醉麻辣? 60平米日銷3萬，這家串串不一般

北京醉麻辣餐飲管理有限公司創立于2014年，是一家創新型餐飲連鎖機構，主打正宗的成都特色美食，以年輕人喜愛的蘸鍋串串及特色成都小吃、自釀飲品為主營。

創始人孫波始終秉承用匠人精神打造產品口味，作為市場上最早的串串品牌之一，醉麻辣剛一開張，就受到眾多顧客的青睞，甚至創造了60平方米的小店，日營業額3萬的奇跡，吸引了眾多明星到店中打卡。

半年后醉麻辣創始人孫波決定“醉麻辣走全國連鎖路線”，全面開放加盟，并將品牌定位為：年輕人喜愛的潮牌店，走輕奢風格，打造新生活元素呈現在餐廳。現如今，醉麻辣在全國共有42家門店，并已在新加坡開啟海外之旅，每年銷售的串串逾千萬，蹄花份數和腦花份數均超過10萬份……

別光顧著看熱鬧，讓我們一起來聽一聽創始人孫波是如何經營布局的吧。

隨著種種高科技發展在餐飲行業的深化應用，以及追求更快更好體驗的顧客需求，都在迫使餐飲品牌不斷深化改革，提升效率，可以說，未來的品牌競爭，歸根結底都可以看做是效率的競爭。

而餐飲品牌的效率，也不再僅僅是單純的門店運營效率，消費需求的不斷細分，以及市場份額的逐步減少，都要求餐飲企業對有限的資源進行深耕，在寸土寸金的餐飲紅海中，設法使品牌運營所需的認知效率、結構效率及運營效率達到更加合理化的搭配，互為依托，互相借力，完美組合，以求逐步契合品牌的拓展之路，這樣才能從根本上全面提升企業的核心競爭力。

具體來說，認知效率就是指顧客、創始人、企業團隊三者達到對品牌的認知一致。任何一方出現偏差，都將會造成品牌的升級進程無法推進。醉麻辣通過“門頭戰略”，將認知效率提升到更高的層面。通過打造潮流的品牌IP及ins風的店面場景，讓品牌文化通過強勢的視覺符號及感知體驗觸達顧客心靈，加深其對“猩巷”及“醉麻辣”的整體印象，提升其對品牌的認知效率，拓展品牌的傳播廣度，以此實現認知效率的大幅提升。

結構效率即產品結構。適宜的產品結構決定了廚房動線是否流暢、供應鏈管理是否科學、員工排班安排是否合理等等一系列問題，可以說，所有企業內部的運營效率，都取決于結構效率。而提升結構效率，最基本的就是進行產品菜單的升級規劃。產品方面的提升，不只是優化產品的呈現及口味，而是要設計出更符合消費市場的產品結構，加強標準化流程，這樣才能站穩腳跟，減員增效，從根本上提升餐廳的結構效率。

最后才是運營效率。運營效率是細節，是年復一年、日復一日地細節管理。沒有前兩大效率，運營效率出不來，沒有運營效率，前兩個效率也會被消耗殆盡。

餐飲品牌想要長久壯大，不斷前進，就離不開強大的供應鏈系統保障后方。不論是加盟連鎖、增加體量，還是玩轉跨界、涉足零售，沒有供應鏈，就沒有了品牌生長的根基和源泉。

醉麻辣的串串品類基因，賦予了其自身高度標準化及集約化的供應鏈體系建設，只需保障其核心產品醬料，就可以將品牌的精髓牢牢鎖住，簡化了加盟程序，非常有利于醉麻辣的全面開放連鎖加盟和快速復制擴張品牌的進程，助力其在短短幾年時間內就能實現遍地開花，甚至進軍海外。

除此之外，高度集中的核心產品，也為醉麻辣開發新零售及線上產品提供了便利，一份醬料產品，就能為消費者帶來如同店中一般的舌尖享受，讓醉麻辣的消費服務觸達顧客的生活日常，營造了更加多元的消費場景，也讓品牌的宣傳力及影響力更加游刃有余。

文：吳雙

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

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