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    八道酒樓宴客菜式，檔次各異，正適合做開年團建菜！

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    今天給大家介紹的，是數位湘菜師傅推薦的大菜。這些菜式，有的體面大氣、有的家常大眾，適合各個不同檔次的餐廳推出。接下來，大家往下拉看看吧~

    貢椒鴨塊

    制作人：羅衛華

    八道酒樓宴客菜式，檔次各異，正適合做開年團建菜！

    主料：
    仔鴨750克。
    配料：
    老姜50克，香蔥30克，黃貢椒100克，上海青100克。
    調料：
    料酒30克，紅燒醬油40克，鹽10克，雞精6克，食用油80克，蒸魚豉油50克，生粉適量。
    制作方法：
    1.仔鴨粗加工改刀成整塊。
    2.蔥姜拍碎，加料酒、紅燒醬油、雞精腌制鴨塊，3小時后燒油淋鴨皮，炸成醬紅色。
    3.炸好的鴨塊放入蒸柜蒸60分鐘，取出后去骨，切塊扣碗。
    4.鍋洗凈放油，加入黃貢椒、鹽、蒸魚豉油炒香，淋在鴨塊上蒸2小時，出蒸鍋后扣置于碟子上，將汁淋在鴨塊上。
    5.上海青焯熟圍邊即可。
    鮮鮑燜老鴨

    制作人：齊東

    八道酒樓宴客菜式，檔次各異，正適合做開年團建菜！

    主料：
    八頭鮮鮑10只，老鴨800克。
    配料：
    姜20克，橙皮10克，菜膽10棵，蔥20克。
    調料：
    鹽5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克。
    制作方法：
    1.將老鴨洗凈去骨，整只裝入扣碗，把蔥姜用油爆香，蓋在老鴨上。
    2.將南乳切碎，加鹽、生抽、老抽調勻，均勻淋在老鴨上。
    3.將老鴨上籠蒸3小時至酥爛入味后，扣入盤中，取汁待用。
    4.把鮮鮑洗凈氽水，放入沙煲，用蔥姜打底，加入鴨汁大火燒開，改文火煨制30分鐘至入味，收汁裝盤。
    5.用菜膽點綴，將汁淋在老鴨上即可。

    酸辣牛扣

    制作：楊浪

    八道酒樓宴客菜式，檔次各異，正適合做開年團建菜！
    主料：
    新鮮帶皮黃牛肉（牛腩部位）500克。
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    配料：
    酸辣椒20克、上海青100克、整黃干椒20克、八角2克、桂皮2克、香葉2克、老姜10克、蒜米3克。
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    調料：
    鹽10克、白酒5克、雞精5克、家樂酸辣汁5克、味精5克、胡椒粉3克。
    制作：
    1.將帶皮黃牛肉去毛、洗凈；菜心焯水備用。
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    2.將牛肉焯水（加入白酒焯）備用。
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    3.將黃干椒、大料、老姜放入高壓鍋中，加入牛肉壓制25~30分鐘。
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    4.取出牛肉，切成2.5厘米厚的片，整齊擺入扣碗中；再將姜、蒜米炒香，加入鹽、酸椒粒、酸辣汁等調好味。
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    5.把制好的牛肉扣入盤中，將調好的汁勾芡淋上，用菜心圍邊即可。

    雙龍戲珠

    制作：羅勇

    八道酒樓宴客菜式，檔次各異，正適合做開年團建菜！

    主料：
    小青龍2只，基圍蝦300g。
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    配料：
    肥膘100g，小棠菜兩棵，紅薯、咸蛋黃（熟）適量。
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    調料：
    鹽10g，味精50g，雞粉10g，生粉30g，雞汁15，蛋黃醬10g，蟹子醬20g。
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    制作：
    1.將龍蝦宰殺取肉；基圍蝦去殼備用；小棠菜改刀。
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    2.將龍蝦、基圍蝦、肥膘、紅薯切丁腌制，攪打上勁備用。
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    3.將龍蝦殼用6成油溫炸至變色，撈出擺盤；小棠菜飛水。
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    4.攪打上勁的蝦肉小火汆出定型，投入高湯煨制入味。
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    5.原湯調入咸蛋黃、雞汁，勾芡淋入，最后點綴上蟹子即可。

