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制作：愛上飯?夏運林
主料：
仔水鴨500克（選用上等45天仔鴨），老姜10克（4-5厘米見方片），朝天椒5克（一個對半開），鮮鴨血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。
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調料：
鹽3克，雞精5克。
制作：
1.仔水鴨開膛去內臟，洗凈，用刀背敲擊鴨身，改成0.2厘米見方的短鴨塊，備用。
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2.熱鍋下油，下老姜煸炒出香味。
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3.下改好的鴨肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少許高湯燜至酥爛，調味收汁。
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4.下4、5片朝天椒，下鮮鴨血，快速抖動炒鍋，讓鴨血全部包裹在鴨肉上，上將裝盤即可。
關鍵：
主料：
豬尾200克，豬腳300克，豬耳朵150克，油豆腐100克，大蒜20克。
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調料：
老抽15毫升，生抽15毫升，蠔油10克，鹽15克、味精5克、色拉油30克。
制作：??
1.把豬腳、豬耳、豬尾煮熟后，用老抽拌勻上色，下六成油鍋炸成棗紅色。
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2.把炸好的豬腳、豬尾、豬耳改刀后，放油加姜炒香，加鹽加水煨25分鐘。
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3.把油豆腐放在煨好的主料里煮至入味，收汁，加大蒜，調味即可。
主料：
放養土雞1000克，酸剁椒400克，蒜粒4粒，生姜15克，小米椒20克。
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調料：
蠔油10克，味極鮮15毫升，雞精5克，鹽8克，茶油10克，花生油800克。
制作：
1.將土雞剁成四厘米寬，三厘米長的塊。
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2.香蔥切成蔥花；小米椒切小段；生姜切片；蒜切粒。
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3.炒鍋燒熱，放花生油燒至五成熱，下雞塊爆炒。
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4.放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒幾下，放入酸剁椒翻炒。
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5.倒入高湯燜10分鐘，加入蠔油，再倒入茶油，裝盤，撒蔥花，出鍋。
制作：九桌私房菜?肖桌
主料：
煙筍250克，湘西煙熏臘肉200克，小米椒30克，大蒜葉20克，生姜15克。
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調料：
鹽8克，雞精5克，味精5克，胡椒粉3克，醬油3克，花生油20克。
制作：
1.將煙筍干泡發，切絲；臘肉用熱水洗干凈，切小片；生姜切絲，備用。
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2.把切好的煙筍用開水煮10分鐘，炒干水份，再用高湯調味，放入姜絲。
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3.鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉炒香后，加入醬油上色。
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4.放入小米椒和煙筍，大蒜葉一起炒香，起鍋裝盤即可。
主料：
麻仔鵝800克，農家米粉150克，小青紅椒圈25克，姜片、蒜子各50克。
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調料：
老抽10毫升，蠔油8克，鹽5克，味精、胡椒粉各2克，土茶油50克。
制作：
1.將鵝肉打干鍋，去水份去腥味。
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2.起鍋燒熱放茶油，下姜蒜炒香，再放鵝肉小火炒香至出油，放基本鹽味、干黃椒、八角1個，繼續煸炒香，然后加入高湯煨制入味。
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3.在鍋中選出姜蒜等，吊點蠔油、老抽、味精、胡椒粉調準味，上干米粉推勻出鍋。
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4.淋少許生茶油，上籠蒸15分鐘端出，撒上炒好的青紅椒圈即可。
制作：益陽劉銘貴賓樓?賀若夫
主料：
鮮黃牛肚300克，鮮黃牛舌300克，鮮黃牛腸300克，牛喉管300克，鮮黃牛心300克。
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配料：
老姜50克，鮮淮山250克，桂皮10克，整干椒50克。
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調料：
鹽10克，味精5克，料酒適量。
制作：
1.先將牛雜初加工，洗凈，切成條待用。
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2.鍋上火，水燒沸，下牛雜過水，放料酒，洗凈。
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3.熱鍋下菜籽油，下姜片、桂皮，放牛雜炒干水份。
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4.鍋內放入整干椒，加高湯燒開。
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5.用小火煨兩小時至軟爛，收汁裝盤即可。
制作：民生石鍋魚?鄧聰
主料：
回頭魚600克。
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配料：
紅椒、香菜、香蔥、紫蘇各25克，大蒜子，姜。
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調料：
植物油750克，蒸魚豉油，老抽，鹽5克、味精3克，黃酒10克，白醋5克。
制作：
1.將回頭魚宰殺洗凈，剁成4厘米見方的塊，用鹽、味精腌漬10分鐘，取出拍上干淀粉。
2.鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗干凈；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。
3.凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油。
4.鍋內留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味精、老抽、 陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、 紫蘇，旺火燒開后，轉用小火燜10分鐘。
5.待湯汁略收干時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上蔥花即可。
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