《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
8月21日，財經雜志《福布斯亞洲》發布新加坡富豪榜，前10名里有三位富豪都是來自中國的新移民。
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其中，排在富豪榜首位的是海底撈集團創始人張勇夫婦。他們以190億美元（下同，約260億新元）的身家繼續蟬聯首富之位，身價增長了52億美元。
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張勇去年第一次位列新加坡富豪榜，當時他是以138億美元的身家登上榜首。這一次，他的夫人舒萍（海底撈聯合創始人、董事）今年與他合并上榜。
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1994年，自四川簡陽以8000元資金起步，張勇帶領3位追隨者把海底撈從4張桌子發展成為今天擁有768家直營門店的大型火鍋連鎖集團，并將火鍋店開到了新加坡、越南、韓國、日本、英國等地，擁有超過5473萬會員和10萬名員工。
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雖然早前海底撈公布了業績預警：預計上半年營收下降20%，凈虧損9-10億元，但海底撈在公告中表示，營業收入大幅下跌的同時，由于在員工防疫、門店復工復產方面投入了一定額度的防疫費用，成本并沒有減少。而海底撈也采取了積極措施，比如積極推廣外賣和多樣化的外賣套餐，研發并推出半成品方便菜肴等零售商品、以及拓展多個在線銷售管道。
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同時，海底撈仍然積極開設新店，持續擴張門店網絡，2020年簽約待開業門店已有303家，其中93家已進場裝修，2020年可實現1000家門店。
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中國食品產業分析師朱丹蓬曾指出，“從價格上來看，疫情后會是一個抄底的好機會，海底撈趁整體市場疲軟的情況下進行擴張，符合頭部企業的思維邏輯。”
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不過，隨著發展壯大，海底撈掌門人張勇卻萌生退意。今年4月，張勇發了一封“啟動接班人計劃”的公開信，這封信里張勇稱，自己將在10至15年內退休，除施永宏、茍軼群、楊小麗以外的所有員工，都有機會參與領導者接班計劃。“10年后我就滿六十歲了，擔心我們的學習能力跟不上，害怕我們淪為企業發展的絆腳石。”
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蓄勢發力的除了海底撈，還有老鄉雞
疫情期間，老鄉雞可以說是靠創始人束從軒的“幽默”營銷順利出圈，并且迅速走紅。
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昨日，已經習慣上網“沖浪”的束從軒再次登上微博熱搜，其在個人微博上發布視頻，用相聲報菜名的方式正式官宣“老鄉雞馬上就要到北京開店了。”
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事實上，進軍全國市場，加速開店，是老鄉雞在疫情期間走紅之后最為忙碌的事情之一。
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據資料顯示，浙江老鄉雞餐飲有限公司于近日成立，法定代表人為束小龍，注冊資本1億元。該公司全資大股東為老鄉雞主體運營公司安徽老鄉雞餐飲有限公司，后者成立于2003年，注冊資本為3660萬元，經營范圍包括餐飲服務、管理等，法定代表人為老鄉雞餐飲創始人束從軒。
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浙江子公司的成立，意味著老鄉雞擴張華東市場的計劃也得以顯露。而在昨日的視頻底部，束從軒也透露了，老鄉雞兩個月后會在江浙開店，目前相關團隊正在緊鑼密鼓的尋找門店中。
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除此之外，自疫情發生以來，老鄉雞還有很多自救舉措，比如開天貓店、“擺地攤”等。
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有業內人士表示，一面是品牌進化的自我修養，另一面是為了生存、放低姿態的做法，看似進可攻退可守，但老鄉雞的未來圖景仍需要更長時間的驗證。
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本文來源：紅餐網、火鍋餐見
作者：佚名；圖：火鍋餐見、網絡
編輯：餐謀長品牌策劃/多云轉晴；侵刪請聯系
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