首次被寫入中央一號文件，預制菜產業還將一路狂飆?
近日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》(以下簡稱《中央一號文件》)正式發布。伴隨該文件的出臺，預制菜再次成為人們熱議的話題。
?
預制菜洞察注意到，此次《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》對抓緊抓好糧食和重要農產品穩產保供、加強農業基礎設施建設、強化農業科技和裝備支撐、推動鄉村產業高質量發展、拓寬農民增收致富渠道等九個方面提出了要求。
?
值得一提的是，在推動鄉村產業高質量發展層面，《中央一號文件》特別指出了要提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。
?
而這也是預制菜首次被寫入中央一號文件，引起了行業內外的廣泛討論。有業內人士認為，此舉將提振產業鏈上下游企業入局預制菜賽道的信心，政府出面推動產業發展，釋放的政策紅利有望吸引更多的企業加入預制菜的生產研發銷售。
?
圖片來源：攝圖網
農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳就講到：“在政策紅利下，未來或將有更多企業加入到預制菜陣營，尤其是連鎖餐飲、團餐企業及對于特定產品生產具有專業水平的預制食品加工企業，或許會迎來較好發展。像對于特定產品生產具有專業水平的預制食品加工企業，其在某一領域深耕多年，在原料的品種、品質、生產工藝和設備性能、產品品質與標準等方面都有較為深入的認識和經驗。”
?
另有在餐飲行業深耕多年的某餐飲老板表示，疫情防控政策放開后，有人認為預制菜的紅利期將結束，預制菜賽道也將迎來降溫。但從目前情況來看，預制菜賽道是否會迎來降溫，尚且是未知數。而可以確定的是，政府力量仍然在積極推動預制菜產業集群建設，為預制菜企業發展帶來政策紅利。
?
預制菜產業發展脈絡日漸清晰
?
回溯預制菜產業的發展，其雖然并非新興事物，但此前并沒有相關的規定、條例。直到2022年，全國首個省級層面的預制菜產業政策才出臺，廣東省人民政府辦公廳官網發布了《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》。
?
再到今年，已經有多個省份將預制菜寫入2023年政府工作報告。
河南省政府工作報告提出，積極發展冷鏈食品、休閑食品和特色功能食品，大力發展預制菜；
?
山東省政府工作報告提出，啟動預制菜“十百千”培育行動，打造一批預制菜產業高地；
?
廣西省政府工作報告也提出，繼續整縣推進農產品產地冷藏保鮮設施建設，大力發展農產品加工和“桂味”預制菜產業；
?
貴州提出引進預制菜龍頭企業10家以上……
?
上至中央層面，下到省級層面，都已將預制菜產業的發展提到了新的高度。各地爭先搶灘預制菜，對預制菜產業的發展規劃日漸清晰。
?
有業內人士也直言，未來一段時間里，預制菜相關扶持政策或還將持續加大，因為預制菜對于各地經濟復蘇能起到不小的推動作用。從促進鄉村振興、拉動就業、推動食品加工轉型三方面就可略窺一二。
提升農產品附加值，助力鄉村振興
?
預制菜一端連著消費者的餐桌，一端連著田間地頭，產業鏈涉及多個環節，包括上游的提供原料的農林牧漁企業，也包括中游的生產加工企業以及下游的銷售企業。這一特點讓預制菜有別于其他行業，成為了融合第一、第二、第三產業的產業。
?
圖片來源：攝圖網
因此，發展預制菜，有助于完善地方的產業鏈條，促進農產品深加工，提升農副產品的附加值，帶動當地農民、養殖戶等群體增收，進而推動地區的產業融合，培育壯大全產業鏈，進一步實現鄉村振興。這也是地方政府推動預制菜產業發展，積極培育和壯大預制菜企業的重要原因之一。
?
所以，各級地方政府在制定預制菜相關產業政策時，大多出臺了建設產業集群、推動產銷對接的舉措及目標，希望打造出特色產業鏈，增強農副產品的附加值。
?
如福建就在《加快推進預制菜產業高質量發展的措施》中提出，到2025年，建設30個現代農業產業園、20個優勢特色產業集群；
?
山東在《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》中提出，著力打造壽光蔬菜、沿黃肉牛、沿黃小麥、沿黃大豆、山東大花生等國家級產業集群，建設特色優勢食品產業集群，到2025年，全省建設具有山東特色的預制菜產業園30個；
?
溫州則提出構建10條特色產業鏈，重點發展米面制品、糯米山藥、果蔬、大黃魚、海藻制品、魚糜制品、鴨舌、牛肉、甌味小吃、調味品這10種。
?
創造就業機會，賦能地方經濟發展
?
預制菜是工業化生產的產物，以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經過預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）后，才能出現在消費者面前。而這些加工環節主要采用標準化流水作業，因此也需要大量的人工。
?
而廣大鄉村及中小城市，由于缺乏產業支撐，就業崗位較少，不少青壯年人群只能背井離鄉，外流到其他地區工作。地方若是發展預制菜企業，則可以創造大量的就業崗位，緩解人才流失嚴重的現象。
?
