知名品牌紛紛放加盟，餐飲直營的路太難走？

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文丨職業餐飲網   焦逸夢

“現在有一種餐飲現象值得我們餐飲人注意！有些做直營的老品牌，因為商業模式老化，重資產步履沉重的、經營已到臨界點的、有可能快玩不下去了的，開始打加盟的主意了！”

那么，這批堅持做直營的一線餐飲品牌，掀起的這波“放加盟潮”，到底是割韭菜，還是直營路太難走？

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直營的悲哀：

堅持10年，系統建好了，市場卻沒了

為什么這批直營老品牌，不在別的時候放加盟，偏偏在2018年、2019年放呢？

因為，這個時候全球經濟下行，各行各業的生意都不好做，裁員潮襲來，老百姓口袋收緊，外出就餐的欲望就更弱了！餐飲越來越難做了！

這場裁員波及范圍為全球

在經濟不景氣的大環境下，那些匠心做直營的，處境則更為艱難！

那些一直堅持直營的品牌，埋頭把系統都做好了，完全具備了擴大規模的能力，但抬起頭一看，卻變天了：一方面是各種紅利已消失、要面臨全新的市場環境；一方面是重資產的直營模式太難太難，實在是走不動了！

最后，付出了很多心力，投入了很大的成本，最后發現自己的市場都沒了！何其悲哉！

一、各種紅利已過，做餐飲越來越難

把時間往回撥5-6年，餐飲企業還能趕上各種紅利，但現在做餐飲已經沒什么紅利“可吃”了，全部要靠餐企踏踏實實的經營！

第一，進商場的紅利；但現在商業綜合體越來越多，甚至已經過剩，重慶某地段的商場已成了“鬼城”，而且商場的同質化也比較嚴重。

第二，外賣紅利；外賣是一個燒出來的市場，所以平臺剛起時，對商家有大量補助，吃了這波紅利的商家，那時賺的盆滿缽滿，但現在商家做外賣，卻是叫苦連連，有的更是虧得底褲都不剩。

第三，資本紅利；前幾年，經濟大環境好，互聯網餐飲也被炒得火熱，大量資本涌入餐飲，根本“不缺錢”，如今經濟下行，資方爸爸也要“過冬”。

第四，消費升級紅利；應消費升級的潮流，很多企業還借此將客單價、營收都提高了，但在如今經濟下行的情況下，學精了的消費者只愿意為“極致性價比”買單！

各種紅利沒有了，就相當于經濟大環境變了，以前屢試不爽的招式、方法行不通了，面對全新的環境，餐飲老板全部都得推倒重來，一步步摸索！何其艱難！

二、直營模式太重，轉變不靈活

經濟下行，眼瞅著生意下滑卻無可奈何，按一貫的直營方式擴張，卻負擔太重，資金鏈、現金鏈都會面臨很大的考驗，很有可能走著走著就走不動了！

這主要是因為：

1）做直營，一般都想做品牌，至少要堅持5年10年，這背后需要很強的“配套設施”，人才、系統等等，很重。

2）養幾百號、幾千號人，不僅人工成本高，一年發千萬的薪資，餐飲老板還要花費大量的心力，用于團隊建設、管理等等，還是很重。

3）最最恐怖的是，出現尾大不掉，因為什么都要自己做，不可避免地會出現團隊臃腫，轉變調整時沒那么靈活，有的餐企甚至沒有精力去應付市場，以至于，危機來的時候，餐企轉變不成功，整個企業說沒就沒了。

三、加盟賺錢快，對直營企業的誘惑太大

自己辛辛苦苦做了多年直營，卻不賺錢，而做加盟的卻可以在降低運維成本的情況下快速復制商業模式，率先搶占市場先機、搶占市場份額！

做加盟的現金流還很充足，加盟費、供應鏈費各種名目可收費。

而且從比例來看，加盟店的存活數可能比直營店還高，比如直營店5年開50家店，而加盟店可能1年就開500家店了，就算加盟店的存活率只有30%，也有150家店存活！

所以，很多堅持了多年直營的餐企，一看加盟店速度快、成本低、現金流充足，而資金辛辛苦苦運營的門店，卻不賺錢，于是心理不平衡，苦苦堅持的意義又是什么呢，于是，自己干脆也去開放加盟店了！

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直營多年的品牌放加盟

卻未必能成功

開直營店難，那就轉加盟吧，可這也未必能成功！

直營有直營的邏輯，加盟有加盟的邏輯，一個慢生意，一個快生意，模式都不同，直營中途做加盟，做得不是自己擅長的事兒，未必能成功！

一、品類風口已過，再轉加盟為時已晚

做直營的，都想做長久、想讓品牌屹立不倒，但很常見的一個情況是，它的品類風口早就過了！

餐企要想做加盟，選擇的品類要在風口上，還得是爆品，這樣才能吸引加盟商。

品類一般都有生命周期，有紅利期，成熟期，而直營做得是慢生意，加盟做得是快生意，模式不同，邏輯也不同，風口已經過了，才反應過來做加盟，恐怕就為時已晚了！

二、拼不過新品牌，還消耗了自身的勢能

直營品牌中途做加盟，同樣要和加盟市場上的那些新品牌相競爭！

那些新品牌，可能是模式新奇，也可能是品類處于風口，有很大的成長空間！盈利能力可能也很強！

但此時的直營品牌有什么呢？風口過了，模式也沒那么新了，甚至商業模式已經老化了，品牌勢能還有點兒掉頭朝下，拿什么和新品牌競爭？可能只是徒然消耗品牌罷了。

即便這些直營品牌，還具備一定的實力，有加盟商愿意加盟，但它們面對的也是全新的、陌生的市場，而陌生市場就代表著風險。

一線餐飲品牌，未必適合三四線城市的市場，有的品牌在區域市場很好，來北京可能就被淘汰了。

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直營or加盟只是手段

活下去最重要！

從上文來看，好像餐企一做了直營，就很難軟著陸了！

其實加盟也好、直營也好，都是一種手段，活下去最重要！

一直堅持直營仍活得很好的品牌有，如海底撈、呷哺呷哺等；

靠加盟做出品牌，將品牌做大做強的也有，國外的品牌麥肯，國內的品牌華萊士、coco等。

如果品牌已經到了生死攸關的時刻，已經到了活不下去的時候，或許可以嘗試“曲線救國”！

直營、加盟沒有好壞之分，餐飲的業態千千萬，不管選哪個，都要切合餐飲的業態、品類、品牌的調性，以及自己擅長的東西，是正餐還是小吃、茶飲、快餐？比如與顧客接觸點太多的、不好管控的，可能更適合直營，與顧客接觸點少的、制定標準就可運轉良好的，就用加盟。

最重要的是，不管堅持直營還是放加盟，都不能忘了餐飲的“根”，比如保證產品的品質、服務、用戶體驗等等，該走的路都要走踏實了，餐企才能走得長遠！

2019年餐飲

我們給品牌一次行動的機會

我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，打造出強勢品牌營銷方案！

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

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洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

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提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

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營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／成都牛簽簽／河南老狼大盤雞／疆·遇／牛好客／商丘一家人／廣西瑤王府／忘不了／面面粥道／上海兜約／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：7月4-5號

地點：成都（餐飲人必考察城市之一）

費用：3800/一人 （報名3人贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

咨詢報名請掃碼 備注”學習”

朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！