3個思路設計高客單價產品，讓外賣店鋪利潤輕松提升40%！

每一個做外賣的商家，最終目的都在于提高店鋪營業額，達到盈利的目標。

我們提升營業額，始終圍繞著神奇的銷售額計算公式：銷售額=訪客數*轉化率*客單價。

然而，現在大部分商家都在想方設法提升訪客數和轉化率，卻忽視了客單價。今天，我們就一起來看看如何通過設計高客單價外賣產品，達到利益最大化。

那外賣的高客單價產品應該怎么設計呢？我給大家總結了三個思路：

第一，按照用餐人數進行設計；第二，按照用餐場景設計；第三，按照品類搭配進行設計；下面我們逐個來抽絲剝繭。

按照用餐人數進行設計

按用餐人數設計高客單價產品的思路應該是什么樣的呢？

目前，大部分的外賣店，都只設置了滿足單人用餐需求的產品，我此前做過一個調研，調研了很多熱銷商圈，看了這些商圈的頭部商家，他們大部分都只設置單人款，單人套餐等，很少有商家去設置雙人用餐的場景。

其實，多人用餐的需求，在每個市場里面的占比是不容忽視的，但很少有店鋪能做好。

設置好多人餐，不但可以幫你店鋪提升客單價，提升客單利潤，還可以減少你店鋪的拆單。

接下來我們以一個實際的案例，帶大家去看一下，按用餐人數該如何設計自己店鋪的高客單價產品：

上方左邊的案例中，商家把?雙人川香手撕雞+五款時蔬+蘇北大米?乘以二，右邊的案例是大當家椒麻雞標配雙人份套餐含米飯。

大家可以看到，這兩家店鋪，無非就是把單人餐乘以二變成了一個雙人餐，來滿足雙人用餐的需求，這樣做可以有效降低消費者在點餐的時候拆單的幾率。

同時，也減少了消費者在點餐時候思考的時間，從而減少了消費者的流失幾率，另外，還提升了店鋪的客單價，幫助店鋪提升了質量分。

大家也可以看到，多人用餐的需求最高的占比在某些店鋪可以超過10%，這個占比是不容忽視的，它帶來的利潤至少可以提升40%左右。

我們可以來計算一下，一般正餐店的一個雙人套餐，單點的毛利是6塊錢左右，分開點就是12塊錢左右，如果不拆分的話，我們可以至少可以多賺5塊錢。

有時候，部門門店會去設置一些活動，比如承擔配送費，如果消費者拆單去點，那就要付兩次配送費，而且平臺提成會提兩次，還會伴隨著消費者流失的風險，因為消費者要拆單，點一次再點一次，流失幾率就會大大的增加。

所以，如果設置好了雙人用餐，讓消費者直接點了就走，不但可以給店鋪帶來更高的利潤，消費者也能夠享受到更多的實惠。

所以，店鋪一定要設置好多人用餐場景，不但能夠提升咱們店鋪的一個利潤，還能減少消費者的流失幾率，同時還能增加店鋪的質量分，可謂一舉多得，所以大家一定要重視起來。

按照用餐場景設計

接下來我們來梳理一下按照用餐場景去設計高客單價產品的思路。

首先，這是場景營銷，那么就得讓消費者根據自身的情況去對號入座，可以是時間場景，也可以是工作場景。

1、時間場景

怎么來理解呢？接下來我們首先來看如何去做時間場景的高客單價產品設計。

上圖中兩個案例大家可以看一下：休閑下午茶，夜宵多人，夜宵雙人，夜宵單人。

這些都是根據自己的品類對應的用餐時間進行篩選，其中每項正餐時間段，對應的有午餐、下午茶、晚餐、夜宵，其中這些時間段里面又有下午茶、夜宵兩個時間段，消費者是比較愿意花錢。

所以，在這個時間場景里面去設置自己的一個高客單價產品，對應這個時間段消費者的高消費，就能得到更多的一個利潤回報。

2、工作場景

接下來我們來看一下如何用工作場景設計自己店鋪的高客單價產品。很簡單，大家可以看下圖中的兩個案例：

第一個案例，加了一個前綴，【商務餐】黑椒牛排+兩份素菜+一份蒸蛋。

第二個案例，5人豪華、10人豪華工作團餐，講到這里，大家可能就明白了，其實，就該選擇你自己品類對應的工作場景。

比如說你對應的客戶群體有學生、白領等，其中白領的消費能力又是比較高的，你可以針對白領去設計一款場景性的消費，比如【商務餐】直接點明商務人士可以選擇這個商務餐，商務人士看見這個套餐的話，會更加的青睞、對號入座。

另外，這些5人豪華工作餐，10人豪華工作餐，可以滿足白領加班時的用餐需求，這樣會更省時、更省力，也更容易得到消費者的青睞，提升店鋪的客單利潤，這點大家一定要合理地利用好。

按照品類搭配進行設計

接下來我們來看一下如何按照品類搭配設計自己店鋪的高客單價產品。

我們首先進行一個思路梳理，你要選取品類對應搭配的高客單價產品，用消費者的用餐習慣搭配來一步一步地引導消費者去消費，接下來我們就以一個實際的案例給大家詳細的進行一個解析。

大家可以看到上圖中的這個案例，這是一家做燒烤的店鋪，首先來看一下，它的主營品類燒烤，對應的高客單價產品有哪些可以進行搭配組合？

我們可以有小龍蝦、生蠔，大閘蟹、豬蹄等等，這些都是可以和燒烤搭配的，消費者往往吃燒烤的時候，點著點著突然想吃小龍蝦，那就點小龍蝦，突然想吃烤魚，就點烤魚，通過展示關聯商品可以喚醒他的高消費。

這就是按照消費者的用餐習慣進行了一個高客單價產品的延伸，提升了店鋪的客單價，也提升店鋪的客單利潤，從而也提升了店鋪的質量分。

這些思路大家一定要好好體會一下，把它運用到自己的店鋪實戰中去，以上就是咱們今天分享的內容，你學會了嗎？

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