【獨家】雙11餐飲企業如何瘋狂吸金，借勢營銷？

“雙11”已經到了第六個年頭，往年都是電商大佬們在買賣吆喝，其他傳統行業只能臨淵羨魚的份。但今時不同往日，隨著移動互聯網時代的到來，電子商務作為新興的科技在餐飲業中得到了很好的應用，多方位地解決了餐飲企業在經營發展中所遇到的問題，促進了餐飲行業的快速發展。雙11已不再是電商的天下，餐飲行業打通線上線下，也可告別節日營銷“光棍”，迎來行業發展春天。

不可否認，當前線下的傳統餐飲商家對互聯網平臺的應用和認識仍處于初級階段，但是已有資本實力雄厚的大中型餐飲企業走在了隊伍前列：

2013年雙11，小南國餐飲就搶先一步觸電，搭上了雙11快車進駐天貓商城，輻射全國門店的餐飲消費電子券是其中經營業務之一；

2013年，國內高級酒店餐飲集團金錢豹與珍愛網共同舉辦了“告別單身，抱緊珍愛”單身狂歡派對，讓單身男女在至尊的美食享受間邂逅愛情。北京大悅城和上海延安百匯的兩間金錢豹餐廳以“告別單身，豹緊珍愛”為主題，充滿著光棍節的狂歡氣氛，吸引了數百名的單身男女踴躍報名。會員在現場不僅享受到由金錢豹大廚精心準備的豪華晚餐，還有著名樂隊獻唱為愛助力，受到了無數單身男女的熱捧，數十段姻緣從中而生，活動的火熱超過預期；

被外界譽為“首個形成O2O閉環的標準雛形”的太平洋咖啡，為顧客提供了一個完整的O2O閉環體驗：從線上隨時隨地獲得身邊的門店信息、咖啡購買、訂單查詢、會員管理到線下咖啡兌換，太平洋咖啡的消費全流程均可在微信公眾平臺上完成。2013年雙11之際，太平洋咖啡借勢推出了“閑置表白換福利”活動，用戶只要對帳號說出我愛你，即可得到相應的優惠，在線上線下取得了非常好的效果；

2014年，國內大型餐飲“凈雅集團”緊隨其后通過與訂餐平臺合作，推出了“雙11夜宵套餐半價”的優惠大酬賓活動，并成功借助這股“雙11”之風，推出了自己的官網微店以及外賣網；

2014年，在擁抱移動互聯網的時代，呷哺呷哺進行了一系列新探索，借勢“11.11”消費熱潮，以“光棍節有本領”話題，通過線上線上聯動的方式雙重促進到店消費。首先，線下門店通過門店易拉寶、桌貼等方式告知“一次性消費滿96元，即可獲得全年優惠券一套”，持續引導到店消費；同時，線上通過微信游戲邀請參與互動獲得優惠券，召集線上網友入店消費。僅僅8天，就吸引5萬人參與線上游戲，共有15,000人領取全年優惠券……

1、餐飲“電商化”已成趨勢

2014年中國互聯網用戶網上訂餐比例接近40%。（宇博智業研究中心）

預計，2015年中國餐飲O2O在線用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年將超過2億人。（中國餐飲協會）

2015年上半年中國在線訂餐用戶中，有46.0%的用戶只通過手機、平板等移動終端進行訂餐，兩者并用的用戶占比則為21.6%；2015年上半年中國在線訂餐用戶中，64.8%的用戶選擇在線訂餐基于其優惠活動的舉辦。（艾瑞咨詢）

由以上三組數據我們可以直觀的看到，餐飲“電商化”已成為行業發展新潮流，未來更有可能成為行業主流。今年，餐飲品牌麻辣誘惑已經開始在北京推出微信外賣，用戶只需關注麻辣誘惑的官方微信，即可在線下單，享受送餐上門服務。該模式最大的好處就是節省人力、營銷、管理成本，商家能“還利于民”，價格更優惠，迄今為止，不少大型餐飲企業也紛紛推出微信訂餐服務，這種線下餐線上賣儼然已成業內趨勢！

2、雙11成敗的關鍵在于平臺轉型

“雙11”之所以成為各行業所青睞的一個節日，正是看中了這背后的巨大流量市場，相關數據統計，中國網民總數為6.88億，其中移動用戶5.94億，占比高達86.3%，用戶已經習慣于通過手機端去滿足生活中的各種需求。餐飲企業要想躋身雙11之中，平臺是一道關卡，否則沒有平臺，線上消費者去哪里找你，又如何從從線上引流到線下？因此餐飲企業應從過去悶頭做線下實體店的思維模式中走出來，好好考慮如何利用互聯網工具，快速融合到互聯網電商時代里。

