現代餐飲，似乎越來越流行“土味”風情。

都說時尚有輪回，在某一個時間段的時尚，一定是過去非常流行和火熱的東西。而這樣的輪回之路不僅僅在服飾方面，在餐飲界也一樣，這不，近來的餐飲界也刮起了一股“土味”風。

餐廳們都越來越“土”了

近來，“土味”風情的餐廳越發流行，數據顯示，在抖音上，僅“地攤火鍋”這個關鍵詞的話題量就高達4.1億次，“市井火鍋”也有1.4億次的播放量；在小紅書上，“地攤火鍋”也有超過1萬篇筆記。

那“土味十足”的餐廳為什么突然火起來了呢？地攤風、街邊風、懷舊風怎么一下就成為了消費者們消費的焦點？

“土味餐廳”為什么突然火了？

在業內看來，地攤如此火爆，主要還是因為疫情的反復和常態化使得大家非常向往、追求“開放空間”和“煙火氣”，被疫情關久了的年輕人們也需要釋放壓力，也開始追求那種煙火氣，于是“煙火人間”的向往感開始逐漸彌漫于年輕人的消費需求中。

二、符合消費降級趨勢

在消費者的心里，總會有一種地攤的東西很便宜的錯覺，后疫情時代大家都說是消費降級的時代，消費降級下，大家追求的消費都是“超性價比”消費。

人們不再大手大腳的花錢，也不再追求商場餐飲的時尚，他們開始追求性價比，而這種性價比指的不僅僅是便宜的價格，用業內的話說，他們追求的是高的品質和低的價格。

于是充滿煙火氣的社區餐飲開始重新回到消費時尚前沿，而符合這一消費趨勢的地攤餐飲也開始成為了追求對象，自然無可厚非。

三、符合低成本創業趨勢

我們常常將復古懷舊風稱之為市井風，而市井風的代表就是地攤、大排檔、社區餐飲等。縱觀現階段這些餐飲模式，幾乎都是餐飲行業比較流行的熱門模式。

例如社區餐飲，在疫情之后越發火熱，幾乎成了不少餐飲品牌們布局的對象，也有不少餐飲趁著這股東風從社區中殺出一條血路。

而社區餐飲最大的特點是什么？那就是投入成本低，回報快，門店小容易復制擴張。

而“土味”風的餐廳與社區餐飲的煙火氣不謀而合，相得益彰，不僅如此，這種風味的餐廳在裝修上成本也要低出很多。這也比較符合后疫情時代餐飲人們創業思維，低投入高回報，容易復制擴張。

“土味餐廳”能成為熱門風口嗎？

土味餐廳為什么這么火？好做嗎？有前景嗎？相信很多餐飲人看完上述內容后都會發出三連問，那答案是什么呢？

很顯然，這股風并不是空穴來潮，它是特定事物發展到一定形態之后必然會產生的變化，是時代下的產物，而這股風的火熱，確實也給許多小品牌提供了一次品類升級的機會。

這些品牌從單店發展到連鎖品牌，從地方擴張到全國，甚至讓一些消失很久的品類重回我們的視野，是機遇也是機會。

但隨著越來越多的人入局，“土味”市井風也開始逐漸爛大街，就像前幾年比較火熱的國潮風一樣，如今再提到國潮，很多人已經不再感冒了，市井風在發展過程中也存在著不少問題。

同質化嚴重、入局門檻低……如今你在各大平臺搜索就會發現，大部分餐廳的裝修設計都大同小異，沒有什么新鮮感。

而且，無論是地攤餐廳還是社區餐廳，無論你是哪種“土味”的風格，大家去消費的原因除了你的風味之外，還有就是性價比，但你會發現，現在這些市井風餐廳的性價比也并不高，有些餐廳甚至越賣越貴，毫無性價比可言。

“土味”風情要發展，一定不能走了“國潮風”的老路，不管哪種風，你不僅要有自己的門店特色，也要符合消費者的性價比和消費新需求才行，土味風能否成為熱門風口，我們拭目以待吧！