既便于控制產品質量，又節約了門店場地，使人員解放出來更多地投入經營；

科學化、現代化的加工基地和物流配送中心是未來火鍋企業不可缺少的心臟部分。

中國經濟的持續高速增長給國內風投公司帶來了發展契機，一方面國內的風投機構在企業、政府、居民的支持下發展得如火如茶，同時中國的刨投市場也在近幾年吸引了世界的矚目,越來越多的風投公司開始將目光轉移到了新型傳統消費領城；

餐飲行業作為一個高增長性的新型傳統消費行業，潛在的市場前景非常廣闊，再加上餐飲行業現金流回收快，并且具有經營實體，部分餐飲企業還有不少不動產，投資風險勢必小很多；

火鍋企業由于其規模化、連鎖化、標準化程度較高等特性尤為得到風投的青睞，隨著更多優秀火鍋企業的涌現，各類投資將越來越多地進入火鍋領城。

沃頓商學院營銷學教授喬納?伯杰曾說過，口碑傳播的效果是傳統廣告的10倍。數據表明,92%的用戶更信任認熾的人的推薦，77%的用戶則會愿意購買朋友或家人推薦的新產品。

提供有價值的服務？這遠遠不夠。

你要做的是，遠遠超出客戶期待，甚至超出他們以往所有體驗。

怎么做？

你可以把服務目標從“令人滿意”轉變為“令人難忘”的標準。

為你的客戶制造驚喜，這需要你的產品有與眾不同、令人眼前一亮的特質。

所有的產品都有他們的優勢，最重要的是要找到“差異化”的部分，并以此作為競爭亮點。

如果你的產品至少有一項讓人趕到驚喜的特質，那么他們就會忍不住為你的產品尖叫。

那么，這個亮點很快就會成為他們津津樂道的部分，為產品來段freestyle不在話下。

在進行口碑宣傳時，最糟糕的事情就是讓顧客很難與你的品牌保持溝通，如果無法把建議和意見向品牌方傾訴，那么他們會很快升級他們的意見和情緒。

因此，你應該盡量保持官方和社交網站的留言暢通，方便用戶留言，這樣的話，你還可以根據用戶需求及時進行調整，并在他們身上學到很多東西。

就像任何其它類型的營銷策略一樣，如果設定“讓每個人都談論我們的產品”這樣的目標，就會顯得太模糊，以至于無法有效執行。

在你的營銷計劃中，你要設定確定的目標和可衡量的標準。

例如：我們希望每月因口碑而來的客戶有多少名，我們希望產生多少“超級粉絲”客戶，我們會在三個不同的渠道進行推廣等。每一個目標都因該有時間限制和具體實現的方法。

善于實用公共關系會讓你的品牌更多的曝光。

作為一個小企業，你應該與相關媒體，網絡機構等保持互動，讓他們了解公司最新的發展和未來計劃，你可以組織一些能引起話題的活動，來引起當地媒體的關注。

End

這是火鍋餐見為您分享的第 50 期內容

歡迎識別下方二維碼關注我們

聯系我們 | 18637183183（同微信）

內容交流 | 18039281106（同微信）

郵箱 | 1303859391@qq.com

歡迎來撩~