開水餃店你是否遇到了這些問題？
水餃餡發干、發柴
面皮粘牙、發黑
餡心發腥、發膻
不會選面粉，餃子破皮率太高
沒有時令水餃，客人抱怨水餃品種少
不懂速凍水餃，使用人工太多
…… 那是因為： 水餃店運營不能標準化、流程化、體系化、專業化； 付出努力再多，客人也不認可； 賺再多的利潤，也會被損耗拖垮。
8大水餃萬能餡
萬能鮮肉餛飩
煎餃、蒸餃
水餃店經營課程
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賣火肉餡水餃，務必肉丸流汁
賣爆素餡水餃，必須吃其本味
報名電話 王欣：185 1958 5213 （長按識別二維碼咨詢）
1. 東北水餃 以混合餡水餃為主，常將鮮肉餡與菜餡混合，香菇鮮肉水餃、西芹鮮肉水餃、蝦三鮮水餃，代表餐廳——喜家德、東方餃子王！ 2.京津冀水餃 以純肉餡、清真餡水餃為主，例如羊肉大蔥水餃、豬肉大蔥水餃、牛肉大蔥水餃，代表餐廳——鴻毛餃子、百餃園。 3.山東水餃 以膠東半島的海鮮水餃為主，例如鲅魚餡水餃、黃魚餡水餃、墨魚餡水餃、淡水魚餡水餃為主，代表餐廳——船歌魚水餃。 3大派水餃（20大爆款水餃）： 香菇鮮肉水餃、西芹鮮肉水餃、蝦三鮮水餃、香菇鮮肉水餃、鮮蝦餡水餃、黃瓜雞蛋水餃、茴香雞肉水餃、鮮鲅魚水餃、韭菜雞蛋水餃、豬肉大蔥水餃、羊肉大蔥水餃、牛肉大蔥水餃、西紅柿雞蛋水餃、黃花魚水餃、墨魚水餃、胡蘿卜素水餃、黃瓜素水餃、喜三鮮水餃、牛肉胡蘿卜水餃、西葫蘆雞蛋水餃 8大花色水餃 翡翠水餃、雨花石水餃、黑玉水餃、玫瑰水餃、黃金水餃、珊瑚水餃、水晶水餃、彩虹水餃。 彩色水餃 漂亮的餃子大人小孩都愛吃！ 彩色餃子特點是： 1.在制作餃子皮的白面粉中添加不同顏色的蔬菜汁，顯現出鮮艷的色彩。（如菠菜汁，紫甘藍汁，胡蘿卜汁） 2.豐富的顏色不僅使餃子皮看起來非常好看，還更有營養。 3.餃子下水一煮，顏色不僅不掉，反而更飽滿更鮮艷，非常好看。 4.很多小孩子不愛吃菜，家長們很苦惱，彩色餃子和水果餡餃子，孩子想不吃都難了。 水餃8大萬能餡標準化調配 海鮮餡水餃（鲅魚、龍利魚） 鮮蝦餡水餃、豬肉餡水餃 牛肉餡水餃、羊肉餡水餃 素菜餡水餃、醬肉餡水餃、熟肉餡水餃 通過8大萬能餡可以演變出近100種水餃餡 例如：豬肉三鮮餡、鲅魚三鮮餡、牛肉大蔥、牛肉蘿卜、鲅魚韭菜餡、黃瓜餡、西葫蘆餡…… 懂食材，才能省錢，做出好水餃 好水餃，才能賺錢，生意才長久 1.食材選料、食材祛腥 羊肉、牛肉去膻 豬肉、魚肉祛腥 如何讓肉類原料變細嫩 肉類打水、鎖水方法 如何讓蔬菜餡料鎖水、脆而不生 如何讓餡心熟而不失原味 濃香熟餡心，鎖住香味方便預制 2.調餡方法 咸度的配比直接影響原料吸水量 料水的標準化制作 料油的標準化制作 肉餡的調制方法 素餡調制方法 魚餡的調制方法 如何讓餡心冷凍保存7天 3.萬能餡料制作 如何控制餡心的吃水量 如何控制餡心的鹽度配比 蔥、姜、料、水的配比 如何通過調制讓母餡鮮嫩 （不加添加劑） 母餡如何搭配原料 牛肉萬能餡，讓廚房0大廚 4.速凍水餃 速凍水餃如何極速冷凍 極速冷凍的溫度控制 速凍水餃的4大環節控制 5. 批量煮餃子 如何蓋蓋煮心，開蓋煮皮 火力如何滾而不沸 判斷餃子生熟方法 煮餃子有方法，皮薄餡大，不破皮 6. 餃子皮和面 面粉的選擇 水、面的配比、融合 不同季節的水溫控制 硬餡軟皮的控制方法 白亮、彈牙、爽滑的餃皮制作 各種彩色餃子皮制作 晶瑩剔透餃子皮，賣相佳，銷量會更好 7.5大水餃涼菜醬汁 5大涼拌菜醬汁 食材保存方法 涼拌菜預加工處理 涼拌菜的擺檔方法 （1.蒜泥汁 2.麻醬汁 3.北方撈汁 4.蔥油汁 5.香辣汁）
薛大師制作的1口香鮮肉餛飩已經銷售30+年。 什么是一口香鮮肉餛飩？ 不用添加劑，就是用普通調料、豬肉，就能調出口口留香的餛飩，薛大師把30多年的經驗，變成數字化、標準化的制作流程，讓大家回去就能落地。 8平米餛飩店，生意火爆 無需大廚阿姨就能開店 操作簡單，翻臺率高 8平米小店，1人就可開店現做現賣，食材新鮮健康 消費者老少皆宜，口味豐富 用餐靈活，外賣、堂吃都是消費者首選 全年無淡季，四季店店火爆 選址靈活：學校、店中店、社區均可 一口香餛飩課程5大標準化流程 1.萬能鮮肉餛飩餡制作 食材的選用技巧； 打餡口味勁道不柴的關鍵點； 餡的保存方法。 2.餛飩面皮制作 面粉的選擇和和面的技巧； 面皮的配比，讓餛飩皮薄，透，不沾。 3.餛飩包制方法 餛飩的各種快速包制方法。 4.餛飩煮制技巧 怎么煮都不露餡不破皮的技巧； 餛飩的煮制時間； 餛飩煮制的火候掌握。 5.餛飩兌碗 湯餛飩和干餛飩的兌碗比例。
