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管理大師彼得.德魯克說過：“在動蕩時代最大的危險不是動蕩本身，而是仍然用過去的邏輯做事情。“
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站在充滿希望的2023年開端，職業餐飲網主辦的森林游學008期再次重回北京，走進了中式正餐連鎖巨頭西貝、北京餐飲地標企業胡大、快餐行業效率王南城香、服務界翹楚小放牛、區域燒烤王管氏翅吧、米其林餐盤推薦餐廳羊大爺，更有營銷戰略專家小馬宋咨詢創始人小馬宋老師進行分享。
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在三天三夜的學習中，有來自全國各地45+餐飲創始人、經理一起進行思維火花的碰撞。
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在這場新年的第一場“知識”饕餮盛宴中，又分享了哪些干貨內容呢？
三天知識盛宴，
6大創始人、總經理分享增長干貨！
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對于餐飲界來說，北京餐飲一直是全國餐飲的制高點，這里業態豐富，這里是全國效率最高的城市，這里也最內卷，因此這里也誕生出一批優秀的餐飲企業。
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胡大 分享人：總經理郭冬
1、成為地標性餐飲品牌的基因（創業故事、品牌關鍵詞）
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找到胡大品牌4個鍵詞（創于簋街、夜宵、24H營業、小龍蝦）
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2、地標性餐飲品牌的迭代升級（從門頭、產品、服務、環境入手）
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門頭：放大京味門頭，把營業要素體現在門頭上，形成打卡效應。
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產品：樹立危機意識，從“胡大麻小、簋街一絕”到好吃的不止小龍蝦，延展出饞嘴牛蛙、麻辣耗兒魚、麻辣扇貝……其中僅石榴冰粉每年賣出近20萬份。
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服務：從2016年開始，胡大推出教客人剝蝦服務。
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品牌：? 胡大X船歌魚水餃、面對疫情胡大推出適合外賣的卡真辣粉小龍蝦、胡大520花束。
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3、地標性餐飲品牌的傳播效應 （顧客層、行業層、媒體層、政府層）
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南城香 分享人：創始人汪國玉
說到北京快餐，南城香一定榜上有名，25年間在北京開出140+直營店叫板麥肯，其中一個75平小店，日均流水5—6萬，資本紛至沓來，老板卻躲著不見，不加盟、不融資、不上市……
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以下為汪總干貨輸出《餐飲的高效模型搭建》的核心觀點：
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1.先確定模式，再擴展門店數量。
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2.快餐業，比研究菜做得好，更重要的是研究自己的菜單。
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3.養生餐是偽需求，餐飲健康是基礎，真正養生的人不會吃。
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4.套餐的本質，是花很少的錢享受美食，干濕搭配。
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5.不看好自助選餐模式，說不清究竟賣什么，更不看好社區食堂，將老年人作為就餐主題的快餐效率注定低下。
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6、不畫大餅，不設股權制，員工干勁更足。
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7、餐企一個要有“定律”，不能違背，“以顧客為中心”，比如放棄機器包餛飩
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小馬宋戰略咨詢 分享人：
創始人小馬宋
餐飲的競爭，離不開營銷的競爭。
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在國內餐飲營銷戰略方面，小馬宋老師有獨到見解，是半天妖烤魚、隅田咖啡、南城香、醉得意等品牌的營銷戰略顧問。
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此次他分享的主題是《先搞經營，再做營銷》：
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1、營銷之前首先要做經營。
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2、企業的成功原因是復雜的，不是單一的。
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3、瑞幸成功：營銷、資本、數據！
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4、我們只看到冰山一角，沒有看到冰山下面，比如瘋狂星期四都已經做了四年了。
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5、從經營視角去看營銷問題，所有的困惑就豁然開朗。
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6、單項優勢，形成優勢；結構性優勢，建立壁壘。
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7、企業經營兩翼模型：經營效率+戰略壁壘
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西貝餐飲集團 分享人：
高級副總裁賈林男
截止目前，西貝儼然已經成為中國中式正餐直營連鎖體量最大的餐飲企業（火鍋除外），走過了35年歷程。
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此次，森林游學008期北京站，我們對西貝開啟了一場尋根之旅，來到了西貝北京首店（六里橋店），其高級副總裁賈林男總進行了關于《35年，西貝穿越周期的故事與思考》的主題分享：
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1、顧客不是“討好”來的，別人不會因為你“求”而來，只會因為你的價值而來，死磕自己才是硬道理。
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2、西貝兩大核心競爭力：產品能力（把菜做好吃）、場景感染力（讓人放松找到快樂）。
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3、企業的目的是創造顧客。
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4、創新不是“應該”是“必須”。
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5、70億張嘴是天下最大的“礦”！
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6、西貝的喜悅奮斗：有利、有趣、有意義。
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利：把利分下去，慷慨他人！
賽：不爭第一，我們干什么！
愛：把愛傳出去，貢獻他人！
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7、企業要理直氣壯地去逐利、去爭利。
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8、公司這艘大船的動力來自于船上每一位員工為夢想的奮斗 ?
