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    瑞幸、Seesaw都在上，“花香拿鐵”正在席卷全國咖啡館！

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    瑞幸、Seesaw都在上，“花香拿鐵”正在席卷全國咖啡館！

    咖啡又有新爆款，這次是“花香拿鐵”。

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    最近，瑞幸推出山茶花dirty，熱度非常高，有粉絲把它稱為“咖啡界香奈兒”。

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    Seesaw也已經推出繁星桂花、梔子花梨香等多款“花香拿鐵”，上網一搜，全國各地的咖啡館都在上。

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    “花香拿鐵”會成為下一個咖啡趨勢嗎？

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    瑞幸、Seesaw都在上，“花香拿鐵”正在席卷全國咖啡館！
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    瑞幸、Seesaw都在上，“花香拿鐵”正在席卷全國咖啡館！
    咖啡又有新爆款：
    “花香拿鐵”，瑞幸也在上
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    最近，瑞幸上新了一款山茶花dirty，妥妥“咖啡屆香奈兒”。
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    耶加雪菲搭配厚牛乳，再融入山茶花風味，一口下去，咖啡明亮的橘香與山茶花的清香交織，整體口感絲滑濃郁，回味有堅果香。
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    聽名字就創意感滿滿，這款產品在消費端也收獲了不少好評，“感覺一天都被山茶花包圍”、“不下架我能一直瑞”。
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    瑞幸、Seesaw都在上，“花香拿鐵”正在席卷全國咖啡館！
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    集齊了花香、奶香、咖啡香，“花香拿鐵”近期席卷了全國大大小小的咖啡店：
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    比如，Seesaw最近推出的桂花系列拿鐵酒釀桂花拿鐵、繁星桂花拿鐵和焙茶桂花燕麥奶。現萃咖啡與桂花風味融合，再撒上干桂花點綴，層次分明，甜感自然。
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    瑞幸、Seesaw都在上，“花香拿鐵”正在席卷全國咖啡館！
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    去年，Seesaw還推出了梔子花梨香拿鐵，梔子的清香復配梨的清甜，入口別有一番風味，這款咖啡也是門店長青款。
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    觀察下來不難發現，很多茶飲界流行的“花香元素”逐漸延伸到咖啡上；同時也衍生出更多小眾新玩法。
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    比如，蘇州咖啡品牌BUTALSOCOFFEE把槐花香融入咖啡推出槐花香蜂蜜拿鐵，廣州淺原咖啡推出冷玫瑰金獎拿鐵，還有Seesaw的杏桃花蜂蜜拿鐵，等等。
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    瑞幸、Seesaw都在上，“花香拿鐵”正在席卷全國咖啡館！
    槐花香蜂蜜拿鐵
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    梳理消費者反饋，我發現人們對花香拿鐵普遍接受度高，并且抱有很高的期待。
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    淺原咖啡創始人王建寧也告訴我，冷玫瑰金獎咖啡面市前，曾找過十多位客人試喝，他們都這款咖啡有很高的興趣，還有不少客人在嘗試過后當場要求再買一杯帶走。
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    從大眾山茶花、桂花到小眾槐花、杏桃花，“花香拿鐵”目前有哪些主流玩法？
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    瑞幸、Seesaw都在上，“花香拿鐵”正在席卷全國咖啡館！
    花香拿鐵，這4種玩法最流行
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    梳理了眾多品牌的產品，“花香拿鐵”已經出現了豐富的玩法，這4種最流行——
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    1、大眾花香接受度高，小眾花香傳播屬性強
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    今年，包括星巴克、瑞幸在內的多個咖啡品牌，陸續都推出了“山茶花拿鐵”；茉莉、梔子、桂花等多種茶飲界流行元素，都被運用到咖啡創新中。
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    從社交平臺上的消費者反饋來看，人們對“大眾型花香”，好評率普遍較高。
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    瑞幸、Seesaw都在上，“花香拿鐵”正在席卷全國咖啡館！
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    Theory coffee咖啡師鐘智明告訴我，這主要是因為大家日常能接觸到的花香，天然接受度高，也有一定的受眾基礎。
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    這與新茶飲“追香”邏輯類似：貼近普通人的生活，且有明確的風味記憶，容易長久留在消費者心中。
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    而槐花、杏桃花等小眾風味咖啡，則更能切中消費者“嘗鮮”心理。
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    比如，BUTALSO COFFEE推出的槐花香蜂蜜拿鐵，以市面少有的槐花吸引消費者注意力；藍嘴獸咖啡推出的大吉嶺茶咖，以獨特的櫻花香氣而被“一口記住”。
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    2、水果/茶香+花香，復合香型受歡迎
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    除了在不同花香上做文章之外，還有不少品牌嘗試與茶香、水果香進行復配。
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    比如淺原咖啡的茉莉葡萄冷萃，是一款加入了葡萄汁和茉莉純露的特調咖啡，葡萄香甜，茉莉清香，交織在一起，口感層次分明。
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    葡萄茉莉冷萃

