▲點擊上方藍字關注
餐飲解讀掌握最新餐飲動態
目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】
即便文和友已經成為長沙最具代表性的美食品牌，創始人文賓與CEO馮彬都強調，文和友不是一家餐飲公司，而是一家文化公司。
采訪 | 石姿
文 | 《中國企業家》記者 武昭含
編輯 | 王芳潔
攝影｜史小兵
不止于此，通過專門挖掘地域民間小吃，并結合潮流文化，文和友還形成了獨特的“文和友餐飲模式”。以2018年5月文和友斥資1億元在長沙海信廣場打造的海信文和友為例，這家店不僅是全亞洲最大的龍蝦館，更是一座老長沙文化的博物館，以及由老長沙文化衍生的文創空間。
文賓說，最難的不是睡覺的時間不夠，而是躲城管和遇到熟人。“每天出攤，怕城管把我的車搶了。想證明做一件內心想做的事情，困難之處在于放棄的勇氣，還有來自社會的輿論。”
在當時，文賓處于單槍匹馬的狀態，家人朋友沒有人支持他，認為這是一個不體面的工作，女朋友也因此而分手了。那種感覺，在很多年里都埋在了文賓的心里。
2015年，已經成為長沙美食名片的文賓在參加湖南娛樂頻道的一檔節目時，說起了一段路邊攤往事。有一次出攤，文賓正好撞見了自己的前女友，兩人對視了一秒鐘，他看著對方把頭往旁邊一扭，假裝沒看到，繼續往反方向走了。
那一刻，用文賓的話說就是“想把串串穿到心里，去炸掉”。
收入的增長讓之前的非議煙消云散，至少在當下他覺得證明了自己是個有勇氣、獨立、有能力的人。但是這種喜悅僅僅持續了10個月。
10個月后，收入的增長再也無法給文賓帶來成就感。回憶當時的情景，他連用了三個“憂郁”。憂郁的原因在于，越來越嚴重的自我懷疑，“這么過下去人生肯定沒有價值，肯定就廢了，跟錢多錢少沒關系。”
文賓開始思考人生的價值。在停工的兩個月里，文賓遇到了志同道合的朋友楊干軍，兩人合伙開起了僅有10平米的老長沙油炸社，沒想到排隊的人從街頭排到了街尾，就這樣排去了湖南衛視的《天天向上》。
在做小龍蝦的同時，文賓還把油炸社、大香腸、臭豆腐等品類打造成了長沙數一數二的食品IP，品類越做越多，小龍蝦店也越做越大。
但文賓并沒有因此感到滿足，這個85后的腦子里充滿了跨界的想法，“文和友一定是一個變化的公司，肯定要不斷涉足各個行業，而不是僅僅做餐飲。我希望消費者能夠認為它是一家很酷的文化公司。”
2015年，湖南文和友文化產業發展集團有限公司成立了。
復原老長沙景象的想法正是來自文賓，這個生于1987年的長沙小伙，看著老長沙的景象逐漸在城市發展中消失，萌發了想要留住兒時記憶的想法，于是打造超級文和友的概念應運而生。
海信文和友開業以來，每天的進客客流量達到一萬多人次，營業時間從上午11點到凌晨3點之間，如果不打烊，將會有源源不斷的客人涌入。不考慮長假的情況下，一般周末會放7000多個號，“我們做不來這么多，最多承載3000多桌，扛不住就有人愿意走，節假日從開門到關門全滿。全國沒有比我們翻臺率更高的餐廳，我們的日均翻臺率8.5次。”馮彬說。
“雖然有這么多人排隊我們很開心，但是排隊時間太長還是不行，會造成人員流失。”面對這種幸福的煩惱，馮彬有點無奈。
不過，今年九月底，投資2億元、面積超過兩萬平米的超級文和友將開業，屆時場館內溜冰場，錄像廳，照相館，批發市場、洗腳城等商鋪將開張，甚至還有纜車穿行。在這里，人們可以逛一逛老長沙街景，玩一玩平時看不到的街頭游戲，“幾乎可以用成本價的價格讓消費者體驗一下那個年代好玩有趣的服務。”文賓說。他想為消費者帶來更多維度、更立體的消費感受。當然，順帶著，連排隊也不會覺得無聊了。
“長沙有那么多夜宵店，為何文和友突出重圍了？”、“消費者需要的僅僅是一頓小龍蝦嗎？”文賓反問道。“或許他需要的是社交，或者需要一個放下白天生活擔子的地方。如果你僅僅是讓他吃到一頓美食，那你做的東西是沒有靈魂的。我們是在解決真正的需求。”
馮彬則表示，好吃只是一個原因，體驗感才是文和友的生命力，“音樂、服務、跟隔壁客人的關系，都是體驗感，所有細節環環相扣，如果打造出來了就非常有生命力。”
在這種邏輯下，無論是海信文和友龍蝦館還是即將開業的超級文和友，即便你不吃小龍蝦也沒關系，店家還是很歡迎你來逛一逛，玩一玩。
文賓很清楚地認識到，文和友目前甚至連迪士尼之夢的雛形都沒有完成，他希望用三年的時間去打造這個雛形。“他們太大了，搞得我現在都想換口號了，害怕別人說我們吹牛。”
在火起來之后，文和友不斷被稱為“網紅打卡圣地”，文賓有點排斥這個標簽，在他的理解中，網紅是一種炒作、短生命力的東西，這明顯不符合他要長久打造中國迪士尼的愿景。不過，最近他對這個詞有所改觀，“長沙變成了網紅城市，網紅這個形容詞好像還可以哦，不過我們還是希望我們能夠成為實力派。”
