2017餐飲招商大熱門：就看準這50個！

高顏值、場景化、獨特性、主題化是新興餐飲品牌典型特征，帶來新的嘗試和生活方式；

在“經營中創新，在創新中經營”成常態，“餐飲+互聯網”大勢已定；市場持續分化、細化，單品餐飲熱度高；

精致化、小眾化品牌逐漸增多，從強調正宗、創新、精致、服務等方面實行差異化，開啟“餐飲小時代”。

餐飲品牌榜TOP50

2016年度購物中心關注

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餐飲品牌榜TOP50整體特性

新興品牌占46%，業態以中餐為主；國外品牌占18%，主要來自美國、韓國。
創意主題餐廳融合多種元素，將餐廳與酒吧、花藝、影視作品等相結合，不僅營造出各異的場景氛圍、創意菜品，還加入與主題相關的活動等。
中式簡餐多以單品為主打，多樣化的品類探索不斷推陳出新。
飲品和冰淇淋為主的休閑餐飲成為購物中心各層都能搭配的休憩驛站。茶文化有復興勢頭，其模式的創新意欲吸引更多的年輕客群。
上榜的火鍋品牌人均消費集中在100-120元，單價走高是消費升級的一大表現，大眾火鍋品牌也不忘開發副牌來搶占市場。
西餐更加注重健康飲食和營養的均衡搭配。

餐飲品牌榜TOP50

解讀

2016年度購物中心關注

?中式正餐

新興品牌中，知名餐企子品牌及主題特色化品牌受關注度更高

上榜菜系多元，包括江浙菜、粵菜、川菜、臺灣菜、西北菜、客家菜、云南菜、純素菜等，其中江浙菜及粵菜為主。說明當下消費者口味多元化、需求個性化。

新興品牌僅4家，其中：

知名餐飲企業的副牌依托企業知名度、客群基礎等可快速獲得較高的關注，如排名27的【撒椒江湖菜】——2016年初創立的，【探魚】姐妹品牌。

主題特色化的中式正餐新興品牌更有利于獲得市場的關注，如港式游樂園主題茶餐廳【8點園游會】，2016年5月開設首店，即獲得較高關注，躋身年度TOP50。

注：本榜單中帶有“NEW”表示品牌為2013年及以后創立/進入中國內地的新興品牌

品牌亮點：
【撒椒江湖菜】：【探魚】的姐妹品牌，主打以川渝經典菜系為主的新江湖菜，目標人群為20-40歲時尚人士，女性群體占65%以上。空間場景以“花”為主調，裝修風格集復古、文藝、絢麗色彩、俏皮等多種元素融合一體。
圖片來源：撒椒江湖菜
【8點園游會】：以游樂園為主題的港式茶餐廳，店內有一旋轉木馬以及眾多可愛的公仔，裝修風格充滿童趣感。其首店2016年5月于深圳萬象城開業，開業當天吸引了香港知名美食家親臨現場；多位業內人士表示，該品牌開業即獲飲食界知名人士的青睞也體現了該品牌有其獨特優勢。
圖片來源：茶食煙火

?創意主題餐廳

創意主題餐廳對主題的塑造將更全面、更明確

創意主題餐廳共3家：主題特色化是餐飲品牌差異化競爭，提高品牌辨識度及吸客能力的有效途徑；而創意主題餐廳同時也是購物中心增強體驗感，差異化的手段之一；市場對其的關注度越來越高，未來將出現更多的創意主題餐廳。

3家品牌均為國內新興品牌：新興創意主題餐廳對主題的塑造更全面、更明確。如【胡桃里音樂酒館】餐吧+酒吧式環境塑造，陪伴式音樂表演等，使音樂主題體現得淋漓盡致。又如【茉頌法式花藝】無論環境或產品，隨處可見花元素。

品牌亮點：
【匆匆那年創意餐廳】：集時尚餐廳、文藝范餐廳、創意菜餐廳、融合菜餐廳為一體。以懷舊、復古風情打造文藝范用餐氛圍，無論飾品擺設還是菜品設置，均迎合當下小資人群的嘗鮮和懷舊心理。該品牌目前已開設10家門店，2017年計劃于上海及江蘇市場開店5-10家。
圖片來源：花花腸子
【茉頌法式花藝】：高顏值法式花藝主題的生活館，集輕食餐飲、創意花藝、文化傳播為一體。店內裝飾、咖啡、酒水、甜點等，一切都與花有關，還設有專門以插花為主的花藝區。該品牌目前已開設4家門店，計劃未來3年內于北上廣深及成都、杭州、南京、武漢等二線核心城市拓展60家門店。
圖片來源：M大生活

