被海底撈張勇稱為
“一流企業”的王品
明年還將創5個新品牌
海底撈創始人張勇曾經說過，餐飲業稱得上一流的企業有兩家：一個是麥當勞，一是王品。前者做聚焦，后者多品牌。
“永遠不要把雞蛋放在同一個籃子里。”這是王品的多品牌之路，也是很多餐飲企業家達成的共識。最近，王品又有新動作！預計明年再創5個新品牌。我們不禁要和同行聊一個話題：多品牌是必然趨勢嗎？
自今年6月提出“聚焦新品牌發展、多品牌持續優化、增長品牌加速展店”三大策略后，臺灣連鎖餐飲集團王品頻頻動作。王品集團董事長陳正輝于日前公開表示，為了擴大集團營運動能，王品明年除在兩岸再創5個餐飲品牌外，還將扮演“引路人”角色，計劃以合資方式將國際知名餐飲品牌導入大陸市場。
據了解，王品集團已經布局兩岸餐飲市場多年，團隊、資金、大陸市場經驗，成為其最大的資源與籌碼，對于希望進駐大陸市場卻苦無著手點的國際餐飲集團來說，是個不錯的合作對象。
近年來，為擴大集團營運動能，王品集團一方面力行精壯策略、優化既有品牌與店型，另一方面更以“創新品牌”為集團發展重心。其中臺灣王品今年一口氣開出“Cook BEEF，酷必”牛排飯、“乍牛”日式炸豬排、“麻佬大”麻辣燙等3個中平價品牌，年底前新創品牌“沐越” 越南河粉首家門店，亦將在臺北東區開業。2017年可以說是王品集團創立至今創新品牌最多的一年。
截至8月，王品集團兩岸餐飲品牌總數已達20個，全球門店總數423家。對于2018年計劃在兩岸新增的5個餐飲品牌，陳正輝介紹到，其中臺灣3個、大陸2個。而臺灣王品繼“沐越”之后新創的麻辣火鍋品牌“青花驕”，確定在明年1月開始營運；大陸王品新創日式居酒屋品牌“舞漁”，亦將在明年1月亮相于上海徐家匯。
目前在火鍋市場，王品集團旗下已有“聚火鍋”與“石二鍋”，而在日本料理部份則王品在兩岸則已有“藝奇”、“陶阪屋”和“花隱”。新品牌“青花驕”和“舞漁”能否分食火鍋市場客源，備受關注。
對于旗下品牌“業態重復”的現象，陳正輝認為，雖然上述品牌業態相同，但菜色、服務與客單價殊異，王品集團可藉高中低不同價位品牌分眾滿足不同客群的外食需求。同時，高價品牌可“練兵”，并將成功經驗移轉給中平價品牌拓展版圖。
目前王品旗下各餐飲品牌80％的門店多屬街邊店，陳正輝坦言，受到不景氣影響，加上百貨周年慶集客力強大，王品第四季表現持平。因此“新品牌先開街邊店測試市場，待通過市場考驗后再全力搶進百貨設店”，亦將是王品未來布局重點。而在選址方面，王品方面表示，臺灣地區將根據“規模、速度、組織及長遠性”4大要素尋址，大陸地區則以“多品牌、小規模、限策略”3大策略為方針。
《餐飲經理人》·獨家評
1、王品在即將過去的2017年，便動作頻繁，可圈可點。而2018年還將繼續深耕“多品牌”，將這一戰略進行到底。可見，多品牌廣受關注的程度極高，未來的餐飲市場，一定是大品牌和大品牌之間的競爭。
2、多品牌看起來繁花盛開，實則背后是研發體系和供應鏈的強大保障。餐飲人想要真正實現多品牌、把多品牌做精做深，需要在這兩方面下足工夫。
3、日本餐飲的多品牌現象非常突出，“大品牌、小門店、多業態、連鎖化”是其核心。王品的戰略定位與日本餐飲不謀而合。
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