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    一盒小菜力賺4500萬，這個賽道是否能成就千億獨角獸？

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    一盒不起眼的小菜，先后融資兩次，輔助1700個品牌多賺了4500萬。

    2018年外賣市場交易額達到4415億，外賣商家規模達到200萬，如此龐大的基數，但盈利難仍舊是橫亙在商家與平臺之間的一大難題。

    但事實上，有些人已經開始有所作為，一頭扎進一個叫做“佐餐”的賽道。
    佐餐的誕生
    成就外賣上億級別生意
    —— ——

    當電影院僅售賣電影票無法提升平效時，挖掘了“看電影+爆米花”的售賣策略，一張39元的電影票+15元的爆米花，每年可以為電影院帶來數十億的增收。
    2017年末，外賣場景也有了自己的“爆米花”。
    這年年末，一場由青島辣工坊食品有限公司主辦的外賣沙龍峰會，在北京召開，誰也沒料到，這場看似普通的峰會，會是外賣領域上億級別生意的開端——虎邦辣醬在外賣領域正式面世。
    2018年，在由虎邦辣醬主辦的一場峰會上，時任餓了么交易平臺BU副總裁戴振開擔任開幕嘉賓，并就虎邦辣醬在提升平效方面給予肯定。
    2018年11月，戴振開“出走”餓了么，創立“佐大獅”。
    至此，兩大品牌聯手將“佐餐”推到鎂光燈下，越來越多的外賣商家投來關注的目光。
    從米飯、饅頭到水餃、特色小吃
    佐餐的使用品類逐漸拓寬
    —— ——
    新生事物被接受，能否創造價值是重要的衡量標準之一。
    佐餐誕生之初，僅能用于特定產品，例如粥、米飯、饅頭、餅。為什么呢？因為這些產品搭配佐餐才更好吃。
    所以，我們看到佐大獅的首批合作品牌名錄里面出現像曼玲粥鋪、梁小猴炒飯、老媽燙飯、馬來一號、粥員外等；同樣，虎邦辣醬的合作伙伴也多為中式快餐，如老娘舅、真功夫等。
    但伴隨著平臺漲傭，商家優化產品結構、提升客單價意識的覺醒，佐餐被應用到更廣泛的產品之中。
    76人老燴面的外賣運營負責人史培龍直言，“我們經營的是地道的河南燴面，但有些顧客的口味比較重，搭配小食，像辣醬、糖蒜、海帶絲等，顧客會覺得更好吃，我們也能提升客單價。所以我們推出‘傳統燴面+佐大獅辣醬’套餐，客單價提升了2-3元。”
    據悉，76人老燴面目前僅使用一款佐大獅的產品，鑒于佐餐在提升客單價以及顧客評價方面的表現力，未來會嘗試更多佐餐種類。
    76人老燴面/來源 美團外賣
    我們將外賣APP定位到新一線城市鄭州，也驗證了這一現象。
    南粥北面家常菜有“雙椒燜面+佐大獅蘑王醬”套餐、美潤水餃推出了“全家福水餃+佐大獅網紅辣醬”、米多面多便當加上了“虎邦蒜蓉辣醬”等，都在佐證佐餐的使用場景和品類在逐漸拓寬。

    盈利空間可觀
    佐餐在外賣市場被認可
    —— ——

    目前，應用較多的佐餐品牌非虎邦辣醬和佐大獅莫屬。窺一斑而知全豹，來看一下目前佐餐在外賣市場上的價格、應用范圍、商家及用戶反饋。

    來源 虎邦辣醬-天貓店鋪和佐大獅-京東商城
    01
    佐大獅盈利空間或高于虎邦辣醬

    上述產品、價格、規格分別是我們從虎邦辣醬的天貓店鋪和佐大獅京東商城摘取的數據。通過對比，可以看出：
    首先，虎邦辣醬和佐大獅走差異化路線，一個主打辣醬，另一個偏重小食。
    其次，虎邦辣醬的成本價高于佐大獅，但在外賣店鋪的實際售賣中，佐大獅的盈利空間遠高于虎邦辣醬。

    以虎邦辣醬50g的魯西牛肉為例，成本價4.23元，在外賣店鋪的售價在6.99元左右，盈利空間在2.76元；佐大獅30g的牛肉蘑王辣醬，成本價1.875，在外賣店鋪的售價更靈活，分別是2.88元、5.88、8元，盈利空間最高達到6.2元。

    02
    除去標準化程度較高的產品，應用范圍不受限
    在文章的前面，我們也談到佐餐的應用范圍在拓寬，由炒飯、粥店逐漸到水餃、家常菜。
    隋煬帝炒飯創始人蔡亮表示，佐餐的應用范圍在外賣全品類當中可以占據60%左右，像西式快餐披薩和漢堡標準化程度較高，佐餐不能提升它們的口感，反而是畫蛇添足；
    小吃品類中的鹵味、麻辣燙、黃燜雞、冒菜等，本身的味感十足，也不需要佐餐來豐富產品的層次感。
    除去這些特殊工藝的產品，佐餐的應用范圍不受限制。

    03
    消費者會為口感買單
    “每次點太太好粥的葫蘆餅，都要來一罐虎邦辣醬，一口一蘸料，那叫一個香！”“拌面吃多了容易膩，來個爽口海帶絲，剛剛好可以解解膩！”在我們采訪的過程當中，受訪的消費者，對佐餐帶來的口感提升表示認可。

    太太好粥/來源 美團外賣
    都說餐飲消費者變得不再忠誠，事實上，他們始終忠誠于自己的味蕾。
    衛龍辣條入局佐餐賽道
    未來，沙縣小吃的“豆干”都可以標準化？
    —— ——

    千億外賣市場，人人都想分得一匙羹。
    憑借“一根辣條”，一年賣出20億的衛龍也不例外。衛龍集團專門成立餐飲事業部，聚焦外賣版塊，為外賣商家提供特定包裝、規格的衛龍辣條。
    目前，衛龍聯合二十五塊半推出定制款辣條，包裝統一印制有二十五塊半創始人的畫像；與四有青年推出“衛龍小面筋”，售價2元，月銷量在300-400之間。

    四有青年/來源 美團外賣

    據了解，衛龍的產品sku極其豐富，有魔芋爽、海帶絲、藕丁、土豆片、魚豆腐干等近百款產品，符合外賣場景的多達20余款，按照目前衛龍在外賣版塊的戰略布局，攜更多產品加入佐餐賽道不是沒有可能。
    瀏覽了近百家外賣店鋪，除去虎邦辣醬和佐大獅的產品，還有不少已知并存在的小食被忽略。像仲景香菇醬、烏江榨菜、老干媽香辣菜、鴻博小菜蘿卜干等產品均出現在外賣店鋪的商品欄目內。

    米多面多/來源 美團外賣
    〞
    由此可見，佐餐已經成為外賣商家提升客單價的一把利器。

    但市場上的佐餐普遍存在一個共性問題，供應商無定制規格，多數適配產品無法做到標準化，假設沙縣小吃的“豆干”都可以做到標準化輸出，那佐餐市場勢必將大放異彩。

    ·end·

    統籌丨劉曉紅主編丨李珊視覺丨張帥

    關于有味財經

    基本內容：聚焦以提升餐飲門店效率為核心的供應鏈信息、知識、服務

    服務對象：餐飲從業者、餐飲服務商、行業研究者

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    1、深度：深耕小切口，洞悉小體系

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