開店是道計算題，到底在算什么？

今天米粉店潘老板給大家整體梳理一下開一家店要注意的事項：

開店是一個分階段并且不斷和適應的過程。從最開始選項目、選址、裝修、招聘、引流、產品、銷售、客戶維系、品牌塑造、供應采購等等，每一個階段每一個模塊的工作重心都不一樣，有許多事情需要我們去落地。

對于一個粉面店，不同的階段分別有不同的工作重點。

首先對于粉面這類容易流程化和標準化的快餐項目來說，不同的銷售場景意味著不同的產品內涵。商場店的客單價和產品屬性是不同于美食街和小區店的，所以包裝、定價、服務都會不一樣。

分別以社區店和大學商業街為例。

社區店面向的是居民，不同的社區居民的消費水平是不一樣的，所以也就意味著裝修風格和餐具以及定價等等都會有所不同。

在確定項目前后，老板們要多在社區周邊，以及附近1到2公里的其他社區餐飲店多走一走看一看嘗一嘗，多從裝修，產品，服務，價格，促銷，評價等方面對消費者和其他門店進行全方位感知。

但是不管價格怎么樣調整，我們都有以下幾個參照要素。對標產品以及競爭對手的價格，當地的物價水平，消費者對品類的認知等等。從最開始的階段我們就應該明白自己做的主要的客戶是屬于哪一類群體，要為客戶提供的價值內涵可以包括哪些，邊界在哪。

一般來說，我們開店有兩個邏輯。一個是有個鋪面，根據客戶群體和商業結構確定項目，另外一種是根據項目選門面地址。對于粉面類的選址，小區店的位置要求沒有商業街的位置要求那么高。因為小區是相對穩定的客戶群體，可以通過多次的引流活動，讓大家知道你，能留住客戶的是味道、速度和方便。

城市商業街的自然人流的價值就不言自明，快餐類的選址尤其要注意陰陽面、門頭曝光量以及便利性。

大學商業街選址兩者兼具，可以根據自有資金量以及對產品的自信程度來取舍，流量和價格兩者很難兼得。

但我們發現一個問題，就是無論怎么進行選址，粉面類的剛需性快餐對口味的要求是比較大的，由于客單價低，就需要大量的客流和成交，而開拓新客的成本是比較大的，而老帶新的留存率則顯得尤其重要。

上面兩點都表明我們對產品本質，即產品的顧客價值內涵的理解是否深刻，決定了我們接下來所有的動作的準確性，每一個環節的準確性就決定了我們最后的成功率。

選完門店地址后，和房東會有一些討價還價，為自己爭取利益規避風險的動作，請一定要搜索一下開店筆記以前的文章看看怎么避房東和房租的坑。

簽訂合同之后，怎么做裝修呢？對于一個粉面店來說，我們一般會從以下模塊去考慮，第一是基礎生產功能模塊，比如后廚和前置攤位等，第二是服務功能模塊，第三是門店后勤支撐功能模塊。

生產模塊主要考慮的問題有設備、動線（設備擺放）、流程和標準的設計等，流程和標準這些感覺是員工的部分，實際上從產品的研發已經就要考慮進去了，裝修是很難變動的，所以做好前期頂層設計能為后來帶來很多便利。這個時候我們需要的是員工的操作視角，操作臺的高度等等都需要考慮進去。

服務功能模塊主要是用顧客視角來裝修，從門頭到桌子的擺放，從點單到產品展示和店內裝飾都應該是顧客視角。比如門頭的裝修設計，我們就應該用顧客的視角在街上走來走去，從各個角度去尋找曝光。對于招牌內容、產品賣點挖掘和展示，我們都必須充分共情，到底我的顧客是怎么想的。

后勤支持主要包括水電、消防、油煙、儲物、衛生等方面，這個時候我們需要的物業視角。物業管理的目的是有序、安全、最大化發揮設備的價值。比如水電安裝我們就需要考慮到便利性、最大容量以及備用方案。儲物的設計應該考慮貨品的形狀，門店的空間環境等等。在裝修的時候能避免衛生死角的就不要花里胡哨的裝飾。等等。

開店是道計算題，到底在算什么，盡可能地在每一個環節提高勝率，這就是我們說的細節決定成敗。這道計算題的底層邏輯是什么？是顧客對產品價值的解讀，我們做營銷是為了提高泛流量到精準客戶的觸達和轉化效率，做內部運營的目的就是為了提高生產和服務每個環節的效率。

當個輕松的店老板，前期需要學習的東西確實很多。對粉面項目感興趣，加入群內，多交流，一起學習和進步。群里面有同學已經開始選址了，有經驗的老板也熱心地給出了許多有用的可行性建議。

明天我們來講講粉面店的流量模塊應該怎么做，怎么做好自己的流量池。

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