
《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
下面說說在兩家早餐店里看到的一些細節,也許對你有用。
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01
兩家早餐店,一個正常,一個更好
去過好幾次這個早市,發現總是其中一家店生意比另一家店更好。
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其中一個客觀因素,是生意好的店離早市的入口更近一點。注意,是近一點,兩家店是緊挨著的。
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這兩家店我都去吃過,下面說說細節上的問題。
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生意差的店,我要了一個豆漿和一個油條,那邊說好,坐那等了半天也沒上來,又喊了一聲,才給端上來。
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放油條的盤子,里面不但有油條,還有油和渣渣,這個渣渣很明顯不是這根油條掉下來的。
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吃完之后,掃碼付款,給看了一眼付款成功頁面。
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一切都很正常。除了盤子以外,沒什么毛病。畢竟就這個消費,沒啥可挑的。
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生意好的店,看你進來就先問要啥,我說一個油條一個豆漿。
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又問豆漿要不要糖。我說不要。
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剛坐下油條就上來了,盤子干凈。
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緊跟著小伙子一手端著瓢,一手拿著碗就過來了。碗放好,倒滿豆漿,還說了一句,不夠喊他,豆漿可以加。我說不用不用,夠了,謝謝。
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吃完要掃微信,小伙說桌上那個,微信支付寶通用,直接掃就行了。
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掃完之后給看了一眼,小伙說沒事沒事,不用看。然后說慢走。
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對于生意差一點的店來說,沒什么可挑的,畢竟就這個環境,就這個消費,完全符合預期,不能說差。
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生意好的那家店,在細節上確實做的更好一些。如果這個市場只有一家店,沒有對比,也顯不出來誰好誰不好。但有了對比,就有了差距。
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不能說一個差一個好,只能說一個正常,一個更好。
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生意好的那家店細節,除了加豆漿以外,幾乎不需要什么成本,只是多問了幾句話而已。但這多問的幾句話,就是加分項,就讓人覺得更到位,更舒服。
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02
收銀員多說一句,就可以增加額外的銷售額
大家去漢堡店,有沒有這種經歷呢?
你路過一個漢堡店,進去要了一個漢堡,點完餐以后,收銀員問你,先生要不要再加一包薯條,只要再加4塊錢就可以了。
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你一想加4元,那就來一包吧!
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服務員說,OK,先生,你已經要了一個漢堡一個薯條,你看是不是,再來杯飲料。
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你說飲料不要了吧!她說再加杯飲料的話,正好有個套餐,一個漢堡一個薯條加一個飲料,這樣的話可以再省6塊錢。
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你一想,還能省6元。好吧,就來一個套餐。
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她說,好的先生,那就來一個套餐,里面有一個漢堡一個薯條加一個可樂。
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你掏出錢遞給營業員,她接過錢以后問我,先生,你有我們的會員卡嗎?
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你說,沒有。
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她說,我們的會員卡是全國通用的,憑會員卡在卡友日可以獲得漢堡點一送一。如果單獨點的話,還可以享受八八折。會員卡是10元一張,你現在購買的是我們的套餐,在這個基礎上再加三元,就可以得到一張會員卡,給我一下你的手機號,現在就可以激活。
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你一想這樣更劃算了,要不就來一張吧!
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本來你是買一個漢堡解決問題了,結果,買了一個套餐,又辦了一張會員卡。
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營銷的三個大招,無數的營銷大師給出了正確答案:要么提高數量,要么提升客單價,要么就讓顧客多來幾次。
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換言之,就是顧客來吃飯,你賣出去的東西越多,利潤越高,這一點大家應該都是明白的。
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但是又有多少人去做了呢!就因為點餐的收銀員多說了一句話,就可以增加額外的銷售額。
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尤其是像推薦的套餐這樣的產品,都是額外增加的銷量,數量多了利潤就多了。這個無需增加一點成本,只是多說一句話。
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先生,現在您只要再加多少錢就可以得到什么和什么。
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這個公式就這么簡單,多說這一句話不會增加你店里的任何成本,只要幾秒鐘的時間,多說一句話,就可以額外凈賺巨大的利潤。
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03
怎么說才能讓顧客多花錢還感覺占了便宜?
一,你店里有哪些產品,或者菜品,可以同時拿出來做一個促銷方案。
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二,這句促銷的話,應該怎樣說。
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如果有的人已經意識到這句話的威力已經開始做了,那現在你也可以同樣回答兩個問題。
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一,除了我已經做的這個產品還有哪些產品可以同時拿出來做促銷?
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二,這個同時做促銷的這句話應該怎么來說?
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事情到這里還沒有完,有很多人,做不下去的原因或者促銷認為沒有效果的原因是:收銀員或者執行這個促銷的人說的不熟練,那么,把上邊的話寫下來馬上背誦。
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讓你的營業員服務員說這句話的時候,隨口就能說的出來,讓它變得簡單自然。
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小結
很多人看完以后都會說,這東西誰都知道,太簡單了,而且這個辦法,明顯每個人都可以用。
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對,確實每個人都知道,但是大家都是僅僅是知道而已,大家都是知道的,卻少有人這樣做。
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記住,在干之前,想法就是想法!

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作者:佚名;圖:網絡
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