無論哪個餐廳，都繞不開一個話題——翻臺率。翻臺率高，意味著能在有限的坪數和有限的營業時間內，讓座位的流動率提高，營收也會成倍提升。為什么別人家的餐廳翻臺率那么高?今天，小編就為大家分享下提升翻臺率的3個秘訣。
提升客流量
翻臺率主要是針對那些客流量比較多，特別是外面等位的人滿為患的餐廳來說的，如果你的餐廳客流量比較少，這里首先要保證的是上座率。所以，談翻臺率的前提，就是先專注產品口味，提高服務質量，再通過適合的營銷活動，把餐廳的客流量提升上去。
如何優雅地趕客
1、不停的加水
如果顧客吃完飯后還在暢談不休時，服務員可以不厭其煩地上前為其摻加茶水，這就無聲地就打斷了顧客談話。當摻了兩三次茶水后，顧客大多便會自覺離開了。
2、快速收盤子
一旦客人吃完一盤菜，就迅速上去收盤子。這對于顧客來說是一種服務，保持桌面整潔，但事實上，當盤子不斷被收走，顧客也會做出選擇——要么用餐結束選擇離開，要么促使顧客繼續“二次點餐”。
3、提升座位的不適感
餐廳可以引入高腳凳和長桌，這些椅子的共同點就是平、硬或者有些窄，久坐之后舒適度自然大打折扣，這樣的“不適感”，無形能促進顧客“快吃快撤”。
星巴克就是利用座椅創造的高翻臺率，它將座椅弄得不那么舒服，多采用木頭桌椅、高腳椅，變相“趕人”。
4、節奏快的音樂
當客人很多，位子已經不夠坐時，就放節奏比較快甚至是勁爆的音樂，在音樂的帶動下客人節奏也會變快，來提高我們的翻臺率。值得注意的是，音樂節奏感強，但不宜過快，聲音也不宜過響，不推薦音量蓋過顧客之間的談話聲。
縮短顧客停留時間
據數據顯示，平均客人外出就餐，20%-25%的時間花在點菜、買單上，服務員桌邊等待客人點菜下單，結賬環節來回折返服務，往往耗費大量精力和時間，忙時嚴重影響運營效率。
云點吧點餐系統正是抓住了這一消費者和餐廳都甚為頭疼的場景，用戶只需掃描桌上二維碼，可直接在手機上實現全自助點菜、支付，兩段操作總用時不超過10分鐘。
點菜下單到指定桌臺后，后廚自動出單，無需服務員餐邊等待，很大程度上避免了錯單、漏單的發生。
云點吧微信點餐系統對餐廳的意義絕不僅僅是改善了顧客在點菜、收銀兩個環節的體驗，節約人力資本，提高翻臺率。
餐廳想提升翻臺率，要講求方法和技巧，否則就成了趕客。并且翻臺率并不是越高越好，畢竟很高的話，廚師和服務員的狀態、體力會Hold不住，直接導致服務質量下降、顧客體驗下降，這是以犧牲顧客體驗換取翻臺率的，那顧客下次可能就不會光臨了。
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