當然，偏安一隅難以完成迪士尼之夢，文和友在不斷走出長沙。目前文和友在廣州、深圳、武漢等幾大城市落戶了，陸續還會在其他城市開設門店。關于落戶城市的選擇，文賓表示，他很看好二線城市的發展，不過目前更多選擇一線城市，因為一線城市人口基數更大，夜經濟更發達。標準文和友未來將去到更多的二三線城市，挖掘當地的市井文化，“如果我們到南昌，肯定會跟當地最好的匠人和字號合作，將當地的瓦罐湯文化放大。”
針對不同區域，文賓他們還做了產品結構上的設計。例如，包含餐廳和各種商鋪、文娛空間的超級文和友，針對一線城市、準一線城市和海外市場；標準文和友考慮二三線城市，未來的目標是1000家，主要是把小龍蝦和夜間經濟做好；第三級是商品線，包括食品和文創產品，目標區域是縣級城市和東南亞市場。
文和友臭豆腐博物館里的文創產品。
“我們在執行新品牌、新項目時，偶爾有階段性不成功，大家會覺得你這個事情做不成了，但這種打擊不會影響到我們。”文賓說。
但他也意識到，在文和友成為傳奇的路上，企業本身仍然存在短板。例如組織和人才方面還做得不夠好。“我們的行動力滯后，身體跟不上腦子。”
文賓是個非常喜歡煙火氣的人，工作之余，他會騎著摩托車走街串巷，穿著拖鞋吃夜宵，老板人手不夠了，他還會幫忙給別人上菜。基本上吃遍長沙老字號美食后，文賓越發覺得，地方小吃是一個城市甚至一個國家非常重要的文化組成部分，很多城市的傳統小吃不斷在消失。為了保留記憶中的味道，文和友開始和老匠人合作，也會收購一些老品牌。
2018年，文和友收購了一家成立30年的老長沙酒家——湘春酒家。馮彬說，很多老品牌有口碑有技術，但是沒有商業運營能力，也沒有后臺運營的團隊，所以接下來還會陸續做老品牌。這些老品牌，會和文和友現有IP一起，一步步實現中國美食迪士尼之夢。
所有產品都需要
包裝、策劃、打造才能成為明星爆款產品
我們十年專注于餐飲品牌戰略定位及營銷策劃落地，跑遍及調研全國餐飲市場，深刻洞察消費者需求，結合爆品戰略:對產品進行顛覆性創新！幫助你從產品的基礎和核心來打造一款【爆款明星產品】:
●策劃層面：分析市場機會、消費者需求、找到消費者最直接的利益點；提煉產品訴求、產品故事及廣告文案。
●設計層面：根據策略方案，設計產品賣點、產品藝術上表達；設計產品結構、上菜形式及消費體驗感。
●營銷層面：結合產品海報、產品貼紙做有效傳播；通過裂變及娛樂方式加強產品流量熱點。
贈
贈
贈
重要的事情說3次
原價：8000/次；現在報名【打造品牌特色營銷落地方案班· 3800/人】就額外贈送此策劃服務！價值非常大，名額只限5家企業！
系統性來梳理品牌結構、提煉核心價值、深挖品牌優勢，再來結合產品策劃落地，品牌—產品完整呈現，執行落地！
【菜品包裝策劃后效果如何】
打造明星爆款產品策劃，也是我們策劃團隊老師全權來幫您完成，由策劃、提煉、到設計及呈現，具體到宣傳海報，餐墊紙，吊旗等宣傳的東西都會幫您做出來，您拿回去直接就可以落地到餐廳，保證最佳的效果！
原價：8000/次
黑蟻回饋活動，現報名【打造品牌特色-輔導落地方案班】額外贈送此服務，僅限5家名額！
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2019年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：張家港美蝦美蟹／成都湯公湯婆·煲湯治愈所／成都牛簽簽串串／重慶敘知香／民嫁集團（百年江湖）／河南老狼大盤雞／河南盛世開元集團／陜西肖蹄坊／湖北干一鍋／上海兜約·下飯菜／江西牛好客／石家莊艾巴克／成都榮勝和／紹興川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陜西羊瑞堂／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／常州忘不了／溫州面面粥道／武漢艷陽景軒／商丘一家人／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／五芳齋／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／香港名揚餐飲／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／疆·遇／廣西瑤王府等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：9月23-24號
地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）
費用：3800/一人 （前5家報名的企業可額外享受到一項價值8000元的明星爆款產品策劃服務）
報名方式
咨詢報名請掃碼：備注”申請”
朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/29370.html
