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    90%的餐廳降價活動都做錯了！明白這3點活動結束后依然增客流

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    90%的餐廳降價活動都做錯了！明白這3點活動結束后依然增客流
    來源：大剛游牧京城
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    很多門店為了促銷，會對指定菜品在指定日期內做價格優惠活動，為了吸引客流。
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    當前大環境下，顧客可支配（預期收入減少或預期支出增加）的錢在減少，所以有確實不得以降價的情況。
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    但是筆者認為，要降價不應該限期，而應該一直保持降價后的價格，你如果沒有這樣的覺悟，就不應該降價。

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    今天就說一下餐廳降價的目的和方法。

    如果餐廳降價只是一時的做法，就不應該降價
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    為什么這樣說呢？
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    1、會降低顧客對門店的“忠誠度”
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    因為顧客一旦通過降價吃到便宜的菜品，再用原來的價格來消費，就會覺得自己在吃虧了，可能不會再來了或等下次在降價時消費，這樣會流失顧客或降低顧客的消費頻次。
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    結果只會降低顧客對門店的“忠誠度”（顧客對門店的信任感）。
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    2、顧客很難理解廚師對菜品烹飪的附加值
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    有人常常極力主張，商品的“價值”在“價格”之上的“物超所值”才是最重要的，而左右物超所值之感的依然是價格！
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    從這個意義上來說，必要的時候需要降價。
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    因為讓不經常做飯的顧客去理解廚師對菜品的烹飪附加值，并認同他的價值是非常困難的。
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    假如門店與競爭對手有三個相同的菜，價格也一樣，所用原料的種類也非常相似，菜品的質量和烹飪難易程度不同，每個菜品分別比對手多5元，10元，15元的“價值”。顧客的確看不出來它們分別有什么不同。
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    所以，制造這個價格差，只是讓門店自我滿足罷了，我們一定要提防這點。
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    【案例討論：大家可以拿（宮保雞丁）這道菜在同一購物中心去比對】
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    從這一點來看，價格就好理解了。同樣的菜品在你的店里賣50元，在別的店里賣45元，雖然差價很小，但也的確存在差異。

    如何避免無意義降價的情況發生？
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    但是，你必須注意，也有毫無意義的降價情況。
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    因為雖然菜品的價格降到某個固定的價格水準會增加客流量，但再往下降增加不了客流量。這個水準就是給人以劃算之感又能提高客流量的最佳價格，降價到這個價格水準之下，只會減少利潤。
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    門店對于顧客的用途（顧客的用餐原因），以及菜品的不同，最佳價格也不同。連鎖餐飲企業可以先選幾個不同的店進行測試，之后再去改變所有門店的菜價，這樣很容易找到最合適的價格。
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    因此，雖然有很多地方值得向國際大型連鎖企業學習價格戰略，但是我們也要意識到，要有一個價格水準，過于降低價格反而會減少客流，注意到這一點，就會避免毫無意義的降價。

    如何做到降價之后顧客量增加？
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    不僅在降價上，所有的經營判斷都是某種意義上的“測試”。
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    所以，你要規定測試的前提條件、測試方法和導致結果的原因。這樣才能積累經營的方法。
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    假如你決心給某個菜品降價5元，那么就要去總結一下為什么一定要降5元（前提條件），為什么不是增加菜品的分量等其他選項而是降價5元（測試方法）。
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    之后，你拿這個問題與員工進行討論。如果出現反對意見，向提出反對意見的員工說明你的意圖的過程中，你可以再一次確認“為什么要降價”，這樣可以更有效的改良計劃。
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    而在降價之后，檢驗降價的效果很重要。不只是去看結果，而是該去檢驗在降價之后是否真的增加了客流量。
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    即便是在降價的同時客流量增加了，我們也不清楚這是否是由降價導致的。
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    也可能和降價完全沒有關系，比如因為“品牌推廣更新得好”，或者因為“營銷推廣受到顧客關注了”，也有可能是門店所在商圈在做假日活動導致客流增加等等。
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    當然，測試的結果不一定正確，但是從各種“因素”中查明與結果相關的“原因”，可以提高經營判斷的精確度。
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    總之，進行最有效的降價，可以增加顧客量。
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    切記：
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    • 不可以通過降低食品原料的質量來降低進貨價格增加收益
    大型連鎖企業，在目前的生產環境下，菜品品質的好壞，80%取決于食材的質量！
    建議嘗試的方法-提升顧客購買產品的價值
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    • 把食品成本占比從目前的33%左右提升到38%

    連鎖企業要重點管控好營運費用（52%）的分配：人工成本、租金/裝修折舊、其他費用（水電費等）

    正文 end

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