27.12.2019
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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01
中式餐飲品牌九毛九國際控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）于12月26日晚間更新了通過港交所聆訊后的招股文件，招銀國際擔任獨家保薦人。九毛九預計將于12月30日開啟簿記，募資規模約為3億美元。招股書顯示，九毛九是一家中餐廳品牌管理者及運營者，專注于快速提供美食服務，截止最后可行日期，旗下經營287間餐廳并管理41間加盟餐廳，覆蓋國內15個省份及4個直轄市的總計39座城市。目前，九毛九管理并經營五大自創品牌，包括九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫冷鍋串串和那未大叔是大廚，菜系涵蓋西北菜、酸菜魚、煎餅、冷鍋串串、粵菜等。招股書援引弗若斯特沙利文的報告稱，按2018年總收入計算，九毛九是國內所有西北菜餐廳中第二的品牌，而太二則是國內酸菜魚餐廳中收入最多的品牌。九毛九預計將在2019年至2021年間新開設約370間自營餐廳，其中包括約240間太二餐廳、約54間九毛九餐廳及約76間其他品牌餐廳。此外，九毛九還將在2019年至2021年期間新開設約460間2顆雞蛋煎餅的加盟餐廳，目前九毛九管理的所有41家加盟餐廳均為2顆雞蛋煎餅這一自創品牌。讀sir點評：又一中餐品牌成功上市，看來餐飲品牌難上市的魔咒正在被打破。昨天我們報道了李小龍女兒李香凝（Shannon Lee）擔任法人代表的Bruce Lee Enterprises， LLC（李小龍有限責任公司，以下簡稱“李小龍公司”）將中式快餐連鎖巨頭廣州市真功夫餐飲管理有限公司（以下簡稱“真功夫公司”）訴至上海二中院的消息。真功夫當天通過其官方微博回應：時隔多年被起訴，我們也很疑惑，正準備應訴。12月26日晚間，真功夫再次向媒體進行了詳細回應，稱公司沒有侵權、不會尋求庭外和解，也沒有更換真功夫品牌商標的計劃。
真功夫方面告訴界面新聞，公司收到了注冊于美國加州的“李小龍公司”提起訴訟的相關材料，李方并未與真功夫溝通。對于提出的高達2.1億元的經濟損失和維權合理開支8.8萬元，真功夫認為，索賠額沒有任何事實和法律依據，公司將積極應訴，維護公司合法權益。案件最終定性和定量，留待司法裁決。目前，上海市二中院已經受理此案，李小龍公司以真功夫涉嫌共同侵犯著名影星李小龍肖像權益為由提起訴訟，該案何時開庭并未可知。讀sir點評：真功夫商標上的人物形象到底是誰？相信各位心中自有評說。據美國數據公司Thinknum發布的消息，截止12月16日，瑞幸咖啡在華門店數達到4910家，較星巴克同期門店數多出600家。瑞幸咖啡方面表示對此“不予置評”。據悉，截止今年第三季度末，瑞幸咖啡門店總數為3680家，較去年同期的1189家增加了2491家。而在今年11月初，兩家公司在華門店數打平，均為4200家。現在，Thinknum披露的4910家這個數字，意味著瑞幸咖啡提前完成了它此前設定的開店目標。瑞幸咖啡的下一個目標，是在2021年底開出1萬家店。12月24日美股收盤，瑞幸咖啡漲10.28%，股價報35.5美元，市值達85億美元，創造歷史新高。
