八道應季家常湘菜，下飯下酒滋味俱佳！

原料：

本地黑山羊肉300克，三樟黃貢椒80克，黃剁辣椒20克，大蒜20克，姜片10克，蒜米15克。

調料：

老抽1毫升，財神蠔油10毫升，鹽適量，胡椒粉2克，米酒80毫升，茶油150毫升，骨湯250毫升。

制作：

1.配料洗凈切好備用。

2.羊肉把皮肉分離，去除肥油，皮切絲，肉切甲蓋薄片。

3.洗鍋熱油，放入羊肉、姜、蒜、鹽，爆炒至剛熟。

4.烹米酒，加黃剁辣椒、老抽、財神蠔油、骨湯熬炒。

5.放入黃貢辣椒、大蒜，繼續熬炒一分鐘。

6.撒胡椒粉，淋少許茶油，出鍋即可。

原料：

豬下水200克，豬瘦肉20克，豬血80克，云耳8克，三樟黃貢辣椒10克，黃剁辣椒5克，紅辣椒末3克，姜片6克，蒜片8克，芹菜15克。

調料：

財神蠔油10毫升，薄鹽生抽8毫升，鹽適量，辣醬6克，米酒50毫升，茶油180毫升，骨湯800毫升，桂皮幾塊。

制作：

1.豬雜和配料處理干凈，切好備用。

2.大腸和豬肺加桂皮高壓鍋壓制15分鐘，其它豬雜加鹽、姜片、蒜片、財神蠔油，米酒腌制。

3.洗鍋熱油，放入切好的大腸，豬肺爆炒，倒入腌制好的豬雜，繼續炒香。

4.放黃剁辣椒炒幾下后，加骨湯燜煮，待湯濃時放黃貢辣椒、辣醬、薄鹽生抽、芹菜煮入味，最后撒胡椒粉，淋茶油即可出鍋。

原料：

菜鴨500克，青紅辣椒20克，仔姜片15克，蒜米8克。

調料：

財神蠔油12毫升，蒸魚豉油10毫升，鹽適量，鴨血適量，胡椒粉3克，啤酒半瓶，茶油200毫升，骨湯適量。

制作：

1.配料洗凈切好備用。

2.宰好的鴨子切除皮下肥油，連骨剁成小丁。

3.洗鍋熱油，倒入鴨丁，加鹽爆炒，炒至肉緊骨酥時，加姜、蒜、財神蠔油拌勻，然后倒入啤酒，加適量骨湯燜煮，待湯汁收到三分之二時，加辣椒、鴨血、蒸魚豉油繼續收汁，煮至湯濃時放胡椒粉，淋少許茶油翻炒幾下，即可出鍋。

原料：

麻鴨1000克，姜40克，蔥30克，小米椒50克，螺絲椒300克。

調料：

料酒50克，李錦記鹵水汁100克，老抽15克，蠔油10克，啤酒500克、雞粉10克、味精10克、胡椒粉5克、芝麻油10克。

制作：

1.鴨肉剁塊，焯水備用。

2.鍋燒熱倒油，放鴨肉、姜炒至變色后，加蔥、小米椒、料酒、李錦記鹵水汁、老抽、蠔油炒香，然后加啤酒、雞粉、味精、胡椒粉5克、芝麻油，高壓30分鐘撈出回鍋，加入螺絲椒翻炒至出香即可出鍋。

原料：

羊尾尖12根，麻椒100克，干辣椒50克，蔥100克，姜100克，小米椒500克，香菜10克，青蒜10克，芝麻5克。

調料：

豆瓣醬30克，李錦記香辣醬20克，花椒10克，薄鹽生抽20克、老抽15克，雞粉10克，料酒80克。

制作：

1.鍋內倒油，入豆瓣醬炒香出色，加入焯水去油后的羊尾尖，下香辣醬、花椒、薄鹽生抽、老抽、雞粉、麻椒、干辣椒、蔥、姜、料酒炒香，倒水高壓20分鐘后裝入砂鍋。

2.將小米椒、香菜、青蒜炒香，放在羊尾尖上面，撒芝麻即可。

原料：

排骨300克，姜末4克，蒜末6克，臘八豆50克，紅尖椒10克。

調料：

鹽2克，味精2克，茶油20克，雞粉3克，薄鹽生抽6克、黃豆醬10克、蒜蓉辣椒醬5克。

制作：

1.將排骨斬塊過水。

2.可以用土豆打底，排骨碼碗加入臘八豆跟調料一起蒸制25分鐘，即成。

原料：

帶皮黑山羊750克，紅椒米20克，姜末5克，當歸5克，八角8克，桂皮8克，干椒粉2克，原味剁椒5克。

調料：

鹽5克、味精1克，熟茶油20克，胡椒粉3克，白酒10克，小蔥15克，雞粉2克、薄鹽生抽10克。

制作：

1.將羊肉去骨，過水去除血水，加入清水、當歸、八角、桂皮、白酒、小蔥，用高壓鍋煮熟燉爛，留原湯備用。

2.將燉好的羊肉切成條狀，皮朝下整齊的碼入碗中，加入所有調料一起蒸制60分鐘。

3.將羊肉倒扣過來在碗中，羊肉原湯調好味淋在上面即成。

原料：

煙筍250克，湘西煙熏臘肉200克，小米椒30克，大蒜葉20克，生姜15克。

調料：

鹽8克，雞精5克，味精5克，胡椒粉3克，醬油3克，花生油20克。

制作：

1.將煙筍干泡發切絲，臘肉用熱水洗干凈切小片，生姜切絲備用。

2.把切好的煙筍用開水煮10分鐘后，炒干水分，再用高湯調味，放入姜絲稍炒。

3.鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉炒香后，加入醬油上色，下入小米椒和煙筍，大蒜葉一起炒香，起鍋裝盤即可。