賺錢的店，都有個很會算帳的老板

開店要賺錢，就要會算帳。潘老板來告訴你開個米粉店應該怎么算帳，除了算帳，還有哪些成本概念應該深入理解：

最近有好多老板要我推薦財務管理方面的書籍，我實在覺得對于一個小店來說財務結構沒有那么復雜，用不著太專業的財會知識和復雜的計算公式，更用不著拿著一本書去啃。遇到問題，可以去網上搜一下，算得明白成本和利潤、投入和產出就好了。

老陳以前的文章里專門分享過怎么一個門店的財務結構以及計算成本和收益的問題。我這里基于牛肉粉的項目進行一個基本的數字分析，再順便梳理一些重要的財務管理概念，希望能夠幫大家做個梳理。

都說你不理財，財不理你，對于開店人來說，到底有哪些重要的財務概念需要理一理？

比如開一個社區牛肉粉面店，在沒有轉讓費的情況下我們來粗略計算盈虧平衡點的收入。

當營業收入=成本支出時，就是我們說的盈虧平衡點。營業收入我們很好統計，把各個收錢渠道的數據相加即可獲得。理想化的狀態就是單價×數量，但由于各品類價格不一樣，老板們統計渠道收入就可以。

主要讓老板困惑的是各項成本怎么計算。成本結構上主要分為兩大板塊，固定成本和可變成本。對于牛肉粉面店來說，主要如下：

對于一家粉面店來說，由于產品的毛利率較高，其他相對產生的費用較少。確保項目可行的前提下，前期投資的風險點的控制就在于固定成本的控制。親民的項目，不需要選擇太高檔的裝修，只要符合項目的性質即可。高檔裝修有一種吃不起的感覺，即使價格不貴，也會有一種距離感。

粉的出餐是標準化的，流程動作也簡單固定人工相對要求沒那個高。房租，對于粉店來說，根據周邊客戶量和門頭流量來核算，不宜太高，疫情的影響，房租上可以多與房東商量。

粉店的設備投資，大小店投資肯定不一樣，幾千到一萬多，主要是考慮通風系統和洗碗機等幾千的設備。

一般來說盈虧平衡點有個粗略的公式就是固定成本÷毛利率=盈虧平衡點的銷售額。考慮到前期經營保本就能維持經營，可以忽略裝修和設備的折舊，粗略計算只考慮房租和人工和適當的水電費用即可。

所以，固定成本和現金儲備量是我們后期能承受多久持續虧損運營的關鍵。

牛肉粉的毛利率可高可低，根據客單價變化，假若定價10元，牛肉粉的毛利一般在50%-60%，主要考慮到各個老板的供應和成本控制等因素的影響。粉面店可以通過其他的小食增加整體毛利率。

單一品類可以增加對可變成本以及設備投資的控制，省下來的都是利潤，做生意還是要堅持80% 的原則的。

同時，很多老板沒有記錄的習慣，容易造成賺了錢但賬面上沒錢的情景，還是需要有記錄的習慣，如今采購基本都是微信和支付寶支付，倒是一定程度上有了記錄的功能。

現金流的重要性。

很多夫妻店喜歡把門店的收入都當成個人收入，這樣如果家庭消費支出比較拉滿，每月沒有太多結余的情況下，門店遇到維修、裝修或者疫情等等因素，現金流會出現問題。有的時候明明知道再堅持兩個月就能轉危為安了，明明知道花點錢引流就可以反敗為勝了，但手中沒有余糧是不敢太有動作的。

所以，門店是要有一個專門的賬戶作為發展和應急用的。這一點上，我概念很清晰，但是我們家沒做到太好，值得改善。

開店人如何理解復利公式的內涵。

F=P×(1+i)ⁿ

總收益F，初始值P，變量i，次數n

群里有個外賣小哥，每天聽書成長，觀察周邊老板的經營狀態，不斷在群里交流想法，成長速度非常快，一邊送外賣，一邊學習項目和知識。工作的同時把自己放在了變量i，次數n都很高的一個狀態，拿了工資，同時降低了風險，精神和方法都值得我們學習。

這里面有一個點，就是我們經常忽略的，變量i是個正數還是負數，這個決定了我們的最后總收益是增大還是縮小。P決定我們后期的絕對值增長快慢，n決定了變化的速度。

復利效應不僅僅是在財富增長上、個人成長上，對于開店人來說我們需要引進另外一個概念，就是資產上的復利效應。

品牌是資產，內涵包括知名度、辨識度、美譽度、忠誠度等等，決定了產品的溢價能力。很多老店子搬遷了，發個朋友圈還是會爆滿。

傳播上也有很高的復利效應，前期會很慢，但我們可以考慮增加其他幾個變量，瞬間引爆傳播。

另外一個就是產品技術和管理技術以及團隊能力等等，這些隱形的資產都具有復利效應，而且相互作用，參數相互影響。作為老板，我們要學會打造正向循環系統。

提及幾個成本概念。

原材料的浪費成本，這是很多新手開店時特別容易忽略的。粉面類的項目浪費比較小，炒菜類的浪費更大些。以前剛開火鍋店的第一個月，我估計食材損耗達到了三四千。

開店前期已經有很多沉沒成本，我們計算投入產出的時候，可以適當忽略，這樣在做新投入的投入產出比時，思路會更清晰。

管理會增加成本，老板的精力也是成本的一種。開店要考慮整體效益，而不是單看營業額。有很多營業額很高的項目，但是最后不一定賺得很多。

效益的內涵有兩層意思：效率和效果，兩者要兼顧的。

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