比如，正處于建設中的樂山味道川菜預制菜產業園，總投資80億元，
?
占地面積約為1600畝，園區建成后或將新增就業崗位近萬個。而粵港澳大灣區首個預制菜產業園——肇慶高要預制菜產業園，總規劃用地約7000畝，建成后也將創造大量就業崗位。
?
對安徽、江西、河南、貴州等人口外流較多的省份而言，發展預制菜產業或許能創造出更多的就業崗位，為地方經濟發展注入新的活力。
推動食品加工轉型升級及餐飲業規模化發展
?
預制菜雖然與餐飲行業關系密切，但其并不完全是餐飲產品。預制菜打破了餐飲產品的消費場景限制和時間限制，更像是餐飲和食品加工融合發展而成的產物。
伴隨消費者日益多元化的消費需求，未來預制菜行業會不斷提升食品生產加工技術，或將衍生出更多細分產品。而這些產品如果運用到餐企后廚，可以保證出品的穩定性，還能減少后廚人員，壓縮后廚面積，提高出餐速度，這對于餐飲行業的連鎖化率的提升及規模化發展，都是一大助力。
?
結 語
回顧預制菜的發展歷程，其從幕后走向臺前，進入大眾視野，也不過幾年功夫。而政策的傾斜無疑會進一步推動預制菜產業未來的發展。從早期的地方產業政策到現在的《中央一號文件》，預制菜受重視程度不斷提高，未來入局賽道的企業勢必也會越來越多。
?
中信證券調研數據也顯示，預計2026年，我國預制菜規模將有望增長至6341億元，2031年，將有望增長至10212億元。我們也有理由相信，未來預制菜產業或將出現百家爭鳴、百花齊放的美好局面。
?
*本文轉載自紅餐網
毛利率連續下滑，新茶飲供應商德馨食品上市能否講好新故事
成也奶茶，困也奶茶。面對新茶飲行業內卷加劇波及上游產業鏈，作為新茶飲背后供應商的德馨食品上市之路也面臨挑戰。
?
2月19日，北京商報記者從證監會信息披露平臺獲悉，浙江德馨食品科技股份有限公司（以下簡稱“德馨食品”）近日更新了招股書，擬繼續推進深交所主板上市進程。2022年7月5日，德馨食品遞交上市申請。
?
官網顯示，成立于2012年的德馨食品是配料供應商企業，從事現制飲品配料的研發、生產和銷售，主要產品為下游新茶飲所需的飲料濃漿、風味糖漿、飲品小料等，客戶包括蜜雪冰城、星巴克、瑞幸咖啡、奈雪的茶、書亦燒仙草等。
?
根據招股書，2019-2021年及2022年上半年，德馨食品實現營業收入分別為3.93億元、3.57億元、5.29億元及2.39億元；凈利潤分別為8198.54萬元、6748.86萬元、9580.51萬元及2549.92萬元。值得注意的是，德馨食品同期主營業務的毛利率分別為42.74%、39.09%、36.97%及30.41%，呈現出連續下滑的趨勢。
?
對于毛利率下滑，德馨食品解釋稱，主要是因產品的售價大幅下滑，以及上游原材料成本上升的因素影響。申報稿數據顯示，德馨食品的三大業務板塊飲品濃漿、風味糖漿、飲品小料的銷售單價一直在下降。其中，占據德馨食品主營業務收入六成的飲品濃漿售價已經從2019年的14.39元/千克降到了2022年的12.37元/千克。
?
在業內看來，產品價格不斷下降，是德馨食品“以利讓空間”的做法。隨著近年來新茶飲行業增速放緩、內卷加劇，下游茶飲企業價格帶下沉，飲品原料供應商們也放下價格吸引客戶，體現在德馨食品自身上則是主營產品的售價一降再降。
?
《中國茶飲品類發展報告2023》顯示，新式茶飲行業發展增速開始階段性放緩，市場不斷下沉，價格戰也更加激烈。對此，德馨食品也在招股書中表示，業績可能存在主要客戶收入增速放緩甚至下降的風險。“為促進產品銷售，公司在保證合理毛利率的情況下，降低了部分銷售單價”，德馨食品坦言。
?
此前證監會對德馨食品的反饋意見也提及了主要產品銷售單價的持續下降，證監會要求德馨食品分產品列示前五大客戶及具體銷售情況，包括銷售金額、產品數量、產品單價及公允性、毛利率、變動情況及原因分析。
?
招股書顯示，截至2022年上半年，德馨食品前五大客戶分別為蜜雪冰城、星巴克、瑞幸咖啡、7分甜、樂源。2019-2021年及2022年上半年，德馨食品前五大客戶的總銷售金額分別為2.17億元、1.82億元、2.87億元及1.14億元，占當期收入比例一直在50%左右。大客戶占據過半業績，讓德馨食品對其十分依賴，也為自己埋下大客戶合作變化對業績影響的風險。
?
而在下游客戶產業端，面對行業的不斷內卷，為保證供應質量、壓縮成本，新茶飲品牌們紛紛開始投資自建上下游供應鏈。德馨食品的第一大客戶蜜雪冰城就已成立河南大咖食品有限公司，搭建獨立研發中心和中央工廠；2021年8月，蜜雪冰城還成立了重慶雪王農業有限公司，主要布局上游莊園。
?
