吃這種菜的快感，沒多少人能抗拒！

這道菜是在傳統魚香味的基礎上，添加了大量的小米椒，成菜突出的是鮮辣風味。

制作：

1.把豬脆腸切成段，逐段剞一字花刀（不切斷）后，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈出來待用。

2.取鮮湯入碗，加鹽、醬油、白糖、味精、香醋、香油和濕生粉，調勻成味汁備用。

3.凈鍋里放熟菜油燒熱，先投入姜米、蒜米、泡椒末和鮮小米椒碎，待小火炒香出味后，放入豬脆腸、芹菜節和香蔥節，稍炒幾下再倒入味汁推勻，出鍋裝盤便好。

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原料：

凈兔肉500克，青小米椒絲100克，紅小米椒絲50克，子姜丁80克，蔥節50克，青花椒10克，蒜片少許。

調料：

鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、菜油各適量。

制作：

1.把兔肉斬成丁，用鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉拌勻上漿。

2.鍋入菜油燒至五成熱，下入上好漿的兔肉丁炒散籽，放入青小米椒絲、紅小米椒絲、子姜丁、青花椒、蒜片爆炒出味，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉炒勻，下蔥節顛勻，出鍋裝入鍋邊鍋，即成。

這道火爆菜對時間的要求很高，原料在鍋里翻炒的時間不能超過20秒。因此，原料就得在下鍋之前，現加調料現碼味并現下油鍋爆炒，只有這樣，炒出來的魚肚口感才脆嫩。

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原料：

鮮魚肚200克、韭菜白350克、小米辣椒250克、子姜絲50克、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥各少許。

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調料：

自制混合香料（按一定比例放入鹽、雞精、香料粉、花椒粉等調料拌勻）、料酒、保寧醋、大豆油各適量。

制作：

1.將鮮魚肚治凈，從中間對剖成兩半，放入小碗內備用。小米辣椒去辣椒柄，切成0.5 厘米長的圈；韭菜白切成長度一致的段，均待用。

2.將切好的魚肚瀝干水分，納盆加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保寧醋等，抓勻待用。

3.往鍋里加入大豆油燒至九成熱，下碼好味的魚肚，加入韭菜段、小米椒圈、子姜絲，大火快速爆炒約10秒，炒至原料熟便迅速出鍋裝盤。

原料：

雞胗250克，芋兒塊500克，小米椒粒50克，干海椒節50克，干花椒20克，姜末、蒜泥、小米辣圈各少許。

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調料：

蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯各適量，色拉油500毫升。

制作：

1.把雞胗剞花刀，納盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒和水豆粉拌勻碼味。

2.鍋入色拉油燒至六成熱時，投入干海椒和干花椒熗香，等倒入碼好味的雞胗滑至九成熟時，起鍋倒入長柄瓢里待用。

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3.將芋兒塊放鮮湯鍋里煨熟，揀出來放入燒熱的鐵鍋里，隨后與長柄瓢里的雞胗一起上桌。

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4.由服務員把長柄瓢里的雞胗倒入鐵鍋里，等蓋上蓋悶1分鐘后，撒上蔥花便好。

這是借鑒沸騰魚做法而創出來的新菜，主要風味由菜籽油和多種香料煉制的香料油提供，制作時，廚師巧妙地加入了干鍋醬，使得主輔料更巴適。

原料：

鴿胗250克、小土豆200克、干辣椒節30克、干花椒10克、姜米、蔥末、蒜泥各少許。

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調料：

鹽、姜蔥汁、料酒、干鍋醬、紅湯、香料油、色拉油各適量。

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制作：

1.把鴿胗治凈，剞上花刀，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒，拌勻后稍腌，再下入熱油鍋里滑熟待用。小土豆放入加有鹽的清水鍋煮熟后，放盆里墊底。

2.鍋里放少許香料油燒熱，下姜米、蔥末、蒜泥、干鍋醬炒香，加適量紅湯，下鴿胗稍煮，起鍋倒在盆中土豆上面。

3.鍋里放香料油燒至四成熱，下干辣椒節和干花椒熗香后，出鍋倒在鴿胗上面，即成。

肥腸有多種烹法，紅燒、干煸、醬鹵、粉蒸等皆可，與之相配搭的食材也是多種多樣。那如果把肥腸與美蛙燒在一起，又是怎樣的一種效果呢？還別說，真有大廚這么做了，成菜不僅形式上有新意，而且味道也挺不錯。

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原料：

鹵肥腸200克、美蛙200克、絲瓜200克、青紅尖椒節40克、姜米、蒜米、泡姜碎、泡椒碎各少許。

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調料：

豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、濕生粉、花椒油、菜油各適量。

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制作：

1.把鹵肥腸切成節，絲瓜削皮后切成段。另把美蛙治凈，納碗加料酒和鹽稍碼味后，再下入油鍋過油，倒出來瀝油。

2.鍋里留底油燒熱，先下姜米、蒜米、豆瓣醬、泡姜碎和泡椒碎炒香，待摻入適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖和味精，接著下絲瓜段燒斷生，撈出來放盤中墊底。