從2014年阿里雙11數據顯示，第二分鐘，交易額突破10億元，第五分鐘，交易額突破20億，第十分鐘，36億，第38分鐘，100億元。從2009年的5000萬到2014年的571億，僅僅6年時間雙11的成交額翻了1141倍。看到這樣實實在在的大數據，任誰都會心跳不止，心動不已！無電商，不營銷；無平臺，不電商。要想在電商大戰中分得一杯羹，餐飲企業缺少一個容器，這個容器，就是連通雙11的 電商“平臺”，把自己呈現在消費者的手機里，電腦里。

眼看雙11沒幾天了，趕巧不趕早，餐飲企業如何搭乘上2015年這趟雙11順風車呢？

一、跳出競爭，讓你的產品沒有可比性

首先要讓你的產品沒有可比性！不管是菜品創新也好，服務創新也好，營銷噱頭也罷。總之要做到人無我有，人有我優，人優我新，人新我奇。“雙11”說白了，更多的是一場價格戰，而支撐價格戰的是規模和資本！拼品牌！那都明擺著的！尤其是對于中小餐飲企業，在品牌和資本不具備優勢的情況下，做到獨樹一幟才是關鍵。只能讓消費者沒有可比性，他才會關注你，選擇你。同時，堅決杜絕以節日大餐的名義對消費者進行綁架，而是從消費者的角度為其量身定制產品，合理設置節日套餐，做到明碼標價。

二、尋找合適平臺,展開線上線下聯動營銷

1、團購平臺。

借力大型團購平臺的好處就是，不用自己去找客戶，還可以直接參與到團購平臺發起的雙11促銷活動中，省時、省心也省力。但值得注意的是，團購平臺在為餐飲企業帶來了更多的顧客的同時，又像是一個潛伏在商家與顧客之間的毒瘤，把大量消費者變成了“價格敏感型”客戶，節日一過，餐飲企業除了得到一個漂亮的人頭數據之外，什么也沒得到，既無法獲得消費者任何信息，也無法了解消費者的需求，更坑爹的是，本來就是薄利促銷，還得再與團購平臺分成，想必做過團購的餐飲企業都會有這種感覺——賠了夫人有折兵，圖個啥。對于要想在雙11大干一場的餐飲企業來說，這樣的結果又豈是一個“悲壯”能夠形容得了的。

2、自建平臺。

說到自建平臺，很多餐飲老板可能會驚呼“天哪，雙11就這幾天了，哪還有時間去建立平臺！？”時間雖緊迫，但為時不晚，今年雙11并非是電商末班車，錯過了還會再來，平臺建好了，這次機會沒把握住，還有下次雙11，2016、2017、2018……但是平臺沒建好，機會再多你也只能眼睜睜地看著它從眼前溜掉。

自從“互聯網+餐飲”的概念提出后，就出現了專注服務餐飲商家而活躍起來的線上加線下整合餐飲系統廠商，為餐飲企業推出餐飲實體發展與管理的行業解決方案，涵蓋了從接入微信餐飲業務、提供店內餐飲管理系統，到收銀結算、會員管理營銷的完整方案，旨在幫助餐飲企業創建自身品牌，提供營銷管理方案的同時，建立商家與顧客的溝通機制，讓餐飲老板時刻理解顧客需求滿足，保持良好的用戶體驗。

自建平臺的好處就在于，餐飲商家能夠根據消費者在手機上的預定和點菜的情況，計算出雙11當天需要準備些什么材料，并提前做好準備，提前預判菜品的銷售情況，從而能讓餐廳更合理的管理采購鏈條，就像電商常說的C2B反向定購模式。

此外，自建平臺對于餐廳經營的價值還有很多，比如，對菜品開通用戶評價體系，用戶的真實評價數據能夠讓餐廳了解服務、菜品方面的缺陷，從而有針對性的去改進服務流程、菜品質量，為今后的營銷打下夯實基礎。

一般而言，建立一個餐廳微官網最多也就半天的事，而且中國吃網相信有志于做電商的餐飲企業大部分都有了自己的微信公眾號和微博號，只要在雙11來臨之際，在自己目標群體集中的平臺發布微信線上雙11活動信息，效果并不會差到哪里去。

在這里，中國吃網需要提醒各位餐飲人，選擇觸電雙11，并不應該把眼光局限在當天用戶量和銷售業績的提升上，而是應該記住這次機會，思考如何把互聯網思維注入餐廳經營，從根本上改造餐廳營業模式和服務。哪些還在說“來不及”“太晚了”的人，這些話是不是早在第一屆雙11就開始一遍又一遍的告訴自己，以至于到現在都沒有拿到“上車”的“車票”呢？

