本期看點： 1、海底撈2022年預賺14億 2、火鍋行業最近的兩次熱搜 3、消費降級降到哪兒了 海底撈經歷了什么
從虧40億，到賺14億
消費降級到小店海底撈發布盈利報告以來，餐飲股開始來勁，截止今天，海底撈飆升18%，九毛九超5%，呷哺呷哺漲了近5%。
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在冒綠光的日子里，餐飲版塊的紅，或許能給股民平淡的流年里，增加一點看得見太陽的希望。
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老大掙錢了，輿論四起、滿城皆知，大伙兒貌似很激動，好像自己也跟著掙了錢一樣。
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海底撈這則通告，表面上看，釋放了一個信號：火鍋（餐飲）行業在復蘇。
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真的是這樣嗎？
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◎海底撈某顧客寫差評
要知道，所有事情結果的形成，都不是單一原因造就，至少海底撈盈利不是，這其中有天時（疫情放開）、地利（關閉虧損店、海外拓展）、人和（有戰略目的有組織執行的啄木鳥計劃）。
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換言之，海底撈盈利是綜合力的疊加。
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無論是媒體還是業內人士，對海底撈的盈利，都持肯定態度，但消費者最關心的還是“海底撈禁止自帶食材”和巴奴“18元5片土豆”。
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◎海底撈禁帶食材聲明
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海底撈之前允許自帶食材，顧客也玩得花，不是端出一盆餡讓服務員包餛飩，就是從包里拿出個蘋果讓服務員榨汁，還有人炫耀74塊錢在海底撈吃了個滿漢全席。
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如今海底撈不讓自帶食材，如同麥當勞沒了“窮鬼套餐”，讓不少人扼腕嘆息。
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當然，最“群情激憤”的還得是救了海底撈熱搜的巴奴，18塊錢5片土豆，雖然是上錯菜，但9塊錢5片土豆，顧客也并不諒解。
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無論是從科學上，還是從邏輯上，亦或是大眾認知上，9塊錢5片“富硒土豆”，還是貴了。
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當年2020疫情之初，海底撈、西貝漲價，網民一通罵，兩位大佬趕緊出來道歉，后來又調價，一來一回，一分錢沒花，上了兩次熱搜；三年后，海底撈和巴奴的行為又惹熱議，網民不一定是當初那波網民，但矛頭指向卻與三年前那波一樣。
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◎若干年前海底撈漲價又降價后的道歉信
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為什么會這樣？
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海底撈禁止自帶食材的背后，意味著顧客得多花錢；巴奴“土豆事件”背后，是品牌傳播“產品主義”的費用，要顧客掏錢，歸根結底一個字，錢。
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消費降級的提法，并不是一兩年的事了，就算這幾年客單價不漲，但疫情影響下，大眾窮了，依然消費不起，高端品牌可以清高地宣稱“窮人不是我們的客戶，我們服務的是中高端人群”，但價格的敏感點可以發酵出更大的力量，大到能傷害品牌形象，且不可逆轉。
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你看，特斯拉、香奈兒、LV都降價了，你就別硬撐了，那么，消費降級究竟降到哪里去了？
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◎重慶某社區火鍋店
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根據2023中國火鍋經營發展報告，客單價在40元~70元的火鍋品類，在疫情三年呈上揚之勢。
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雖說越窮越謹慎，越缺錢越理性，但小吃小喝并不傷大脾氣，所以你能看到很多社區火鍋店一到晚間就門庭若市，其原因不僅是離家近，更重要的是，便宜。
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消費降級降到小店里，讓很多小老板始料未及，不過他們基本都在忙著收錢，根本沒空管消費降不降級的事。
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