疫情下，餐飲小白是選擇自創品牌還是選擇品牌加盟？

社會在發展，消費在升級，我們做餐飲的要弄清楚哪些在變，哪些沒有變。

1、商業本質沒變

首先談談哪些沒變吧。第一沒變的是商業本質，即一切以盈利為目的，細化出來就是要抓三個“根”，以工業時代為例：第一個“根”是廠家資源，第二個“根”是代理商，第三個“根”是批發商，抓住其中任何一個“根”就會有利潤空間。

海底撈、西貝為什么要打造餐飲供應鏈?就是要抓最核心的“根”。

小肥羊被肯德基收購后為什么銷聲匿跡了?除了小肥羊本身產品結構有待調整以外，與當初肯德基收購小肥羊時沒有收購其供應鏈也有關聯。

蘋果公司的代生產加工企業只能賺取微利，因為核心技術和資源在蘋果手里；又如迪士尼玩具，其代加工企業每個玩具只能賺取幾元錢，為什么?這是因為核心IP、核心設計資源在迪士尼手里。

2、餐飲本質沒變

產品、選址決定生死，決定你做得好不好的是營銷、人員管理、用戶體驗等，決定你走得遠不遠的是成本控制、運營管理、供應鏈等。

3、人性不變——從營銷角度來講

馬斯洛提出的五個層次的需求沒變，其著作《影響力》中提到的社會認同、從眾心理、權威、承諾一致、稀缺效應、互惠、喜好等依然對消費者有效。

4、消費需求在變

豬八戒追問道：“那變的是什么?”

孫悟空說：“人!消費需求在升級。5年前30歲的人和現在30歲的人消費需求肯定不一樣，所以這時就需要我們用互聯網作為工具來了解競爭對手和消費者。八戒，這部分我今天點到為止，你回頭自己再深入思考一下。”

聽得入神的八戒連忙應道：“好的，好的，猴哥!” 孫悟空：“接下來我說下一個問題。”

孫悟空問：“八戒，作為餐飲創業者，你遇到的第一個問題是什么?”

豬八戒歪著腦袋想了一會，然后說道：“猴哥，我現在糾結是選擇自創品牌還是加盟品牌，你給點兒意見吧。”

孫悟空笑了笑，說道：“這是很多創業者都會遇到的問題，那下面我詳細給你講講自創品牌和加盟品牌的利弊，你仔細聽!”

自創品牌需要什么條件?

自創品牌要做好以下準備：了解行業、消費者、競爭對手、產品，有核心團隊成員，創始人有核心資源，例如人才和技術。自創品牌首先要保證活下來，這是第一要務。

另外，自創品牌要選對品類。八戒，俺老孫當初去外地考察，發現有款面口味不錯，生意很火爆，面條的樣子也很奇特，是螺旋狀的。蘇州人喜愛吃面，面館又都是千篇一律的蘇式面，從競爭對手、品類差異化等角度上考慮，我選擇了做杠子面。

因此，做自創品牌首先考慮是否滿足條件，以哪一類人群作為目標消費群體，他們有什么需求未被滿足。不同的人群，其需求是不同的。

曾在2013年創立了探魚餐飲品牌的李品熹在2016年創立了主打川渝菜的品牌——撒椒，其定位人群為喜歡川菜的女性，年齡在18~35歲，因此這家店的裝飾圍繞女性愛美的特點，布滿了美麗的花朵。她的菜品不單從口味，更從餐具、菜品視覺呈現等方面下了功夫。

說完自創品牌，我們再來看看加盟品牌。

·首先弄明白為什么要加盟?

八戒啊，像你這種餐飲零經驗者，沒有核心成員，不了解行業，需要很多時間來積累餐飲經驗，比起自創品牌，加盟品牌是一個比較好的選擇。

·加盟品牌要點

八戒，你千萬要記住，只要給錢就讓你加盟的品牌堅決不能選。

1、選加盟商先看品類這個加盟品牌目前是否是品類第一，或者有可能成為品類第一?如巴奴。

是否做到了毛肚火鍋品類第一?比格比薩是否做到了榴蓮比薩品類第一?看加盟品牌的產品品類，關鍵是看有沒有核心爆款，能否在市場上與競爭對手形成差異化。比如，現在串串在一線城市比較火，而你所在的三線城市目前缺乏這樣的品類，這其實就是很適合你加盟的一個品類。

2、選加盟品牌要看人氣及口碑俺老孫有一個朋友在選擇加盟品牌時很有心得，他不看網上的加盟平臺，而是看實際效果。

2013年，韓式年糕火鍋品牌gogofood在蘇州只有一家店，但每天人氣都很旺。他持續觀察了三個月，找那家店的韓國老板談了加盟事項，僅花了2萬元加盟費。三個月后，朋友發現新開的店生意非常火爆，于是通過蘇州的那個韓國老板和韓國總部對接了，拿下了全國代理，截至現在，全國有40多家加盟店。

去年他又通過同樣的方法，發現哥老官的美蛙魚頭異常火爆，于是他運用之前加盟韓國料理品牌積累的經驗，邀請了懂這個食材研發的廚師入股合作，一起打造這個品類的產品標準化，兩個人合伙做了一個新品牌——渝天橋，1個月內開出了20家店，加盟的人絡繹不絕。

八戒啊，我舉他的例子是想告訴你，我們要改變我們的慣性思維，不要一說起加盟就在網上找鋪天蓋地做廣告、加盟費太高的那種，其實用心在生活中去找那些幾十年的人氣老店，或者是開了一年以上人氣一直不減的那種單店，如果能談成加盟的話，費用低，風險也低，因為產品口味是經過市場長期驗證的。

3、選加盟品牌要實地驗證已加盟品牌的經營狀況

選加盟品牌要看其配套服務——是否提供前期的選址服務?新品研發能力如何?管理培訓體系怎么樣?

俺老孫另外一個朋友加盟了一個韓國烘焙品牌，由于對方選址不專業，第一家店直接以虧損300萬元結束，第二家店選址上是改進了，但新品研發能力不行，應季產品遲遲上不了，沒有核心產品，總部對于加盟商的運營、營銷幾乎沒有幫助，所以第二家店現在是苦苦支撐，艱難度日。因此，加盟一個品牌前也要花心思去了解它。

1、微創新，面積小，投入小的品牌

有一家煎餅品牌沒有走黃太吉的高端路線，而是只抓目標人群愛干凈、要找放心衛生的煎餅攤這一需求點，采用明檔的模式，讓人感覺很健康。

煎餅市場大，全國各大城市驗證過了，低價品類的對手弱，這就是市場機會。

像探魚當年也是這么選品類，烤魚全國夜排檔驗證了這是一個剛性市場，但是環境不能滿足消費需求的升級，所以探魚升級了夜排檔烤魚。

2、商業模式創新的加盟店

例如，原本100m2的店拆分成兩個品牌，有什么好處?