?休閑餐飲

飲品、冰淇淋最受關注；新概念茶館興起，茶文化有復興勢頭

上榜的12家休閑餐飲品牌中，飲品、冰淇淋品牌上榜數量最多，均上榜3家；其次咖啡品牌上榜2家。

休閑餐飲以成熟品牌為主，新興品牌僅占3家。目前，雖然市場上新興休閑餐飲眾多，但購物中心仍偏向于成熟品牌；新概念茶館興起，創立一年時間不到的茶館品牌【茶那兒】上榜。新興休閑餐飲品牌可從品牌定位精準、產品打造獨特、運營模式創新等方面提升品牌吸引力。

國外品牌共4家，其中美國品牌占3家，韓國品牌1家。

人均消費主要在50元以內，而【茶那兒】按小時收費，人均消費在100元左右。

注：本榜單中帶*年份為國外品牌進入中國時間，帶有“NEW”表示品牌為2013年及以后創立/進入中國內地的新興品牌

品牌亮點：
【茶那兒】：一家創新茶館品牌，店裝風格具有濃厚的中國風。創新一：以提前預約制為主，輸入預約碼方可推門進店；創新二：按小時收費，人均收費在100元左右；創新三：除茶飲外，提供一些中式簡餐，意在為三餐中提供一個過渡；創新四：店內所有產品均可對外出售，包括桌椅等。
圖片來源：大眾點評

?火鍋

受關注度提升，高端品牌走俏

火鍋品牌共7家，比2015年度增加5家，受關注度提升。

新興品牌占3家。高端火鍋走俏，人均消費主要集中在100-120元。火鍋開始走中高端路線，大眾消費型的呷哺呷哺也發展高端副牌【湊湊】搶占高端火鍋市場。

排名TOP30以內的【海底撈】【大渝火鍋】均為川式火鍋，以濃郁的“蜀地、蜀風”見長，其中：

【海底撈】以個性化服務、流程制度與業務創新獲得持續高關注，2016年更開啟“餐飲跨界商業地產”戰略，主動尋求轉型；同時，實行跨國多元化發展，在新加坡、洛杉磯、首爾、東京均開設直營門店。

【大渝火鍋】以原味辣、過把癮、變態辣等品類創新俘獲眾多年輕一族，平均排隊時長達3-4個小時，“開一家火一家”，屢創排隊神話。

品牌亮點：
【大渝火鍋】：川式火鍋品牌，裝修風格上獨樹一幟，別具匠心，大木船、漁網、纖夫……噴繪的墻面，蔥郁的綠植，古樸又有質感的餐具，環境隨性又有個性。該品牌堅持用奢侈品的概念做火鍋，全國已開76家門店，分布在浙江、江蘇、上海、山東、安徽，家家火爆，排隊就餐的壯觀場面已成為一道風景。
圖片來源：大渝火鍋
【湊湊】：呷哺呷哺旗下輕奢火鍋品牌，主要客群為25歲-35歲的白領用戶，人均消費約為120-150元，定位中高端。該品牌不僅提供火鍋服務，上午11點到次日凌晨3點，還提供茶歇服務、消夜服務，是“火鍋+茶飲+宵夜”的全新商業模式。該品牌目前在北京已開設3間門店，2017年計劃于北京、上海、深圳開設20家門店，未來兩三年內計劃將門店鋪向全國。
圖片來源：搜狐平臺

?西式簡餐

主打單品及提倡健康理念的西式簡餐備受關注

上榜的5家西式簡餐品牌中，新興品牌占3家，全部為國內品牌。

西式簡餐中，比薩類別受關注度高，如以榴蓮比薩這一爆款單品為主的【樂凱撒比薩】；以及開放式廚房和倡導最精致的意大利手工披薩的【PizzaMarzano】。

隨著人們對健康的重視，健康成為一種新興的時尚理念，提倡健康理念已成為餐飲業發展趨勢。如【豆苗工坊】推崇健康飲食的理念，主打新鮮應季食材，以沙拉、素食為主。

品牌亮點：
【豆苗工坊】：推崇健康飲食的理念，以沙拉、素食為主，食材采用自家種植的新鮮應季食材，菜單隨食材供應情況而變化。該品牌選菜、結賬、就餐流程與食堂一樣，是瀘上典型的健康大眾食堂之一。
圖片來源：ShanghaiWOW
【彼得家的廚房】：是一家全新概念的牛排體驗店。食材上，彼得家的廚房嚴選以澳洲安格斯為主的澳洲草飼牛肉；采用開放式廚房，消費者可看到牛排從切割到煎制再到裝盤的整個過程，并可自行選擇喜歡食用的部位，如眼肉、菲力、西冷等，還可將新鮮牛排購買回家。該品牌目前主要在上海、北京拓店。
圖片來源：大眾點評