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小放牛 分享人：總經理 張志民
從一家早餐店，到河北菜，再到全國名師菜，小放牛用服務趟出來一條屬于自己的路，本次游學張總分享了《服務突圍》：?
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定位
1、定位不對，努力白費。
2、當你什么都不能代表的時候，你一定沒有競爭力。
3、分析競爭環境，才能發現機會。小放牛在河北定位河北菜，出了河北定位服務。
4、與其更好，不如不同。創造與眾不同的顧客價值，才能構構筑獨一無二的護城河。
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文化 ?
5、顧客永遠是對的，顧客的感受都是真實的，顧客的要求都是合理的。
6、低級的服務是滿足需求，高級的需求是預測需求，更高級的需求是創造需求。
7、寧可餐廳吃虧，不讓顧客吃虧。
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創新
8、服務不滿意免單，百分之百企業承擔。
9、原創“免費編小辮”服務，周末一個門店7個編發師，一天編發500位。
10、把營業面積的10%到20%劃出來作為等位區，并提供關懷型設計、航空式服務、免費拼豆豆、免費冰淇淋。
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激勵機制
12、只有滿意的員工，才有滿意的顧客。
13、營收的1%用在員工外出學習上，幫助員工成長。
14、“賽馬而不相馬”，頭馬拓店（晉升），末馬調崗（再學習）。
管氏翅吧 分享人：創始人 管其兵
燒烤作為餐飲江湖第二大業態，成為后疫情時代增長最快的業態。在北京高手如林的江湖中，管氏翅吧一直是低調的掃地僧，單城開直營店近50+，此次分享有以下金句：
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1、做產品的差異化，一定把自己從行業里區別開來。
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2、只有在做創新的時候，才能吃上行業的紅利。
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3、董事長做意識給戰略，高管做大腦分解戰術，店長做腿執行戰術。
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4、有員工是手和腳，戰略落到最終客人能感知的細節。
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5、一條戰略（認知）、幾個戰術（標準）、百倍執行（機制）、千倍堅持（文化）上下同欲者，勝。
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6、打敗企業的往往不是外部市場，而是內部發生了問題
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“只有氣味相投的人，才會喜歡同一片風景”。
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本次游學，除了有6位行業大咖分享內容，還有45位餐飲創始人、經理參與了此次游學。
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其中有25年的北京面食翹楚好適口董事長攜團隊參與、有四年開出150+直營店的湘菜小炒黑馬蘭湘子聯合創始人參與、有上市公司桃李面包高管、有來自深圳的鹵味知名品牌一心一味、有兩年多時間開出300家門店的劉炭長創始人……
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（在三天三夜的學習中，我們不僅收獲了真知，還結下了深厚的友誼）
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（看這拍照率，就知道我們的主講嘉賓分享的有多干貨）
（你快樂的笑容，就是生活的解藥）
（超認真的大家……）
（甜蜜蜜，你笑的多甜蜜）
（一起快樂干飯）
（一起走進米其林餐盤推薦餐廳羊大爺） ?
（看羊大爺將羊肉玩出新的花樣）
（體驗不排隊吃胡大小龍蝦的快樂 ）
（品嘗西貝的隱藏菜單，這些可是不輕易能吃到哦） ?
（給大家準備蛋糕驚喜，這是我們的口號：一起好，一起老，一起好到老）
（九宮格放不下的學員好評）
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（這個小條幅，我們要一直拉下去）
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