火鍋品牌們布局“燒烤”？能做的好嗎？

疫情之后，火鍋作為餐飲最大的賽道，又依賴堂食的賽道，受到的打擊自然是無可比擬的。而隨著疫情的過去和常態化，火鍋在疫情中轉型發展，近幾年來看似隨著消費者的消費熱情而“回暖”，可我們縱觀一些頭部品牌的發展就可以發現，火鍋賽道似乎也并沒有回到當初火熱的時刻。

眾多后火鍋品牌布局燒烤

頭部品牌陷入困局的同時，火鍋賽道也迎來了新一輪的升級和變化，火鍋復合模式開始出現并火熱。

什么是復合模式，此前比較火熱的集“涮煮烤”一體的網紅火鍋品牌謝謝鍋的走紅就讓人眼前一亮，復合模式的火鍋當中，我們不僅可以燙火鍋，還能吃烤肉，一鍋多吃。

與火鍋賽道的“頹靡”不一樣，燒烤在疫情之后似乎迎來了不一樣的業態。燒烤賽道在疫情之后可以說是恢復最快的賽道之一，而在后疫情時代，燒烤的數據也在日益增長。

除了追求品質和場景，中國飯店協會燒烤專業委員會聯合美團發布的《2022中國燒烤行業消費發展報告》也指出，近年來燒烤行業開啟了連鎖化、品牌化、細分化進程。

燒烤已經肉眼可見的成為了熱門發展趨勢，但縱觀整個燒烤賽道，似乎還都群龍混雜，仍然沒有跑出一個領頭品牌出來，于是，不少餐飲品牌都盯上了燒烤這一塊香餑餑。

例如小酒館第一股海倫司就開了一家復合模式的“小酒館+大排檔”模式的門店，希望能就此轉型改變現如今尷尬的局面。

而火鍋品牌們為了能增收增利，尋求新的增長曲線，也開始布局燒烤賽道。

另一火鍋頭部品牌海底撈在3月份時也推出了外賣燒烤業務，據了解，海底撈的外賣燒烤目前已經在北京、成都等部分海底撈外送門店開賣了！

除此之外，海底撈還首次開始涉足戶外燒烤行列，近年來受疫情影響遠途履行越發艱難，戶外近郊游玩成為不少消費者的熱門選項，而戶外燒烤也跟隨者消費者們的習慣水漲船高，引來不少餐企布局。

湊湊前ceo張振緯也創立新式火鍋模型謝謝鍋，謝謝鍋就是集涮煮烤一體的火鍋模式，一經推出就引來消費者追捧……火鍋品牌布局燒烤，那很多人估計會有疑問，火鍋品牌們能做的好燒烤嗎？

火鍋品牌們能做好燒烤嗎

我們可以來看看呷哺呷哺的燒烤品牌“趁燒”，趁燒也比較直接了當地定位為了中高端品牌，客單價定義為200-300元之間，對于這個定位，呷哺呷哺創始人賀光啟表示：

是因為經過調查發現，燒烤在這個階段的定位還沒有出現較為突出的品牌，更不用說龍頭品牌出現了，而這個時候入局，做品牌正合適。

但燒烤這么多年未跑出領頭品牌，其實也有很大的發展難題存在，例如燒烤在供應鏈端的標準化程度不高，如果說火鍋的標準化成都是100%的話，那么燒烤的標準化程度只能達到50%~60%。

這是因為地域性特色鮮明的燒烤比火鍋更講究食材來源及新鮮度，而且僅穿串這一步就難以用機器代替，降低了標準化運作的可能性。這就是為什么圍繞火鍋很容易聚集起大量優質的供應商，燒烤卻一直缺乏肉串類供應商的原因。

除此之外，燒烤與火鍋在口味上還是有一定的區別，火鍋適用場景簡單，除了堂食就是家庭場景，而在口味上也大多以川渝口味為主，其余口味市面上也大多是一些菌湯、番茄等之類的清湯鍋。

口味容易統一，口味的統一就容易標準化，但燒烤不一樣，燒烤適用場景廣泛，大排檔、烤肉店、戶外燒烤、外賣、燒烤店等等，而且口味南北東西都不一樣，每個地區都有每個地區獨自的吃法，沖口難調，很難標準化。

這也是燒烤目前無法跨越的一個難題所在，而火鍋品牌要跨界做燒烤，在這些難題的解決上還任重道遠，未來能否做好燒烤，我們拭目以待吧。