最近“996”火了，餐飲人笑了

貴州的向師傅是一家酒店的行政總廚，談到“996”時，他表示這是餐飲人的奢望。

“我們也想像‘996’那樣休息，但我們必須遵守行業的規則才能活下去。”

在別人都放假出行的時候，餐飲業也是最忙的時候，因此餐飲人少有休息的時間。

“做了20年，中間很多次堅持不下去，想轉行，但是想到學徒時付出的辛苦，做了這么長時間，就再堅持一下吧，也許春天就在明天？”

向師傅前段時間和人合伙包了個食堂，一開始生意不錯，但后來單位政策變了，食堂就開始賠錢，如今已經干不下去了，他表示現在十分茫然。

餐企創業者除了睡覺就是工作

對餐飲企業創始人來說，在創業初期階段，幾乎是全年無休，每天從早到晚沒有一刻清閑，就算取得了一定成績，也要經常飛往全國各地參觀學習。

近日，豪蝦傳的創始人蔣毅也在朋友圈里分享了對“996”工作制的看法，我們截取了部分：

“對于絕大多數創業者來說，壓根沒什么996的概念，除了睡覺，其他幾乎都是工作時間，甚至連睡覺做夢都在想工作的事情，如果算工作時間，那幾乎都在15個小時以上，全年無休！”

“有人可能說，那是因為你們是老板，為自己打工，我說不，……，你如果是想真正把事情做好的人，沒時間在乎什么工作時長，必須要直到把這件事做好為止。”

有假不敢休，得學習，怕淘汰

孫師傅是商丘三家店的涼菜總監，因為店里主要是接待高端宴會，所以他認為自己的工作算輕松了。

我們要到了一份他的工作時間安排表：

相較于其他餐飲人，孫師傅的工作時長尚可，一天工作9-10個小時，每個月可以休假三天。

但因為是主要負責人，孫師傅的三天假幾乎沒有休息過，如今行業競爭愈發激烈，一有空閑時間就要跑到全國各地學習，生怕自己落于人后。

一天工作結束后，自己最想做的就是回家看看孩子，別家孩子總有爸爸接送上下學，但自己卻難和家里人有幾天相聚。

“反正吧，廚師不算啥好行業，如果不熱愛，趁早離開。”

餐飲作為服務行業，別人休假的時間也是我們的營業時間，我們沒有挑選客人的權利，必須時刻嚴陣以待。

近10年來，餐飲行業迎來了爆發式發展，近兩年企業的競爭更是達到了白熱化程度，有數據表示，中國餐飲店的關店數已經達到開店數的91.6%，餐飲業可以說是真正的“九死一生”！

如今餐飲行業呈現供大于求的狀態，僅有3成的餐飲企業能穩定盈利，有4成的企業在盈利邊緣徘徊，還有3成企業處于虧損。在如此殘酷的市場競爭下，如果你不“711”，別的“711”餐企就會將你淘汰。

因為工作性質，餐飲人必須“711”，但拼到最后還是需要有一個健康的身體。

臺灣勞動部門研究表示，餐飲人的死亡率比其他行業高35%，而男性餐飲人的癌癥發生率也比其他行業的男性多11.3%。

美國權威健康雜志《柳葉刀》曾發布報告：基于60萬人研究發現，每周工作超過55小時，腦血栓風險超過33%，冠心病風險增加13%。及時是在工作壓力極大的日本，也有一條“過勞死線”，每周工作60小時。

而按照餐飲人“711”的工作節奏，每周工作時間高達77小時！這遠超過了“55小時”這一風險紅線，更是超過了日本“60小時”的“過勞死線”！

餐飲人不僅累，甚至可以說餐飲已經成為了高危行業。

當下，“711”對餐飲人來說既是現實也是無奈，你的工作時長有多久呢？