導語
春節期間，旅游城市長沙再次爆火，不少餐飲品牌翻臺率、日排隊數頻頻打破紀錄。
1月24日，費大廚辣椒炒肉，黃興中心廣場店，最高峰10分鐘取號150個，翻臺超7輪。
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七七地攤火鍋創始人告訴火鍋餐見，一家97平的門店，15張桌子，排隊40桌，營業額超過2.5W+……
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了解“餐飲湘軍”的自然清楚，老牌餐飲如西湖樓、老長沙龍蝦館、徐記海鮮等，靠著敦厚的歷史，穩穩占據一地。之后，長沙逐漸成為網紅城市，名聲越來越大。
文和友靠“超級IP”、”餐飲+文創“新模式，打開了餐飲新世界，成為長沙地標；
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集多種長沙小吃為一體的黑白電視，打造出小吃的集合模式，一個80平小店有超過70多個的SKU；
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盛香亭用“新式熱鹵”，開一代先河，拿下騰訊、絕味億元投資，開出門店近400家……
以上種種，足以看出長沙餐飲具有一流的創新能力，新模式、新場景、新玩法層出不窮。
而這一切的一切，大都源于長沙的城市文化和消費理念。
長沙定位“娛樂之都”，房價相對很低，屬于幸福指數很高的城市，人們工資也不算多高，但是消費意愿和接受度很強，相對來講，不像北方人不講吃穿愛買房。
因此，對于餐飲人而言，試錯成本相對較低，可以有更大的創新空間。對于消費者，有更多的錢和時間去消費，兩者彼此成就。
如近年來走紅的七七地攤火鍋，同樣新穎，抓住互聯網的流量密碼，打造出“網紅老板娘”，自帶億萬流量，在火鍋行業獨樹一幟，無需為知名度煩擾，不用為客源犯愁。
同樣是在長沙，大斌府火鍋，直接走起了高端路線，他依靠高端的裝修風格+正宗的重慶+24小時營業的特色，“私房火鍋的屬性”在美食圈名聲斐然，吸引了一批又一批的食客。
熟悉的朋友會知道，以上所列僅僅是冰山一角，長沙的迷人，一個“新”字就值得你去探尋好久好久。
新秀品牌“投年輕人所好”
成財富密碼
長沙的餐飲品牌抓住的另一個財富密碼就是“投年輕人所好”，年輕人熱衷國貨概念，尤其是國潮。餐飲人自然也把國潮風當成了敲門磚。
大熱門如墨茉點心局和虎頭局渣打餅行，都選擇國潮風，茶顏悅色也是國風為主，中式元素居多。
犢門火鍋，長沙火鍋界的超級黑馬。門店也采用明艷復古的國潮風，大寫的時髦，大紅大綠的視覺沖擊，剛入店內就能感受到火鍋的熾熱氣氛。靠“犢一無二”的國潮風和“犢”門烹飪技術，在長沙日均客流量超300人！
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換個活法兒
餐飲神話開始走出“長沙”
另有湖南米粉品牌霸蠻，先后完成B+輪和C輪融資，以“堂食+小吃+零售“模式，布局盒馬、大潤發和便利店等線下門店，線上與電商平臺、小程序商城合作，走出了新路子。
就在去年6月，費大廚辣椒炒肉首次進軍北京，開出了第一家門店，后續在北京強勢開出5家。
它們的成功，也讓無數新品牌開始試著走出長沙。
數據顯示，長沙網紅品牌的門店數量很多都是“頭重腳輕”，長沙為頭，門店數驚人，幾十成百不在話下，可對于外地，要么只是開幾家探探路，要么一家沒有。
2013年成立的茶顏悅色，成立9年，是一個茶飲界的神話，擁有門店550家左右，可455家都集中在長沙，在2020年才選擇走出長沙。事實上，在長沙本地，它早已趨于飽和，走出去，換個活法是必然。
?◎重慶時代天街店
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但值得注意的是，長沙是本地餐飲的避風港，去外地會不會“水土不服”，也是個問題。
強大如茶顏悅色，文和友，都會遇到城市文化、方言文化的阻礙，可見“湘軍”走出去是必然，可更重要的還是謹慎，穩中求勝，才是王道。
敦厚的歷史
“湘味”讓人流連忘返
作為人類文化中少不了的飲食文化，湘菜的歷史其實可以追溯到春秋戰國時期，可見其歷史悠久。
一說起湘菜，永遠離不開剁椒魚頭、辣椒炒肉、臘味合蒸、湘西酸肉等等，熱辣、香鮮、軟嫩成了湘菜的代名詞，一提就讓人回味無窮。
印象最深刻的，就是辣椒炒肉。
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最后說一說“湘味火鍋”，知名如七七地攤、名揚趣味等品牌，都是采用傳統手藝，獨家秘制，現炒鍋底，好吃、專業，“湘味”十足。
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由于存在強勢的本土特色和本地品牌，外來大牌往往會“水土不服”，以至于迅速死掉。因此就有了“在長沙能搞好餐飲，去哪兒做都沒問題”的說法。
這就是中國餐飲的“長沙現象”，因此也吸引著一批又一批的餐飲人去長沙進行學習交流。
正值餐飲復蘇，長沙餐飲美食再一次走在了前列。面對真正的海灘，勇敢地踩上去，腳下的感覺才更真切。
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