?中式簡餐

對傳統簡餐進行包裝，成就強體驗品牌

中式簡餐共8家，新興品牌占3家，其中【度小月】是來自臺灣的品牌。

4家品牌【和府撈面】【喜家德水餃】【遇見小面】【西少爺肉夾饃】以單品為主打，以較小的需求面積、多樣化的單品種類，便于購物中心靈活搭配組合而受到青睞，未來還有更多的特色單品可供挖掘。

對傳統簡餐產品進行體驗化包裝，可提升品牌吸引力，如【桃園眷村】及【一籠小確幸】均被譽為高顏值網紅品牌。

品牌亮點：
【桃園眷村】：聚焦80、90后年輕消費群體，以文藝清新的高顏值風格對油條、豆漿等傳統日常小吃進行再包裝，為傳統單品注入文化力量。桃園眷村的走紅，也反映了隨著消費的升級，人群更愿意到強體驗感的餐廳消費。
圖片來源：國際網紅觀察
【遇見小面】：以重慶小面為主的川渝風味面館，采取精確化標準化的制作流程使產品標準化，客群主要定位為追求生活品質的白領及上班族。該品牌備受資本市場青睞，2年融資4次，2016年11月獲2500萬元融資。該品牌目前已開設10家門店，在獲得新一輪融資后，該品牌提出要開10000家店的發展目標，并計劃2017至2018年重點拓展廣州、深圳市場，未來兩到三年內在珠三角開50家店，而后再向北京市場邁進。
圖片來源：3158餐飲網

?日韓菜/東南亞菜

日韓料理和東南亞菜在中國的熱度持續走高

韓國料理共2家上榜，日本料理及東南亞菜各上榜1家。

上榜的日韓料理和東南亞菜均為國外品牌，在中國的熱度持續走高，也讓國外知名品牌紛紛進入國內市場。

新興品牌共2家，分別為【詹姆仕芝士排骨】、【越打星Yuet Da Sing】。其中，【越打星Yuet Da Sing】在新加坡機場備受關注，而后被延續到購物中心店中。

品牌亮點：
【一風堂】：來自日本的拉面品牌，用日本傳統烹調方法、拉面制作工序、秘制湯底，將日本最正宗的拉面帶給消費者。目前已在全球開設超過120間分店，足跡遍布全球，其中包括中國、紐約、悉尼、新加坡、首爾等。該品牌目前主要在一二線城市拓展。
圖片來源：搜狐上海
【越打星Yuet Da Sing】：一家機場概念主題餐廳，來自新加坡，主打東南亞風味美食。該品牌環境打造、點菜單設計以及服務員著裝均緊緊圍繞機場主題打造。目前已開設15家門店，主要于一線城市拓展。
圖片來源：大眾點評

餐飲品牌榜TOP50

總結

2016年度購物中心關注

?休閑餐飲大有可為

休閑餐飲上榜量較2015年度增加6家，增長了一倍。據統計，中國快速休閑餐飲市場從2008年的45億元增至2015年的127億元，復合年增長率達23%。可預計，2018年市場規模可擴大至372億元。

?餐飲企業持續發展三方式：推副牌、走出去、請進來

目前餐飲龍頭企業的持續發展，主要有三種方式，一是推副牌，如外婆家的副牌戰略，其旗下有爐魚、指福門、鍋殿、蒸年青等副牌；二是走出去，如【海底撈】在美國、韓國、新加坡均有門店；三是請進來，如外婆家引進日本米其林品牌哺哺拉面。

無論是哪一種方式，主要還是依托創新、合作、擴大規模等方式來保持品牌的持續發展。

?新興品牌共23家，以中餐為主，其次為創意主題餐廳、休閑餐飲、西式簡餐及火鍋。

?國外品牌共9家，主要來自美國、韓國。

?TOP50中，2017年計劃拓店數量50家及以上的品牌列舉：

贏商網大數據中心與漢博商業研究院聯合發布