“民以食為天”，剛需、快消、個性、多元，在中國，餐飲絕對是硬核產業。根據相關數據，國內餐飲行業的市場規模已進入4萬億新時代，并仍保持著高速擴張的勢頭。
以吃串聯起來的中國餐飲業從來都不寂寞，而如今，智能硬件技術與移動互聯網的發展讓餐飲+如火如荼，資本、技術與人才的紛紛涌入，更讓這個行業空前活躍，在這片新的價值高地之上，如何勘破亂局，取得真經？
11月17日，知名新零售創業孵化器極致薈資本及餐飲全渠道運營服務商商有（TG）外賣管家聯合知名餐飲媒體餐飲O2O發起了【2018餐飲新零售年會】，百余位投資機構大咖、知名餐飲品牌創始人、餐飲業新銳力量與近千名餐飲人齊聚盛會。
來自廣東、重慶、貴州等地的各大餐飲協會會長也紛紛蒞臨，合行業之力，共探新零售時代餐飲業的必由之路，洞察外賣、剖析資本、解讀數據，撥開層霧，洞見未來。
01
發布外賣行業大數據
嘉賓分享餐飲行業發展動向
在現場，菁財資本創始人&CEO葛賢通首發了行業第一份品牌外賣發展數據報告——《2018中國品牌外賣發展質量報告》，報告顯示，品牌餐飲門店外賣市占率的不斷提升，背后的驅動因素，從需求端來看是消費升級，從供給端來看是品牌商家精細化運營的結果。
商有（TG）外賣管家創始人兼CEO趙云講到：餐飲外賣精細化運營進入2.0，將深入一切有流量的地方，原本以兩大外賣平臺為中心的線上基礎運營將升級到全渠道深度運營。
外賣運營的復雜性不僅在于單個餐飲商家的獨特性，更與外賣平臺本身的算法、流量、規則等實時相關，趙云說，”外賣精細化運營無訣竅，我們要把每一件小事做到極致”。
趙云說：”餐飲老板對于外賣業務的理解，不能還停留在做滿減和補貼的層面”。
品牌化的必然性和市場對品質化的需求，進入下半場，餐企的外賣之路，必將從初期的粗放經營走向精細化運營，對品質的精細追求，一直要落點到產品細節的琢磨、品牌包裝的層面，而對品牌的打造也將從簡單的視覺層面，變成一整套標準的系統操作。
對這些來自外部行業、競品、市場等三方數據與品牌自身的營業數據、商品數據、評價數據、客戶數據、營銷數據等一方數據的分析，是精細化的起點，通過對數據的智能分析，商有會對商家進行九大維度、幾十項精細的外賣診斷，并以此為基礎，有效指導商家的形象塑造、營銷活動策劃、消費者感知管理、會員管理、配送方案等，以智慧運營及大數據賦能傳統餐飲客戶，重構線上線下餐飲運營生態。
極致薈資本創始人關文勝分享了餐飲新零售的價值模型：團隊極致+產品極致+服務極致+體驗極致+品牌認知（超級符號）+鏈接（線上線下系統）+數據運營+使命夢想。
郭小紅在演講中說，追求美味的道路永無止境，做項目只看三點：痛點夠不夠痛！市場夠不夠大！ 團隊夠不夠強。
薛哲君：從初心出發，稱霸意大利面餐飲連鎖企業，空白賽道創出精細化之路。
石華在分享道：文化才是品牌，用流量思維和客戶思維兩種思維打造品牌，把握年輕食客的胃，助力傳統燙撈的新餐飲創新之路。
02
餐飲圓桌論壇，從新餐飲
外賣、資本層面商討餐飲未來
一、新餐飲圓桌論壇
餐飲O2O創始人羅華山說：“發展新餐飲的重點在于創新、差異化和升級”，目前，行業內已經涌現出一批新餐飲的代表品牌，上半場比拼速度和靈巧，下半場是體力與耐力，也就是精細化運營的時代。
摩提工房COO 黃靜講述了如何精細化運營加盟管理讓品牌實現千店規模，打造利潤最大化，與顧客商家深綁定。
吉刻聯盟聯合創始人 張付賀說道，未來五年外賣行業有兩點不會變：市場規模越來越大；品牌競爭愈發激烈。面對未來的十二字箴言：大眾市場、 錯位營銷、低端介入。
幺麻子藤椒缽缽雞趙麟——做好資深守正創新
在經濟下滑情勢下，做好自身，針對目前流行的亞文化，喪文化，無論從產品還是消費者方向進行改造升級，最終還是需要回歸品牌自身，才能做好自己，當別人都在出奇時，守正也是另一種創新。
鑫蛙王子劉長鑫——切入不同賽道，通過互聯網裂變打開市場
1.以鑫蛙王子為例，產品創新升級，烤蛙變鹵蛙，實現產品標準化，進行細節調整，給顧客提供簡單快捷美味。
2.組織力，發動員工共同去做一件事，通過微社群，突破瓶頸，打開市場。
最重要關鍵詞：豐富產品結構
滬上阿姨單衛鈞——避開強敵，自建賽道
茶飲行業競爭激烈，市場產品創新力強，競爭成白熱化，直接切入市場難以生存。
茶飲作為飲品，帶有不健康標間，滬上阿姨洞察到這一痛點，自建賽道，通過現煮五谷和茶飲的混搭，實現首家具有代餐功能的茶飲。
不二茶鋪創始人李承宇——自建供應鏈，掌握企業發展命脈
不二茶鋪供應鏈自建自產，保證獨特口味口感，不二茶鋪有自己茶山，自己生產茶葉，并且擁有自己牧場，目前上海12家，7家茶飲歐包
笑滿面創始人瞿吉輝——系統化思維建立核心競爭力
快速試錯，從中建立認知，修正想法。