三、全面打通O2O渠道，提升線下產品品質和服務體驗

要把雙11的消費者“哄”好關鍵在于：消費者希望自己在餐廳線下實體店感觸到的產品和服務是與線上展示描述是一致的，沒有讓消費者有太大的失落感。這就要回歸到做餐飲的本質了：口味和服務。

首先在“口味”上，餐飲企業根據消費者的特點來決定，通過對目標消費群體口味偏好的摸底，進而結合本土口味偏好來實現融合創新；

其次，要打造精品菜品，提升整體菜品質量。正所謂“食不厭細，膾不厭精”。餐廳要做到款款是精品，道道是美味，從選材到烹飪再到裝盤，都是一項系統工程，每一個關鍵都要把握好，每一個細節都要注意到，每一道工序都要嚴格把關，來不得半點馬虎，全員都要建立精品意識，建立嚴謹細致的工序鏈接。

最后則是做好服務，當下以及未來，用餐體驗、食品安全等，將是成餐飲行業內各家的主要競爭力。因此餐飲企業務必要從現在開始，不斷加強服務人員培訓，提高服務質量和管理水平，利用移動互聯網改造自身與消費者的關系，提高企業效率，形成消費升級和打造用戶完美體驗。

面對電商變革，唯有產品和服務兼優者，才是終極贏家。

四、餐飲人需要自我清零的意識和勇氣

這是在一個變革的時代，入局雙11只是一個開始，或許在“觸電”起始階段，過去的經驗及技術能夠給我們提供不少便利，但是如果繼續走下去，必將陷入泥潭而無法自拔。只有清零后才能更加清醒輕松的從現實角度逐步分析，不被短期利益誘惑，才能真正找到正確的方向。

正如凈雅營銷總經理邵先輝所說的，對于傳統餐飲企業而言，首先，要心態開放。其次，要有耐心，多總結。在整個（移動）互聯網的大環境下接受著教化和進化，不斷吸取經驗教訓，并不斷成長。

經得起誘惑，耐得住寂寞，才能等得到最美的春天！

五、搞定你的目標消費群體

最新一組數據顯示，在熱衷于餐飲O2O的用戶中，80后占據半壁江山，其次是90后，也有近三分之一。可見，這批生長在互聯網時代下的混跡在每年雙11大戰中8090，已然成了餐飲企業當下最需要討好和圈住的主力顧客群體，那么在雙11來臨之際，餐飲企業如何抓住他們的心呢？

1、跟他們使用同樣的在線工具，找到他們，迎合他們

2、利用互聯網技術的手段滿足他們消費習慣

3、利用互聯網形成“圈子互動”，激發他們分享，達到口碑傳播的效果。

4、在線上線下和他們保持高頻互動

據了解，餐廳在雙11當天開展以“光棍節”為主題的促銷活動，一直都很受單身一族歡迎，而且效果也非常好，活動當天的營業額能比平時翻幾番。因此，今年“光棍節”，餐廳不妨繼續選好切入點，舉辦類似訂婚、“脫光”這樣的迎合單身男女的主題活動，為節日造勢，為餐廳宣傳。同時在菜品設計上，還可以推出“年度精選光棍套餐”，消費者以11元、111元的“光棍價”就可以選擇“精選單身”、“精選脫光”等定制套餐。

而在線上，可以在“光棍節”前夕，通過微博和微信等票選“神棍口號”，“如來神棍”，以詼諧幽默的文案惡搞“神棍”，引發線上互動。在環境氛圍上，還可以打出“婚姻去無蹤，光棍更出眾”、“光棍，明天見~光棍天天見~~~”等趣味標語，迎合年輕人對幽默惡搞風格的喜好。總之，線上聯動下線，以豐富多彩的“線上+線下”活動吸引了眾多單身男女參與，將“雙11”餐飲盛宴推向高潮，引發“光棍節效應”。

當然了，為了應對活動期間的人手不足，餐廳老板不妨動員餐廳員工讓親戚朋友來幫忙，以確保活動順利開展。

傳統餐飲入局“雙11”，也許起步比較難，效果比較慢，但正是在這種摸索與前進中，才能讓我們看到自身的不足，這種嘗試與其說是考驗，不如更是一種鞭策。摒棄過去的因循守舊，固步自封，而以全新的姿態擁抱“雙11”，正是餐飲突破自我，升級進化的表現。筆者相信，借力雙11，順時而動，餐飲企業必將大有所為！