1.蒸餃的餡心選材 挑選適合做餡心的食材 餡心的預備加工 餡心的脫水處理 如何挑選到最適合蒸餃口感的食材 食材脫水處理是關鍵 2.蒸餃的和面與制作 花色蒸餃與普通蒸餃的水溫調控 溫水面團與熱水面團的區別 如何把控面團吸水能力 制作一生面、二生面、三生面的方法 花色蒸餃什么水溫最適合 如何把控和面勁力甚為重要
生煎脆皮煎餃課程內容 本次課程生煎脆皮煎餃和其它普通煎餃的區別： 1.脆皮煎餃的皮更脆更香； 2.脆皮煎餃口感酥脆，吃起來不油膩； 3.脆皮煎餃顏色更黃亮，消費群體更廣； 4.速凍水餃制作脆皮煎餃，口感和現做水餃一樣； 5.脆皮煎餃制作出品速度快。 生煎脆皮煎餃課程亮點： 煎餃食材的選擇選擇方法； 脆皮煎餃的調餡方法和配比； 脆皮煎餃的面皮制作技巧。 讓煎餃外酥里嫩的煎制方法； 速凍水餃的煎制方法； 脆皮煎餃的批量預制方法。 水餃、餛飩系列外賣包裝： 水餃外賣不粘連 餛飩打包不粘連
水餃店經營課程
1.水餃店如何確定定位人群
2.水餃店選址的6個大坑
3.水餃店明檔設計
4.水餃店營銷方案
5.水餃店外賣方案
提升B格的裝修“套路”，讓你的水餃店找準定位
回家落地有了新配方，銷量一直在提高！
第2期視頻花絮：學會了打餡的方法，也學會優化人工，省錢！
第4期水餃花絮：沒想到水餃打餡有標準的順序和步驟，比我店里的好吃太多了！
第5期視頻花絮：學會了打餡的方法，也學會優化人工，省錢！
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百餃園 探索“津門又一絕”的老店經營之道 領略其水餃獨有的“薄皮大餡、真材實料、名廚操作、現包現煮、百餃百味”五大特點
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白記水餃 老字號水餃，賣有100多種口味的餃子，用冷面團作皮 包上牛、羊肉兩種餡心，煮制而成，餃子的味道非常鮮嫩。深受廣大食客的喜愛。
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自助水餃 33元一位水餃自助餐，制作流程大媽全包攬，大眾點評5星店鋪，服務、口味常年8.8分，教你如何保證70%毛利，仍能成為顧客口中的性價比之王。
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犟骨頭 一家風格化的文藝情懷小店，以量足價低品質高贏得了好口碑 招牌“排骨飯”僅售16元，包括了米飯、小菜、老鴨湯和一份排骨，每天都會出現中午11點就排起長隊，下午2點全部售罄的火爆場面。
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天津正陽春烤鴨店 從早排隊排到晚的熏醬老店，多年來保持極高回頭率，揭開“座無虛席”背后的經營之道。
聯系電話 王欣：185 1958 5213 （長按識別二維碼添加好友，立刻咨詢。） 本次活動費用 5280元含學費、食宿、材料、考察費等，住4個晚上 報名流程 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 開戶行：中國建設銀行北京西四支行 賬戶：北京幸福小伙伴餐飲管理有限責任公司 賬號：1100 1007 2000 5300 7583 培訓地址 報到酒店：天津華信半島酒店 上課時間 報到時間：2019年3月11日下午17:00之前 上課時間：12日-14日（共3天） 返程時間：15日早餐后返程 說明 1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。 2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內。 3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。 4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。 5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。 6.課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：會議費。
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