短短幾分鐘釀成慘禍，你的廚房也有這種隱患，太可怕了！

廚房火災引起的悲劇 

2018年3月30日，上海浦東區的一個農家樂飯店，二層的廚房突發大火，現場濃煙滾滾，員工跑到屋頂上求救。大火補滅后，經查是廚房排煙道油垢堆積過多，引發火災。

2018年4月11日，浙江寧波有家名叫“川味人家”的川菜網紅店，下午4點15分，正是一天中最忙碌的時間，飯店后廚里突然有人大喊一聲：“著火了！”隨即，濃煙包裹了這家新裝修不久的“川味人家”。短短兩分鐘，店面已被吞噬。火光灼熱，鍋碗瓢盆亂作一團，穿白色制服的大廚、穿灰色制服的服務員都四躥躲避。一個年輕小伙逃出火場，驚魂未定地站在飯店外圍，他的手臂被燒掉了兩大塊皮，褲腿變成了一絲一絲的布條。經核查，事件造成17名工作人員被燒傷，受傷區域均集中在臉部和手臂，無人員死亡。一場突如其來的大火，改變了寧波一家普通飯店幾乎所有員工的命運。17名在飯店里忙活的廚師、服務員，被大火燒傷，傷勢最重的一位，燒傷面積達45%，至今仍躺在重癥監護室里。

飯店老板緊急賣掉自己的房子和汽車，借遍朋友圈，為傷員籌錢醫治，更許下承諾：飯店以后的利潤都將首先用于受傷員工后期治療及康復，不設年限，直至最后一名員工康復停止治療。大火無情，但餐館老板變賣家產救員工的行為，得到了全國餐飲人的贊譽。

2018年10月25日，廣東東莞一餐館突發大火，現場火勢洶洶，還有爆炸！據附近村民說，火災緣起鶴田廈市場附近一家餐館，這是火災現場拍攝的視頻：

2018年10月30日晚11時許，河南沈丘縣交警大隊城市中隊民警正在西關十字路口巡邏時，突然發現路北一處餐館發生火災，火苗已躥起幾米高，層層黑煙籠罩整個房屋。飯店老板告訴民警——屋內有做飯用的煤氣罐！幸虧消防官兵英勇，搶出煤氣罐，及時撲滅了餐館大火。

還必須指出的是，不僅是餐廳，包括餐廳員工宿舍的防火安全更須高度重視，因為餐廳員工宿舍一旦起火，都將是群死群傷！

去年7月16號，江蘇常熟的一家餐廳員工宿舍被人為縱火，大火燒死了22個飯店員工！震驚全國！里面有太多血的教訓，“不能逃生的防盜窗”就是教訓之一，把22人全部困在屋中，活活燒死，我們萬萬不可忘記。

廚房易起火6大原因

現階段很多酒店都在開展火災預防培訓和演練，但同時也發現了兩大問題：1.培訓留有死角，這源于對火災形成的原因不夠了解；2.措施不夠到位，這源于防火工作不夠專業。

廚房是使用明火進行作業的場所，使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，在操作和使用過程中，若不能按章操作，很容易產生泄漏、燃燒、爆炸以及煤氣中毒等事故，這是引發火災事故的一個方面。

廚房要常年與煤炭、氣、火打交道，因其場所的特殊性，所處環境一般都比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，日積月累，會形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如果清掃不及時，就會有引發油煙火災的可能。如廚房里經常發生的各種煙道火災就是典型。

廚房電器線路的敷設在裝修施工中應引起高度重視，比其它場所應至少提高一個耐火等級，平時還應加強維修和保養。在廚房里，裝修用鋁心線代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設保護蓋的現象處處可見，這些設施在水汽、油氣和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發生漏電、短路、起火。另外，廚房內運行的機器也較多，超負荷用電現象十分嚴重，特別是一些大功率的電器設施，在使用過程中會因電流過大導致插頭、線路發熱起火，這也是引發火災事故的一個方面。

在以前的廚房火災中，因高壓鍋、蒸汽車、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發事故的現象不在少數。

廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的酒店和飯店則主要采用柴油。柴油的燃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。油鍋烹調食物，因食用油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火，是常有的現象，撲救時如不得法就會引發火災。

筆者在對酒店、酒樓的廚房火災進行調查時發現，有很多人都有一種見“火”而“生畏”的恐懼心理，碰到火災發生時，采取的常是消極的逃避方式來處理火災，致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經常發生。

另外，在廚房里吸煙也是常有的現象，吸完煙后煙頭時常會亂扔亂丟，由此也會引發火災事故；廚房在進行衛生打掃時，時常出現亂潑水、倒水的現象，這些水很容易進入到各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極易引起電器線路短路起火。

預防廚房火災9措施

酒店、酒樓等容易引起火災的位置有：客房、餐廳、廚房和機房，而起火后撲救最難、損失最大、影響也最大的應該是廚房了。為此，我們就廚房的火災危險性做簡要分析，以供酒店人員參考。

對廚房內的燃氣燃油管道、電線接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。若發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。在使用燃氣爐灶燒煮東西時，廚房內一定不能離開人，要切實防止鍋燒開后鍋內液體溢出熄滅火焰，使燃氣擴散發生事故。

樓層廚房不應使用液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應穿過客房或其它公共區域；廚房中的氣瓶等應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的距離，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災；廚房中的灶具等應安裝在不燃材料上，與可燃物須有足夠的距離，以防烤燃可燃物。

廚房油炸食品時，鍋里裝盛的油不應超過油鍋的三分之二，并應采取一定的措施，防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛，以防油溫過高引起油鍋起火。

廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易污染處應及時清掃干凈，采取定期清除方式，且煙道至少每半年清洗一次，以防止油煙火災發生。

廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范敷設，嚴禁“以鋁代銅”現象發生。廚房敷設用電器線路，應盡量采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其它附件相連時，應采取相應的防火處理，或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒從而引發火災。廚房內運行的各種機械設備，不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切記不能因貪圖便宜而選擇了不合格的器具，從而無形中埋下了隱患。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。如我們時常使用的高壓鍋，就不能裝得過滿，以防堵塞出氣孔，更不能用筷子來將氣孔堵死，要經常檢查高壓鍋保險是否正常，預防一切爆炸事故的發生。

廚房內還應配備一些濕棉被和石棉毯，以用來撲滅各種油鍋火災和電器火災。另外，廚房內還應配置一定量的ABC干粉滅火器材設施，并應放置在明顯位置，以備急時所需。

工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源，做好一切檢查后，方可離開。

更重要的一點是，應加大對酒店、飯店廚房員工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式進行培訓，并制定相應的消防安全管理制度，從開始就培養他們的消防安全意識，提高他們的消防安全素質，特別是他們的心理素質，以增強他們預防火災抵抗火災的能力和消防安全自我防護能力。