    富貴有魚

    制作：八道酒樓宴客菜式，檔次各異，正適合做開年團建菜！王攀登

    八道酒樓宴客菜式，檔次各異，正適合做開年團建菜！

    主料：
    土鯰魚2條（約600克），黃鴨叫4條（約350克），小桂魚2條（約600克）。
    配料：
    老壇酸菜100克，千張50克，紫蘇10克。
    調料：
    鹽25克，姜10克，味精5克，醋5克，高湯750克，青椒10克。
    制作：
    1.油入熱鍋，放姜片爆香，加黃貢椒翻炒出辣味。
    2.將宰好洗凈的魚滑入鍋中，癲鍋避免燒糊，加醋、高湯煮5分鐘。
    3.加鹽、味精、青椒調味。
    4.慮出辣椒、姜片等調料渣，魚出鍋裝入砂鍋中，再淋入原湯即可上桌。
    關鍵：
    1.活宰的魚不能馬上烹調，應放置一段時間后再開始烹飪。
    2.巧去魚腥：可以在清理魚時，也可以在煮魚期間。清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗干凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥；在煮魚期間，用姜可去除腥味。要注意的是，應當把魚放在鍋里煮一會，待蛋白質凝固后再放姜，或者爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥。
    3.開水煮魚：魚在突遇高溫時，外部組織會凝固，可以鎖住內部的鮮汁。因此，煮魚時應先將鍋內的水燒開，再煮魚。

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    干豆角燒肉

    制作：八道酒樓宴客菜式，檔次各異，正適合做開年團建菜！楊壇

    八道酒樓宴客菜式，檔次各異，正適合做開年團建菜！

    主料：
    帶皮五花肉600克。
    配料：
    干豆角350克。
    輔料：
    蠔油8克，辣妹子8克，排骨醬12克，高湯500克。
    制作：
    1.先將干豆角用溫水泡好備用。
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    2.五花肉切2厘米厚的片后，用干豆角捆好，備用。
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    3.將調料加高湯調味后，與捆好的肉用大火燒開，改用小火煨至軟爛，收汁即可。
    關鍵：
    干豆角須捆緊，汁須收濃。

    醬辣椒炒鮑魚仔

    制作：八道酒樓宴客菜式，檔次各異，正適合做開年團建菜！朱智謀

    八道酒樓宴客菜式，檔次各異，正適合做開年團建菜！

    主料：
    鮑魚仔750克。
    配料：
    醬辣椒70克，大蒜30克，小米辣10克，姜5克，蒜子5克。
    調料：
    生抽20克，鮮辣汁10克，味精5克。
    制作：
    1.鮑魚仔宰殺治凈，去腸，打花刀，備用。
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    2.醬辣椒切碎；大蒜輕拍，切成2厘米長的小段；蒜子、姜、小米辣切碎。
    3.鮑魚仔入沸水快速汆水，撈出控干水份。
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    4.下油燒至六成熱，下入大蒜、小米辣、姜、蒜子炒香，將汆水過的鮑魚仔放入鍋中，加鮮辣汁、生抽、味精、醬辣椒，翻炒均勻后即可出鍋。

    菊花乾坤掌

    制作人：宋建邦

    八道酒樓宴客菜式，檔次各異，正適合做開年團建菜！

    主料：
    豬手600克，土豆1000克。
    配料：
    上海青500克，生姜10克，香蔥10克。
    調料：
    大豆油50克，豆瓣醬15克，辣妹子20克，蠔油8克，雞粉5克，味精5克，白糖50克，八角10克，桂皮10克。
    制作方法：
    1.先將豬手去毛，洗凈過水備用；土豆去皮改花刀；上海青洗凈，改刀過水備用；白糖炒糖色備用。
    2.起鍋，加入調料、香料炒香，再加入豬手炒香，加水壓20分鐘, 將壓好的豬腳改刀裝入馬斗，加原湯再蒸60分鐘。
    3.土豆過油，過水后，再用原湯煨制至入味。
    4.將豬腳扣入盤中，擺上土豆、上海青，澆汁即可走菜。

    原創文章，作者：湘菜人微報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/274050.html

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