• 測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?

    飲品店經典小料里,又出新花樣。
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    伊利最近推出一款有奶酪的爆珠,叫伊利Pro東方靈感奶酪珍珠果醬(以下簡稱伊利奶酪珍珠)
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    我了解到,這款奶酪珍珠中每顆芯料都添加了35%干酪,咬下去是爆漿口感,不僅含乳酪成分豐富,還能開袋即用,使用方便。
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    飲品店“酪”風味產品正流行,這款奶酪珍珠應用表現如何,能為飲品提供哪些新價值?飲力實驗室做了深度測評。
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    測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?

    以下是測評視頻,時長3分25秒。

    也可直接閱讀文字,獲取更詳細信息。

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    測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?

    小料新特色:能爆漿、干酪味

    生酪拿鐵、芝芝莓莓等,奶酪芝士被應用在飲品中,已經很常見了。最近伊利推出款叫“奶酪珍珠”的小料產品,賦予奶酪更多形式。
    1、能爆漿的小料:加35%真實干酪
    這款奶酪珍珠的表皮是用海藻酸鈉、明膠為主成分的膠體,和常見寒天小料、爆爆珠類似;不同之處在于,內里加了奶酪做餡料。
    測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?
    據了解,每顆芯料中所加的餡料都含有35%的真實奶酪,同時直徑大,能包裹更豐富的內容物,奶酪乳香感釋放更充分。
    2、常溫儲存,開袋即用
    具體使用上,這款奶酪珍珠開袋即可添加,不需要蒸煮,幫助門店提升操作效率。
    同時能常溫儲存,保質期270天(9個月),運輸、儲存、管理方便。
    3、頂部裝飾、底部添加,多種用途
    應用渠道也很豐富:比如在茶飲、咖啡上,抓住“酪”風味趨勢,用小料的形式作出流行款;也可直接作為裝飾放于甜品頂部,提供多角度應用方向。另外據伊利Pro介紹,這款產品的有250°高溫屬性,也能滿足烘焙產品的使用需求。

    測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?
    對比測評:

    同類型小料里,這款的特色在哪里?

    飲力實驗室采購了市面上常用的4款同類型奶酪珍珠類小料,對比測試伊利這款的特色。

    1、外觀測評

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    • 顏色及透明度

    可以看出,雖然外觀整體都呈淡黃色,差異依舊明顯:

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    1號顏色更黃,2、3號光澤感強,4號與伊利奶酪珍珠色澤相近、偏乳黃色。

    其中2號因更接近“珍珠”的外觀,在消費者測評中,喜好度高。

    測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?

    透明度上,由于都添加有餡料,整體半透明。

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    • 粒徑大小

    再來進行尺寸對比。大小依次排序為:伊利奶酪珍珠>1號>4號>3號>2號。

    實際測量發現,伊利奶酪珍珠直徑在9mm,體積更大,吃起來咀嚼感更明確,奶酪風味更突出,也能為飲品附加高價值感。

    測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?

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    • 形狀規范性、均一性

    評判晶球小料品質優劣、穩定性的參考標準之一,還有形狀規則均一性。

    可以發現,在這組對比測評中,形狀規則性排序為:伊利奶酪珍珠>1號=4號>3號>2號。

    從細節上看,2號存在個別大小不一、2顆珍珠相互粘連的情況,3號略優于2號,但同樣存在上述情況。

    2、口味測評
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    • 風味及脆彈感
    整體來說,這5款奶酪珍珠都是奶酪風味,具備Q彈、咀嚼感等特征,但具體呈現有差別:
    伊利奶酪珍珠奶酪風味飽滿持久,奶香悠長濃郁,后味有淡淡酸感;
    4號依舊有豐富奶酪香氣,但持久性弱;
    3風味入口風味不不明確,但尾韻奶香綿長,同時脆度更高;
    1號奶酪風味還原度較低,風味不友好;
    2號有粉感,干酪咸香味弱。
    測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?
    3、耐熱性測試
    對飲品店來說,一款小料的上架需要滿足不同類型產品、不同季節的使用。
    選擇奶茶店熱飲常用的55°、個性化選項中“燙”的70°,將這5款奶酪珍珠浸泡3分鐘后,對比測試在熱飲中的適配度。
    可以發現:
    3號口感狀態不受影響;
    2號表皮無變化、內里餡料融化成水;
    1號、4號及伊利奶酪珍珠在70°中表皮均有變軟,但由于芯料含量不同,變化后的口感特征有差異。
    整體來說:3號依舊符合使用標準,伊利加熱飲后口感變糯。
    測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?
    4、和飲品搭配測試
    考慮到海藻酸鈉為主的外表皮,在乳制品中性或堿性條件下的穩定狀態,及實際應用口感,在牛乳基底奶茶、植物基底奶茶中添加奶酪珍珠,做口感測試。
    測試參數為:
    牛乳基底奶茶:奶酪爆珠50g+烏龍茶湯150ml+牛乳基底50ml+糖漿20g (溫度55°)
    植物基底奶茶:奶酪爆珠50g+烏龍茶湯100ml+植物基底100ml+糖漿20g (溫度55°)
    測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?
    測試發現:
    5款奶酪珍珠表皮受乳制品影響變軟的情況均不明顯;
    伊利這款加入奶茶中,脆彈感強,奶酪香及尾韻酸味明顯,讓飲品奶味突出,層次感豐富。
    5、綜合評價
    整體來說,伊利這款奶酪珍珠,在粒徑大小、形狀規則等外觀呈現上,表現優秀;對奶酪風味的還原度明顯;但更適合于冷飲出品,表現更穩定。

    測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?

    上架推薦:

    奶酪珍珠具體搭配思路

    1、應用場景
    飲品店有多種呈現方式:奶茶、咖啡、奶昔、酸奶冰沙等奶味飲品中都可添加使用,也能做小料碗、甜品碗,或用在飲品頂部裝飾。
    2、搭配建議
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    • 和奶茶搭配
    推薦與生酪、牛乳類基底搭配,能將奶香做出多種層次,干酪風味也讓飲品更加飽滿。
    茶底選擇上,推薦搭配碳焙烏龍,茶感突出的同時襯托奶香,做出風味特征強烈的飲品;其次可選擇紅茶、清香型綠茶。
    不太建議搭配有復雜花果香的茶底,易導致風味混雜。
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    • 和水果茶搭配
    奶酪珍珠本身風味強烈,推薦搭配清香型水果,如蜜桃、哈密瓜、草莓等。
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    • 建議溫度:冰沙、冰奶茶都能做,熱飲溫度不超過60°。

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    • 建議用量:從成本角度考慮,建議添加40g~60g。

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    測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?

    測評:能爆漿的“奶酪珍珠”來了!這是款什么新品?
    整體來看,對于想抓住奶酪熱度、做一款酪風味產品的門店,伊利這款奶酪珍珠提供了差異化的思路,可作為選擇。
    風味明確:酪香突出,口感純正,爆漿感有特色;
    品質穩定:外觀形狀規則穩定性強,能體現更高品質;
    概念熱度:“生酪”趨勢流行,近期有產品熱度。

    有上架需求、對這款產品感興趣,

    原創文章,作者:咖門,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/277826.html

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