5年單品店，營業額平時六七千，偶爾上萬，怎么做起來的？

很多人想知道段老板是怎么開始走進大學食堂開店的，今天這篇文章有介紹，并且講述了第一個店怎么做起來的：

說說我第一個成功的店

我自己親自干的第一個店開在云南財經大學北苑梧桐餐廳三樓的5號檔口。北苑有兩棟食堂，英華餐廳和梧桐餐廳。梧桐餐廳的一樓是回族食堂，二樓是大餐，三樓是小吃檔口。

我剛開店的時候真的是對餐飲一竅不通，學校快放假了，我才去租檔口。不知道是運氣好還是不好，剛好三樓生意是整個學校最差的，有幾個檔口沒人做空了出來。我跟房東說我要做的時候感覺他都有點不好意思，只跟我收了1000塊的茶水費，房租什么的都沒跟我要。

后來我才知道，他也是幫餐飲公司對食堂進行日常管理，他想把整個食堂承包下來，然后再轉租給我們。不過，我對他也是挺感激的，他給了我一個試錯的機會，而我成功了。

我當時已經初步學會了瓦香雞米飯的做法，但是在家做一兩份跟做一兩百份是完全不一樣的。

首先，廚具就需要進行選擇。檔口很小，大概10個平方，一個水池，一個貨架，兩個臥式冰柜就把廚房前后左右重重包圍，沒辦法多一件大型設備。

無知者無畏，東西買來才發現廚房連放個灶的位置都沒有，我們買了個一百多的架子灶，只能把腿鋸掉一截，擺在冰箱上面就開始干。兩個電飯煲三百來塊錢，來回倒騰，一天也能賣一袋米。一個三百塊錢的雙缸電炸爐，每天炸30公斤肉，20公斤土豆，20公斤藕。朝九晚九，兩個小白一個月也能做到七八萬的營業額，懂的人肯定驚掉了下巴。

第二年，房東又承包了北苑不遠處的英華餐廳二樓，讓我跟他過去，我二話沒說就搬到了英華餐廳的二樓。正式開始了我從小白到初窺門徑的第一步。

英華二樓有三個大檔口，但是租給6家人做，雖然也不算很大，但是里面水電充足，設備齊全，空間也比原來大了一點。這下真是海闊憑魚躍，天高任鳥飛。在這里由于設備升級，廚房的產能提升了一大截，一臺電灶陪伴我們度過了四個年頭。

我開始明白一個道理，廚房的產能可以決定一個店營業額的上限。

單品瓦香雞在這里做到了4千多，維持了半年。然后，我開始想辦法提升營業額。當時有幾個選擇：

1.增加營業時長，只要有人吃我們就賣，這樣確實能增加一些營業額。但是影響大家備菜的效率，而且變相增加大家工作量，從員工到老板都是怨聲載道。而且非高峰時段不一定有人就餐，這樣就會白白造成人力物力資源的浪費。只能停止。

2.提高客單價，但是怕引起顧客反感，導致銷量下降。原來價格是15，當時的提價策略是提價到16塊錢，但是免費送價值2.5進價1.7的聽裝可樂一瓶。一周后感覺生意不降反升，于是把活動換成加一元換購飲料一瓶。除了可樂，還增加了紙袋裝的冰糖雪梨，冰紅茶等，很多學生也能接受。后面慢慢減少可樂數量，最后沒有了可樂，紙袋飲料成本大概就是九毛。有人可能覺得我有點多此一舉，但是我們身邊很多店就是漲價后死掉的。

3.增加線上占比，通過外賣實現錯峰就餐。當時主要做堂食，外賣一天大概一百來單。學生就餐時間集中，廚房出餐跟不上就會導致顧客流失。于是，我開始在外賣上做活動，讓外賣比堂食便宜1塊錢，還送餐到樓下。慢慢的很多學生開始轉移到了線上，堂食雖然減少了，但是總體營業額反而突破了6000。

4.增加新品，增加了出餐更快的黃燜雞米飯，和提前預制的石鍋拌飯。

大家這兩天在群里看到的北苑店就是這個店，一開就是五六年。

這個店平時六七千，周末可能會高些。上周六這個店做了一萬多：餓了么5109，美團4041，線下1738，一共是10888。不過，這還不是最高紀錄，之前做過更高的。

很多人其實不是開不成店，而是根本無法聚焦去干成一件事情，并且能夠復利。缺少的是一種堅持和落地的思維。

有些人不能堅持去學習一樣東西，持續提升自己，也不敢去實踐。也有人今天一個想法，明天一個想法，最后什么都沒有去落地，沒有去實現。

其實，開一個成功的店，不是說我學會了做外賣，學會了做抖音，或者我學會了一個產品就可以，而是，能夠開一個能夠持續盈利的店，甚至可以復制，產生復利。