近日，有粉絲留言表示，春節假期回家過年，她卻意外發現咖啡店在老家縣城遍地開花，僅一條商業街就開了 5 家咖啡店，有網紅店，有蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸運咖，甚至還有瑞幸、星巴克。
事實上，筆者也發現過去主要落戶在一、二線城市的咖啡店，正在縣城落地生根。
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根據智研咨詢數據，中國三線以下城市咖啡店占整體數量的 1/4，而過去一年中國市場新增咖啡店 1.5 萬家，粗略估算其中下沉市場新開張的咖啡店可能逼近 4000 家。
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與此同時，星巴克、瑞幸、幸運咖、庫迪咖啡等一大批連鎖品牌也先后宣布進軍下沉市場。
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縣城對這些品牌而言，究竟有何魅力？在下沉市場賣咖啡真的能賺錢嗎？
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小縣城開了 320 家咖啡店
張琳老家在湖北省東南部，一個常駐人口不到 100 萬的縣級市。
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在縣城最大的商業街上，她一連發現了 5 家咖啡店，有裝修 ins 風的網紅店，有相對簡陋的普通門店，還有瑞幸咖啡、幸運咖等知名連鎖品牌。
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其中瑞幸最受歡迎，她本準備點兩杯咖啡讓父母嘗嘗鮮，但拿出手機卻發現要排隊等一個半小時才能取餐。張琳只好選擇去旁邊的小店買，結果咖啡店的老板竟是自己好久不見的小學同學。
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兩人敘舊之余，張琳問出來心中的疑惑：咖啡在縣城這么受歡迎嗎？在縣城開店究竟能不能賺錢？
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老同學告訴張琳，“以前賣咖啡確實能賺點小錢，主要是賣給縣城里的高中生和趕時髦的年輕人，但隨著瑞幸等大品牌在縣城開店，生意就沒那么好做了，年輕人還是青睞連鎖品牌。來年，我們可能也會考慮加盟品牌。”
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張琳的見聞并非個例，“縣城咖啡”成為最近小紅書的熱門話題，話題下相關筆記有 1 萬多篇。有人感嘆縣城越來越潮流了，也有人吐槽同樣是連鎖店服務卻跟不上大城市，還有人在討論要不要回鄉創業開賣咖啡……
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小紅書上有用戶分享了一個案例：縣城新開的一家瑞幸，目前才開業三天平均每天訂單量超 500，第一天單量 900+。
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（圖源：小紅書）
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事實上，咖啡早就不是一、二線都市白領的專屬飲品，過去幾年大量縣城咖啡店如雨后春筍般涌現，有些富裕的縣城，咖啡店密度甚至不輸北上廣深。
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據@中國飲品快報?報道，浙江麗水青田縣，一個人口僅 55 萬的縣城，卻開了 320 家精品咖啡店，其中還包括星巴克、瑞幸等知名品牌。
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大多數縣城，在咖啡店數量上遠不及青田縣，但咖啡需求確實在近兩年迎來激增。
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@中國飲品快報?分析認為，上班族是下沉市場咖啡的主要消費者，他們中很多人原先在大城市學習、工作，早就養成了咖啡習慣，是帶動縣城咖啡潮流的關鍵人群。
他們因成家、穩定等因素選擇回鄉求職或創業，一同將咖啡消費需求帶回家。在他們的帶動下，越來越多縣城居民對咖啡產生興趣。
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在縣城開咖啡店賺錢嗎？
這么多咖啡從業者集體下鄉，在縣城賣咖啡能賺錢嗎？
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@中國飲品快報?采訪過一位縣城咖啡創業者，他自稱“時光拾荒者”，從上海回陜西咸陽創業開店。
采訪中他算了一筆賬：“在縣城開咖啡館，年租金 1W 是道坎，拋開位置、客流量不談，如果租金控制在1W以下，日銷 30 單就不必為求活苦撐。”
“時光拾荒者”稱，他的店日流水穩定在 800 元左右，其中 90% 是熟客貢貢獻，顧客大多是年輕上班族和中年女性，他們的生活水平和認知度相對較高。
一位欲加盟瑞幸的創業者在小紅書估算了下沉市場的可能性。他認為一天要賣 80 杯才能實現收支平衡，要想 2 年回本則需要日銷 200 杯。
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同時他也發起了一項投票，大部分參與投票的人對瑞幸在縣城的銷量持樂觀態度。
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圖源：小紅書
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咖啡行業的從業者許偉分析：
“我個人很看好瑞幸、幸運咖這樣的品牌在縣城的可能性。過去幾年大量奶茶在下沉市場很成功，咖啡品牌相對缺席。縣城里咖啡的受眾雖然無法與奶茶相比，但一個數十萬人口的縣城，完全可以容納一批咖啡店。”
同時，許偉并不建議個人創業者回縣城開店，當下連鎖品牌正砸掀起下沉市場的內卷，個人創業者在資金及運營能力上無法與他們抗衡，在影響力和產品創新上更不在一個維度。
這也導致縣城咖啡市場“冰火兩重天”，連鎖品牌門庭若市，但個人店鋪顧客寥寥無幾，有些創業者被迫轉型，既賣咖啡又賣奶茶，還有些創業者兼職做起了棋牌生意，甚至有縣城咖啡老板喊出了“不賣涼皮是我最后的倔強”。
小結：
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縣城消費正在以肉眼可見的速度升級，過去大牌奶茶店、餐飲店很少，如今昔日只能在大城市買到的消費品正在入駐縣城。
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“除了瑞幸、星巴克，縣城還有海底撈，連麥當勞、肯德基都比城市里更火爆。”張琳觀察到。
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縣城的消費升級源于縣域年輕人數量的增長。如今很多 90 后、00 后選擇留在家鄉定居擇業，他們也許收入比不上一、二線城市的白領，但沒有租房買房的壓力，可自由自配的資金和時間更多，正是他們撐起了咖啡下鄉的可能性。
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據《中國城鄉建設統計年鑒》數據，截至 2019 年中國有 1516 個縣城，即便一個縣城咖啡店的容量僅 5-10 家，這也將是一個充滿想象力的市場。
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注：文字許偉、張琳均為化名
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