如果下游客戶逐漸掌握起供應能力，“德馨食品”們一味降價還管用嗎？在業內看來，德馨食品作為供應端，業績大幅依賴下游客戶，而茶飲行業本身技術壁壘不高、門檻低，有關供應商企業存在著被替代的風險，德馨食品的經營發展模式亟待改變。
?
中國食品產業分析師朱丹蓬表示：“德馨食品這種企業品類單一、產品單一、渠道單一、模式單一，相對來說經營風險會很高。”
?
廣科咨詢首席策略師沈萌指出，德馨食品客戶集中度高是市場發展的結果。如果缺少差異化優勢，那么下游企業不排除會通過自建供應能力來降低采購成本。所以是否會流失客戶完全取決于企業的賦能附加值的能力。
?
對于上述問題，北京商報記者發郵件聯系采訪了德馨食品方面，截至發稿未收到回復。但根據招股書，德馨食品似乎有意以升級研發生產能力來守住市場，本次上市將計劃募資9億元，用于飲品配料生產基地項目、飲品配料和烘焙產品生產線項目、植物基飲料生產線項目、研發中心建設項目及補充流動資金。
?
*本文轉載自北京商報
?
“周末經濟”今年持續升溫，聚會、聚餐等堂食需求周環比增長259%
一般春節后就不怎么排隊了，今年好像有接待不完的客人。”上周日(2月19日），廣州市越秀區北京路的“潮發 潮汕牛肉店”持續迎來排隊小高峰，晚市18點左右，門口已經差不多幾十桌客人在排隊。不只在廣州，北京、深圳、成都等地堂食餐飲客流都在持續回升，線下消費提振勢頭明顯。
?
紅餐網從美團了解到，2月18日至19日，平臺上“周末聚會”關鍵詞搜索量環比前一周末增259%，其中，廣州相關需求熱度全國第一，深圳位居第四。廣深上周末餐飲堂食線上訂單量同比增長超117%，北京、哈爾濱等北方城市周末堂食消費也有超40%的增長。隨著氣溫逐步回升，消費者周末外出聚餐、聚會的需求將進一步釋放，也為各地餐飲增長持續注入新動力。
?
“潮發 潮汕牛肉店”迎周末消費熱，餐廳供圖
在“潮發 潮汕牛肉店”北京路分店，一股股市井煙火氣從鍋中緩緩飄出，服務員上菜小步快走，忙個不停。據店長介紹，品牌是2006年就開創的，過去兩年不僅在廣佛地區站穩腳跟，更抓住機遇落地完成了線上線下門店品牌形象的全面升級 ——“17年傳記潮發升級更名為潮發”。元宵節后，不到一個月時間，“潮發”兩次成為大眾點評美食熱搜TOP1關鍵詞，截至2月19日，門店的搜索量周環比增長60%，周末單店日均取號排隊達800多桌。
?
今年以來，隨著全國消費提振步伐加快，自助餐、火鍋等適合多人聚餐的餐廳已成為各地周末聚會的熱門，大眾點評上，相關關鍵詞每逢周末便會迎來搜索小高峰。
?
因春節期間日均排隊4000桌而“出圈”的成都吼堂老火鍋，節后周末每天仍有2000桌排隊，老板李小孬表示，“消費火熱，帶動了大眾點評好評率的提升和點擊量的增加，積累的線上口碑也不斷吸引更多自然流量，線下生意也越來越好了”。
?
位于北京三里屯的朱光玉火鍋自2月1日試營業以來，也一直處于排隊狀態。周末更是火爆，有大眾點評網友評價稱，自己上周末剛去打卡，基本都需要等一個半小時才能吃上，不過好在服務品質不錯，“跟著點評網友推薦點的招牌菜，個頂個新鮮好吃”。
?
“潮發 潮汕牛肉店”相關負責人表示，“后疫情時代，能否把握消費爆點，十分考驗一個品牌的管理能力，尤其是線上線下融合運營，有了長期穩定的運營，門店才能獲得口碑的留存，持續吸引新客，從而拿到好的經營結果。接下來，我們希望客人談到潮汕牛肉，就能第一時間想到潮發，潮發就代表潮汕牛肉，同時也是一種潮汕文化，一種精神。”
?
老北京京菜館四世同堂也通過線上線下精細化運營，成功抓住了節后消費回暖的趨勢。該店品牌市場總監李偉溢告訴記者，“周末來聚餐的有家庭小聚，更多是同事宴請或者朋友節后聚會，大家都想趁著工作節奏還不緊張，湊一塊來這里聚聚。為此，我們提前調整了美團、大眾點評上的套餐展示，增加了雙人餐和六人等含有聚會關鍵詞的主題套餐，吸引了不少有這樣需求的顧客前來消費。”春節長假后，周末成為四世同堂日常經營的重要窗口，黃金時段包間基本需要提前一周預訂。
?
*本文轉載自紅餐網
完
原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/277868.html