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    王建寧告訴我，茉莉葡萄冷萃一上市，很快就打敗了人氣王“鳳梨冷萃”，成為銷量冠軍。
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    星巴克“山茶花拿鐵”則是用山茶花烏龍搭配咖啡，釋放雙倍的香氣；成都加飲Plus In招牌產品“成都鴛鴦拿鐵”，用成都特色的茉莉花茶為茶底，花香茶香的融合很受消費者喜愛，單店最高日銷300多杯。
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    復合香型的創新空間還很大。
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    3、風味調配，以糖漿、天然花醬、純露為主
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    觀察眾多花香拿鐵，我發現目前市面上的風味調配，多以風味糖漿、天然花醬和天然純露為主。
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    星巴克3月份上新的山茶花漾拿鐵、瑞幸最近上新的山茶花dirty中都用到了山茶花風味糖漿。
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    山茶花漾拿鐵

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    據了解，目前山茶花、梔子花、櫻花、芙蓉花等風味糖漿都已經在供應鏈端推出，通過好的糖漿去表達風味，是一種高性價比、出品穩定性的方式。
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    同時，也有不少品牌選擇用鮮花醬或純露表現花香。
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    據BUTALSOCOFFEE透露，為了讓“槐花香蜂蜜拿鐵”表現出更天然、順滑的口感，他們與蘇州當地的蜂蜜合作社合作，研發了“槐花香蜜”，并使用到了咖啡中。
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    淺原咖啡的冷玫瑰金獎拿鐵中，使用的是用玫瑰花瓣腌制的玫瑰醬；茉莉葡萄冷萃使用的也是天然玫瑰純露。
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    冷玫瑰金獎拿鐵

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    4、花香茶底調配風味，對研發要求更高
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    采訪過程中，不少研發、咖啡品牌創始人都告訴我，目前市面上用花香茶底制作“花香拿鐵”的還是少數。
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    這是因為相比咖啡味，茶香與花香顯得“弱勢”了一些，大部分時候咖啡香都會掩蓋掉一部分花香，需要充分考慮花香的香型和咖啡豆的烘焙程度；兩種元素之間的搭配度也需要不斷調整、磨合。
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    同時，用花香茶底作為咖啡風味的調配還需要考慮咖啡因測定問題，避免出現食安問題。
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    瑞幸、Seesaw都在上，“花香拿鐵”正在席卷全國咖啡館！
    “花香”，會成為咖啡新風向嗎？
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    實際上，花香拿鐵也是“咖啡茶飲化”的一種表達方式。采訪了行業咖啡師、咖啡品牌創始人，我發現很多從業者，都看好這個小趨勢。
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    首先是消費者接受度。
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    這兩年，茶飲領域呈現出非常明顯的“追香”趨勢，從水果到茶底，再到谷物，“追香”的邊界在不斷被拓寬。
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    瑞幸、Seesaw都在上，“花香拿鐵”正在席卷全國咖啡館！
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    再看咖啡圈，從果咖、茶咖再到花香拿鐵，國內市場的消費者，對咖啡有一套自己的理解——他們天生喜歡新鮮、豐富、有層次感的滋味。
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    其次是消費者期望。
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    12月1日剛結束的咖門第四屆新飲力新茶飲大賽西南區域賽上，很多選手都把咖啡元素融入了茶飲中，這意味著在行業創新的趨勢下，奶茶與咖啡的邊界已經越來越模糊。
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    瑞幸、Seesaw都在上，“花香拿鐵”正在席卷全國咖啡館！

    融合了鮮果與咖啡的調飲作品《不是凡間飲》

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    新茶飲創造了眾多新奇的玩法，提高了消費者的接受度，當這些玩法拓展到咖啡領域時，人們則表現出了更多的期待和嘗試的意愿。
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    此外，飲品供應鏈的成熟度，已經為產品創新做好了準備。
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    無論是風味糖漿，還是天然花醬、純露、花茶，能夠提供花香的原料已經有很多，隨著行業的發展，未來更多創意、味型，都會在供應端實現落地。
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    所以，在花香拿鐵的創新上，在保障食安、標準化操作的前提下，從業者不妨再“大膽”些，不斷拓寬一杯咖啡的邊界。

    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/268537.html

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