當下餐飲行業競爭激烈，同品類、同商圈的競爭日益加劇，同時，很多企業內部也面臨：員工高流失、再來客率低、經營不幸福等困惑。
在一項“顧客不愿再光顧餐廳”的調研中：
價格原因占9%；對菜品不滿意占14%；去其他店占5%；而因店員態度冷漠，而對服務不滿意的高達68%！
20%的顧客決定了80%的生意！但往往這20%中的多數都被我們的服務勸退，從而不愿再光顧。
在內外壓力下，餐企經營者到底該如何面對，改變經營現狀，實現逆襲？
企業經營：
兩個輪子跑的更遠
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他向當地一位智者請教，“先生，我每日起早貪黑地勞作，比拉磨的驢都勤快，但卻一無所獲。”智者接著說，“你只關注果實長得好不好。但想要又大又甜的果實，你必須先關注看不見的地方。如：這片土壤是否適合種櫻桃；嫁接的對不對；除蟲、施肥的時間等。”只有功夫下在深處、重視看不見的地方，你才能收獲真正又大又甜的果實。但往往很多經營者只關注看得見的經營（如：利潤、營業額、規模、門店數等），卻忽視了“看不見的經營”（如：工作熱情，團隊執行力、向心力，士氣，員工歸屬感、榮譽感等）。“看得見的經營”即技法層面，“看不見的經營”即心法層面。?
在經營中，技法偏向外在表現，經營者用腦便可做到，較被動；心法強調內在力量，個人的內在成長、組織的內在同頻，經營者需用心去做，心法的最終目的是要創造感動經營，真正變被動為主動。兩者對企業同等重要，就像馬車的兩個輪子，缺一不可。衷心祝愿所有餐飲企業在兩輪驅動下，抓住機遇、長久前行。餐廳服務：
員工快樂才有顧客幸福
很多經營者都會吐槽：伙伴服務缺溫度，言語缺人情味，笑容僵硬，動作機械、死板······在平時生活、工作中，如果員工沒有從餐廳里得到關注、尊重和疼愛，那他們在服務中傳遞給顧客的也必然是缺乏愛、溫暖和重視的，顧客體驗不到人性化的服務，當然不愿再次光顧餐廳。在餐廳的日常服務中，如何更好地把愛傳遞給顧客，讓顧客愿意再來？“顧客幸福”的前提是“員工幸福”，快樂、幸福的員工是餐飲企業幸福經營的根基。去年，第一屆《中國餐飲幸福力大會》現場，我們共同見證了6短幸福故事，他們用自己真實的案例，詮釋了“先有員工幸福再有顧客幸福，最終實現企業幸福經營”。1. 關懷機制：給員工帶來如家一般的安全感，“理念招聘”、“四員工程”。在一次員工餐調研后，紫陽經營者決定立即進行整改，決心做員工愛吃的菜。同時，還嚴格建立出品標準和機制，每周四設為加餐日，伙伴們能吃到和顧客一樣品質的招牌菜。與此同時，員工宿舍改造計劃也立馬啟動，管理層來到員工宿舍親自打掃衛生，并建立宿舍衛生管理標準真正執行、落地。2. 連接機制：給員工營造信賴感，對企業有依賴和托付；“互幫互助會談”、“感謝活動”。2008年，小廚娘接觸中華傳統優秀文化，并讓伙伴學習孝親文化，通過一堂幸福音樂課、一封家書、一份孝心基金等形式持續踐行。其中“一份孝心基金”已持續13年，累計超2000萬元，感恩父母養育之恩。此外，小廚娘近三年的員工幸福數據顯示：員離職率持續降低，新員工內推超50%，員工內部晉升和滿意度均超90%。?
3. 稱贊機制：對員工的工作和能力有認同感；“長處凝視”、“稱贊育人活動”、“感謝早會”、“活力班前會”。初入南鄉的林佳明因勤快、肯吃苦，很快被提拔為主管。但2018年中旬后，門店業績一再下滑，他消極、自負的情緒與日俱增，想要辭職、逃離，整個人生黯然無光。后來學習了《經營心法》，南鄉制定干部畫像，他學會情緒管理，逐漸打開內心，與伙伴彼此給予能量，變得更積極、自信。佳明在得到信任與鼓勵后，開始認同、接納自己，去擁抱別人的善意，并把這種能量給予伙伴，最終彼此成就，改變工作和人生狀態。4. 成長機制：“多崗訓練”、“傳幫帶制度”、“夢想成長計劃”。因上班較遠，她夢想能有個小窩離門店近一點。得知這個夢想后，不僅公司給與支持，師傅也一直鞭策她，讓她有了努力的方向，最終，在南寧擁有了自己的房子。她便是20歲就當了桂小廚店長的張經獻。現在，她也在傳承這種發現伙伴優點，幫助、督促伙伴成長的企業文化。這四種幸福經營機制形成一個遞進化、系統化的良性循環閉環，有效幫助企業真正實現激發伙伴內心的善意，讓愛在伙伴和顧客之間流動、傳遞。服務沒有秘訣，如果有便是讓伙伴先被愛、被呵護和關懷，服務中自然會更用心，并把富余的愛給予顧客。感動經營：
為餐廳持續帶來回頭客
經營餐廳，最終的目的是：確保門店永續經營和盈利。那到底該如何做？我們先來看看全世界最掙錢的游樂園——迪士尼的故事。?
在同行當中迪士尼的再來客率高達98%！
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這讓同行很驚訝，都想來迪士尼學兩招，所以，同行也為其貢獻了很多利潤。
其實，迪士尼經營成功的秘訣并不高深莫測，就是感動經營。
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迪士尼每天都會收到大量客人寫的感謝信。客人為何會感謝？
因為，他們在迪士尼玩的很開心、很快樂，這里員工的服務達到甚至超出了他們的心理預期。
感謝信里面匯集了迪士尼員工讓顧客感動的所有故事，只要迪士尼員工繼續保持做好這些感謝信里的事項，就會讓顧客產生好感，愿意再來。
營銷學發家現一個秘密：
顧客愿意有更高的再來客率，真正內在的動力，不是讓顧客滿意而是感動。
當顧客在你的餐廳就餐時，被不斷感動和滿足，那么他下次再來的欲望就會急劇升高。
因此，餐廳想要長久盈利和發展關鍵在于源源不斷的客源，主要是再來客，如果顧客來一次就不想再來了，那餐廳不可能永續經營下去。
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所以，在日常經營中，經營者要改變思維，帶領員工一起聚焦顧客，把顧客放在首位，在門店實行感動服務。
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