盡管在門店數量上超過了星巴克，但瑞幸咖啡的門店規模跟星巴克不可同日而語。瑞幸咖啡的大部分門店是快取店，它并不歡迎“一杯咖啡坐一天”的消費者。快速開店對瑞幸而言，不僅能擴大市占率，還是其營收增量的主要源頭。從其三季報看，瑞幸營收同比增長558%至14.9億人民幣，達到了分析師的預期，每家門店的平均銷售額為44.96萬元，較去年同期的25.05萬元增長79.5%。然而，瑞幸留客的方式主要依賴促銷折扣及高調營銷。在消費者中，很多人都抱持“沒有1.8折的券不喝瑞幸”的態度。在瑞幸的財報中，這些燒錢的留客方式也并沒有計入“店面層級”的運營利潤率核算中，財報中的成本僅僅是原材料、租金和其他運用及折舊成本。也因此，其營收和門店銷售額雖亮眼，但凈虧損從去年同期的4.85億元擴大到5.32億元。此前，有業內人士分析稱，預計當瑞幸咖啡門店數量達到4500家時，它能實現盈虧平衡。讀sir點評：某種程度上，瑞幸也實現了自己當初定下的“超越星巴克”的目標。近幾個月來，美國漢堡肉主要原料價格出現了驚人的上漲，接著是陷入不同尋常的大幅波動。外媒認為，之所以會這樣，是因為中國正在全球范圍內大規模采購牛肉。美國政府提供的數據顯示，該國瘦肉含量90%的牛碎肉價格飆升，創四年來最高水平。盡管美國自給自足的程度很高，但它也在和中國競爭澳大利亞出口的牛肉。而近幾個月來，由于國內非洲豬瘟以及豬周期所導致的豬肉供應短缺，中國加大了其他替代肉類的進口力度，其中就包括牛肉。中國海關進口總署的數據顯示，截至2019年11月，牛肉進口總量已達147.02噸，同比增長79.3%。另一方面，2019年，中國已經成為澳大利亞最大的牛羊肉聯合出口量的目的地，首次超過美國和日本。面對中國的競爭，Chipotle Mexican Grill Inc.和Shake Shack Inc.等美國快餐連鎖已經開始擔心起來，紛紛為明年牛肉價格的上漲做好準備。如果牛碎肉出現短缺，這些連鎖店將會從雜貨店占主導地位的其他非牛碎肉市場尋求出路。而考慮到牛碎肉屬于加工后的邊角料，通常會比切塊肉便宜，這樣做的結果就顯而易見了。對此，位于曼切斯特的斯坦納咨詢公司（Steiner Consulting Group）分析師Altin Kalo表示：“進口牛肉出現嚴重短缺，這是真正改變局面的因素。所有習慣用牛碎肉而且已經建立起體系的漢堡商，都必須在一夜之間改變模式。”而Telsey咨詢集團也在一份報告中預計，明年，牛肉配料的價格將上漲近15%左右。再加上更高的工資，即使上調菜單價格，也無法抵消成本的上漲。因此，Teslsey認為，美國餐館將面臨“五年來最嚴峻的利潤壓力”。讀sir點評：其實也不用如此悲觀，要是明年中國豬肉按計劃恢復正常供應量，美國漢堡商的危機也就迎刃而解了。12月16日，南京的楊女士向當地派出所報警稱，自己店里18年的老員工長期在工作時偷錢，而且每次只偷一百元。據楊女士介紹，前兩天她和店里的老員工張某值班，自己在填寫快遞單號時，突然感覺到有一只手正在翻裝滿營業款的包。民警調閱監控后發現，雖然鹵菜店的監控只能保存30天，但是嫌疑人張某幾乎隔一天偷一次，每次只偷一百元。每次他盜竊的時候，都在另一個員工走到前面窗口和顧客交接商品的時候。他偷偷把手伸進裝錢的皮包里，抽出一張一百元。
楊女士說，早在12月初自己就已經發現張某的偷盜行為，當時念在他已經在店里工作了18年，本想著讓他賠錢就行，誰知張某非但沒有認錯，還跑回老家躲了起來。一氣之下楊女士選擇了報警。12月18日下午，民警在高郵將嫌疑人張某抓獲歸案。經審訊，張某對自己的盜竊行為供認不諱，并稱自己早在一年多前就幾乎每天都在偷錢。目前，張某因涉嫌盜竊罪，已經被警方依法刑事拘留，此案正在進一步審理之中。無業男子做霸王餐“專業戶” 從北京一路吃到四川（封面新聞）12月23日，四川綿陽一飯店員工報警稱，店內有人吃羊肉，喝“1573”白酒，酒足飯飽后卻稱自己沒錢，讓老板看著辦。民警到現場后了解到，吃霸王餐者名叫楊某，無業，并自稱吃霸王餐已經好幾年了，曾從北京到四川一路吃“霸王餐”，最后吃成“專業戶”。以前吃得少，商家一般自認倒霉沒報警，這次楊某為了給自己補過冬至節，在飯店消費1478元后拒不付賬，餐館老板選擇報警。
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