最近，咖啡市場又有新動向。
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12月5日，瑞幸發布了新一輪新零售合作伙伴招募計劃，繼續向低線市場下沉。
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瑞幸開放新一輪聯營城市，再次為瑞幸開啟了“加速鍵”，咖啡從業者都十分關注。
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那么，瑞幸聯營門店的生意到底怎么樣？龐大體量下，瑞幸如何做運營管理？一二線城市之外，瑞幸給當地咖啡市場帶來了什么？
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新一輪合伙人招募
瑞幸要發力低線市場
12月5日，瑞幸在官方公眾號發布了新一輪新零售合作伙伴招募計劃，宣布“0加盟費”開放加盟，并公布了開放招募的城市清單。瑞幸官方微信公眾號發布新零售合伙人招募計劃
消息一出，飲品人都在關注。而從數據上看，瑞幸在聯營模式上已經獲得了大幅增長。前段時間，瑞幸披露了2022年三季度財報。今年三季度，瑞幸新開門店651家，總門店數達到7846家，包括自營門店5373家，聯營門店2473家。其中，三季度自營門店的收入為27.61億元，同比增長了53.9%，而聯營門店收入8.99億元，同比增長達到了116.1%，翻了一倍還多。瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一在三季度業績說明會上提到，“隨著業務向下沉市場擴張，聯營業務對收入的貢獻大幅增長，聯營門店模式與自營門店戰略形成了高度互補。”瑞幸的快速拓店，很多咖啡從業者都有感受。過去這一年，身邊的瑞幸越開越多，特別是在三四線，“人手一杯瑞幸”變得越來越常見。華中三線小城的同行告訴我，當地已經開出了多家瑞幸，生意非常不錯，每逢節假日就要排隊點單，直接拉動了當地的咖啡消費。“今年所表現出來的開店速度，對瑞幸來說只是一項基礎能力，我們會密切關注市場變化，持續保持有強大競爭力的開店節奏，不斷提高瑞幸咖啡的門店覆蓋密度，更好地滿足消費者需求。”郭謹一表示。很顯然，再次開放聯營的瑞幸，已經準備好了新一輪加速。
再次開放聯營的瑞幸
已經做了哪些準備
1、一年上新113款，“厚乳”到“生酪”推一個火一個前段時間，瑞幸和JOJO聯名推出的生酪拿鐵，首日銷量破131萬杯，上市一周突破659萬杯，成為瑞幸首發日單品之王。從隕石拿鐵、厚乳拿鐵，到生椰拿鐵、絲絨拿鐵，爆款能力，一直是瑞幸的核心能力，也為瑞幸“圈住”了最核心的用戶群。與此同時，瑞幸的上新頻率，甚至超過了大多數新茶飲品牌。去年，瑞幸一共推出了113款新品，今年上半年有68款新品面市。比如，瑞幸會將原料和口味進行量化，并追蹤飲品流行趨勢。通過數據，可以研發出無數種產品組合，為研發團隊提供參考。年輕人正在成為咖啡消費主力，復盤瑞幸近兩年的動作，都離不開對年輕用戶的洞察。從利路修、谷愛凌代言，到與椰樹椰汁、JOJO聯名，瑞幸每次新品營銷都能準確踩中年輕人的“點”，滲透到消費者的生活場景里。而在門店引流上，瑞幸則會根據所在城市的特點，和當地年輕人的社交打卡需求，來設計門店模型。比如，同一個城市里，瑞幸門店會以60平帶座位為主，滿足年輕人基本需求；再優選點位，設計一些100~200平、有設計感的門店，滿足打卡分享、記錄生活的需求。通過營銷玩法、聯營模式，以及門店組合，瑞幸深度開拓了一二線城市以外的區域，和這里的年輕人也實現了共鳴，不斷積累消費者認知。所有的快速拓店，考驗的都是供應鏈能力。瑞幸也是較早在行業內深耕供應鏈的品牌之一。比如原料采購上，瑞幸2022年在埃塞俄比亞采購生豆總量將超過6000噸。之后瑞幸再次公布，將于未來3年在巴西采購總量約4.5萬噸的咖啡豆，并持續與巴進行咖啡產業合作，以此保證生豆品質穩定。此外，瑞幸官方消息顯示，瑞幸咖啡豆已經連續5年獲得IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎。同時，瑞幸位于福建的第一個咖啡烘焙廠在去年投產，昆山咖啡烘焙工廠將在今年年底動工。在咖啡供應鏈端，瑞幸已經形成了較為完善的保障體系，能夠幫助一線門店抵御不確定性。在運營端，瑞幸也是較早使用智能化手段來提升效率的品牌。一方面是管理，用智能系統代替傳統督導，不僅高效，而且“鐵面無私”，以此來最大限度地避免食安隱患。另一方面是通過數據指導經營，特別是在聯營門店，能根據店型、選址等不同維度的數據，精準判斷門店定位，從而調整運營側重點，提升營業額、復購率等。機場店、商場店、街邊店、寫字樓店、校園店，瑞幸在所有業態下，都已經有了一套門店盈利模型，可以適配不同的消費群體。在這個注意力稀缺的時代，瑞幸探索出一個打造品牌的新思路：營銷持續創新。據了解，瑞幸全年各類市場營銷活動不斷，微信公眾號擁有幾千萬粉絲，App注冊用戶數過億。據第三季度財報數據，該季度月均交易客戶數為2510萬，已經積累起一定的消費者優勢，有助于快速打開市場。與此同時，在自營門店和聯營門店，始終保持產品品質一致。無論什么時候，“一杯好咖啡”都是打動消費者、維持好感度的關鍵。
瑞幸再次“加速”
會為咖啡市場帶來哪些影響
截至2022年底，瑞幸門店總數有望達到8000+，成為國內咖啡門店數最多的品牌，而且遍布一線到三四線市場。瑞幸開放新一輪聯營城市，也為咖啡市場帶來3方面影響：隨著開店數量不斷增加，在國內“咖啡走入日常”的浪潮中，瑞幸扮演了十分重要的角色。從厚乳到生椰，瑞幸的大單品策略，讓更多年輕人開始嘗試咖啡，還轉化了一大批茶飲消費者。在一二線城市，瑞幸用高性價比打開消費者剛需。曾有咖啡館老板告訴我，在日常經營中能明顯的感覺到，消費者從一天一杯咖啡逐漸變成一天兩杯，咖啡消費頻次在不斷提高。而低線城市中，很多從業者的選址策略是“開在瑞幸旁邊”。因為瑞幸的入駐，周邊的咖啡市場逐漸熱鬧了起來，更多更豐富的消費人群涌入咖啡館。近一年來，也有不少咖啡品牌開始下沉，布局三四線乃至縣城市場。但不可否認的是，低線咖啡市場發展差異較大，咖啡荒漠還比較多，咖啡下沉，還面臨著模式、人才等諸多現實困難。瑞幸擴大聯營的范圍，將為下沉市場帶去新的經營模式，提供新樣本，探索新路徑，甚至培養更多咖啡人才，促進咖啡下沉市場進入正向循環。從瑞幸開始，中國本土咖啡品牌有了大體量的連鎖規模。聯營加盟，在快餐、便利店、茶飲領域，已經發展得非常充分，但在國內咖啡行業，目前大體量的探索還相對較少。中國咖啡需要標準化的聯營樣本，也需要不斷突破體量的天花板。總結下來，瑞幸的聯營拓店，是一套全體系的專業模式：努力打造爆品，和年輕人同頻共振，做大影響力；數據指導經營，高效管控，承接影響力帶來的銷售量。原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/269272.html