商業模式，產品標準化，和優秀供應商一起成長，未來方向，發展更多門店，改變門店模式，以30到60平方小店模式進行研究，如笑嘻嘻肉夾饃研究所，每個月30萬營業額，15個供應鏈成熟sku。
從消費者方向考慮，產品感極強，價格分布符合市場需求，具有強有力競爭優勢，有什么想法堅定去做。
捷薈餐飲數據史靜——數據支撐，精益管理
企業想做大，精細化運營，數據支撐
精細管理幾個維度
1.內部流程管理，如離職率影響客戶體驗
2.選址，菜品
3.外賣，市場龐大
三個角度闡述精細化運營重要性，打鐵還需自身硬。
二、外賣圓桌論壇
嘉賓：商有（TG）外賣管家曹欣韻、圓規物流陳澤華；老娘舅虞鄭韡；味捷聯合創始人陳建榮；吉祥餛飩曹皓杰；嘩啦啦王濟民；鮮共享陳建紅
味捷發展經驗：
1.基于市場紅利，時刻做好準備
2.創始團隊需要互補互助
3.運營組織架構的搭建，抓住創新機會合作機會
老娘舅彎路和痛點：
他認為商家需要嚴格把控運營總成本
外賣市場自營銷費用分撥商家利潤，前期營銷費用美團餓了么平臺承擔，后期商家需要承擔，需要維持好營銷費用與利潤之間的平衡。
目前主要針對單店搭建運營模式，找到適合自己的運營模型，精細化運營，追求單店盈利，實現價值最優化。
吉祥餛飩曹皓杰
根據商圈發現不同時段的營銷點，從單店細分，真正做好精細化運營，形成良性循環。2018年實現增量20%。
餐飲服務商如何為外賣賦能
嘩啦啦王濟民
打造餐飲行業淘寶店，2011年在行業取得領先，到現在覆蓋正餐，中餐，西餐等各個品類，服務客戶中20%是連鎖企業，往外擴張最大問題供應鏈問題，走到倉儲物流嘗試解決。
他認為外賣行業是最先進入到精細化運營的行業，需跟第三方物流打通，減少依賴，根據大數據實現最優化運營。
圓規物流陳澤華
認可供應鏈的重要性，凍品保存時間長，食材配送較為重要。
鮮共享陳建紅
1.服務商，對食材的敬畏之心
2.專業（食材領域）的重要性，對消費者負責，
3.高度重視食品安全，引入新的DRp系統，讓消費者吃的安心
三、資本圓桌
美味不用等創始人陸瑞豪、東方富海基金合伙人陳瑋、極致薈資本創始人關文勝、華映資本劉振宇、絕味網聚胡思啟在資本圓桌中闡述了資本方對新餐飲領域考量的幾大關鍵點，即是否站在時代前沿，核心團隊對業務的深度理解；是否符合消費升級趨勢；是否具備持續學習能力以及心力、腦力、體力。
新零售行業哪些適合投資！
極致薈關文勝
1.中臺系統，多維度數據以及顧客畫像精細化管理模式，具備系統能力
2.具備單品產品精細化，標準化能力
華映資本劉振宇
最早文娛方向，互聯網剛開始，集聚流量用戶從而實現廣告消費變現，
（對新零售的看法：認為新零售～新渠道～衍生新品牌從而獲取用戶）
流量渠道變多，傳統餐飲的一次轉型機會（不用考慮線下選址）衣食住行，食占據很重要地位
東方富海基金陳瑋
東方富海現在分為專業基金，陳總負責文化消費基金投資方向，3個投資邏輯
1.商業模式，線上線下結合
2.既有產品，又有服務，相結合
3.產品具有爆款，能夠迅速做大
從各個行業布局，向產業投資轉型，傳統消費互聯網化有很大機會。
絕味網聚胡思啟
當時考慮調味料，面食，鹵味等不同方向
選擇鹵味原因標準化程度高，便于快速擴張，具有很成熟的網絡結構，可以快速復制標準化
贏得資本信賴核心點，選擇是否站在風口
投資團隊關注哪些點？
極致薈資本創始人關文勝
一般投資行業餐飲，地標食材
心力，腦力，體力，團隊是否具備分享性，時代性，以及互補性
是否占據時代前沿，知曉用戶需求
華映資本劉振宇
1看是否認可事情本身
2.團隊是否適合做這個事情
3.團隊是否完整
4.核心團隊需要對這個事情看的很透徹
東方富海基金合伙人陳瑋
1.用戶在哪里，是否符合消費升級群體
2.模式是否有壁壘
3.看融不到資是否能養活自己
總結
餐飲商家發力外賣，從線下走到線上，雖然模式不盡相同，但也面臨著和當初實體店轉型新零售相似的難題——經驗不足。極致薈資產創始人關文勝說，”餐飲新零售是線上線下的雙向聯動。”
對于長期深耕線下、缺乏互聯網運維思路的傳統餐飲品牌來說，想做外賣不難，想做好外賣，卻不是一朝一夕可以生成的能力，眼饞這塊大蛋糕，但要切走它卻是對線上運營能力、系統、服務等的很大考驗。
即使是那些在線下已經積聚相當成熟的運作能力的中大型餐飲品牌，要在線上延續成功也并不容易。
一方面平臺補貼下降，資源難以持續支持，流量成本逐漸走高，另一方面缺乏優質技術系統和專業人才引進痛點日益顯著。
– END –
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
更多精彩干貨
▼
點擊關鍵詞，關注更多精彩內容
▼
中國餐飲精英交流學習社群
▼
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/54978.html
