隨著z世代的崛起，整個社會的經濟業態也在逐漸變化，餐飲行業尤其明顯，在年輕人的推動下，夜經濟逐漸成為一種主流經濟模式，餐飲企業們開始了夜經濟的爭奪戰。
我們常常說的夜宵，大部分人想到的可能都是大排檔、夜市等形式，但隨著消費需求的不斷改變，不少人認為大排檔和夜市等單一的模式已經滿足不了他們的需求了。
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而且大排檔、夜市等幾乎都開在街邊，大部分的商家都是小攤小販，衛生條件和食安問題也讓人擔憂，在這樣的需求下，大部分商超也開始了夜經濟模式，這不，近日盒馬就加入了這場爭奪戰中。
盒馬入局夜市江湖
將“大排檔”搬進超市
在空調房里吹著涼爽的冷風逛夜市，在以往可能是想都沒能想的一件事。而近日，盒馬就實現了大部分人的這個愿望，它將夜市搬進了超市。消費者不僅能在盒馬夜肆中吹著空調燒烤、擼串、喝酒，還有各種美食小吃讓人垂涎，引得無數年輕人前來打卡。據資料顯示，盒馬夜肆其實早在今年4月份就已經開始籌備，而直至6月才開始全國啟動。與盒馬鮮火鍋一樣，盒馬夜肆也開在盒馬超市里。白天是生鮮超市模式，到了晚上5點之后，就切換成“夜市”模式，從下午5點到晚上10點，你能在盒馬夜肆中吃到各種美食小吃。例如鹵味、烤串、烤肉、涼菜、小龍蝦等，除此之外，當然還有盒馬的標志性美食海鮮產品，例如烤生蠔、烤魷魚、扇貝、花蛤等等，據了解，有上百種美食供消費者選擇。當然除了美食之外，也少不了喝的，夜市的最大特色就是吃吃喝喝嘛，除了精釀夜啤酒之外，盒馬還推出了各種精釀自制果酒、雞尾酒，據了解，折扣后的價格才9.9元/杯，深得消費者喜愛。此外，盒馬還開設了水果甜品區，內種有許多鮮切水果和甜品，還有盒馬標志性的“屁股臉”雪糕，甚至還有盒馬自制的鮮奶冰淇淋，價格2元，也是一款爆款產品。據了解，盒馬夜肆里的美食價格也十分厚道，就拿小龍蝦來說，與大排檔也差不離，100元3斤，味道自選，有麻辣味、蒜蓉味、十三香三種口味。其它美食諸如羊肉串9.9元兩串，魷魚烤串16.9元一大串，多種海鮮組合套餐也分為88元/份和129元/份，看起來還是十分親民。最主要的是，這些美食幾乎都是現烤、鮮榨、現煮，就連海鮮粥幾乎都是現煮，十分新鮮可口，讓不少擔心夜市食品安全的人也有了消費的欲望。據數據顯示，自盒馬夜肆啟動以來，盒馬的銷售數據也在不斷增長，7月以來，盒馬的成交額比去年同期增長了22%，成交用戶增長了15%，而這其中，精釀系列增長了154%！而盒馬鮮生首席運營官黃麗娜還表示，盒馬夜肆還帶動了早餐的需求場景，數據顯示，盒馬夜肆的烘焙類商品同比增長了41%！大部分來光盒馬夜肆的消費者都會順帶買一份第二天的早餐。
盒馬布局夜市的底層邏輯和真正目的
夜經濟是近年來發展比較火熱的經濟模式，也是當代主要的經濟模式之一，大部分的業態都在往“夜經濟”上轉型，而不少地方政府還專門出臺了促進“夜間經濟”的政策，大力支持和助力夜經濟的發展。而在這樣的形式下，餐企們也都開啟了“夜經濟”模式，甚至連洋快餐麥當勞也推出了自己的麥麥夜市。此外，還有星巴克、喜茶、奈雪、老鄉雞、海底撈、呷哺呷哺等各個業態的大佬紛紛試水開酒吧、小酒館，推出烤串等夜宵新品，各大商場也開啟了夜市模式的打造，各種嘉年華活動、美食城打造，不轉場的場景模式都讓年輕人欲罷不能。
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從這里來看，盒馬推出“盒馬夜肆”似乎也無可厚非。為了打造第二增長曲線，此前盒馬也在盒馬鮮生超市里推出過盒馬鮮火鍋、也買過早餐。
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但盒馬卻與一般品牌推出的“夜市”有所不同，據了解，盒馬也是不僅線下能逛、能吃能喝，它還開通了線上“云夜市”。盒馬夜肆的產品幾乎都會同步在盒馬APP上，而且門店線上的配送時間也延遲到22點。據悉，不少不喜歡出門逛街的消費者，就更傾向于“云逛夜市”。云夜市的產品也十分豐富，消費者可以吃到很多不同種類的美食，不像點外賣還需要跨店消費，而也是因此，據悉，盒馬APP端的數據同比增長近20%。在業內看來，或許這才是盒馬的真正目的。我們都說，這是一個流量的時代，只要有流量，你才能站在巔峰，而盒馬夜肆的線上布局，正是盒馬布局的一個巨大消費流量局。為什么這么說呢？
對于盒馬來說，盒馬的線下店可以說是最大的消費入口，既能留住消費，又能實現多次的消費轉化。這樣一來，盒馬夜肆最大的目的還是為APP引流，實現消費轉化。
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不僅僅是盒馬夜肆，此前的盒馬早餐、盒馬鮮火鍋等人氣消費，幾乎都是為了這個來服務的，因為高頻的餐飲場景不僅可以為它的APP引流，實現多次轉化，還能形成一個完整商業閉環，實現循環消費。
這步棋其實盒馬已經下了很久了，在此前的采訪中，侯毅就曾說過：“阿里巴巴做盒馬的出發點是做具有實體店的電商，一切圍繞流量來經營。”
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這是一個流量的時代，大家都在為流量布局。盒馬將夜市搬進超市打造線上線下一體化的夜經濟，說白了最終目的也不過“流量”二字。
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而盒馬的這步棋下的可就高明了，不知道有沒有對眾位餐飲人們帶來啟發呢？
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