紅廚帽優秀餐廳： 廣東海鮮坊

廣東海鮮坊成立于2006年，是位于云南昆明的粵菜餐廳，發展至今已12年，擁有6家門店，3個品牌（廣東海鮮坊、小粵明廚、良豐漁村）。廣東海鮮坊是如何憑借粵菜口味打開昆明的餐飲市場，又是如何在異地扎下根來呢？一起來看一看。

廣東海鮮坊創始人  葉武探

從大廚到創始人，不單單是身份的蛻變

2006年4月23日，葉武探將自己的第一家粵菜海鮮餐廳開在了春城昆明，自此拉開了廣東海鮮坊在春城昆明的發展序幕。在此之前，葉武探一直奔波于全國各地，先后在多家五星級酒店做廚師。1993年，初入餐飲行業的葉武探在深圳開始了學廚之路，五六年時間，葉武探廚藝大進。1998年，葉武探前往北京，在自己的餐飲事業上混得風生水起。如果單純地用金錢來衡量葉武探此時的廚藝水平，那個年代，他可以拿到五千多元工資。

在北京工作了一年多之后，葉武探又前往昆明發展，從1999年到2002年，在昆明的三年多時間里，葉武探又學到了當地的烹飪手藝，為以后的廣東海鮮坊提供了很好的發展機遇。也是在這段時間，葉武探結識了妻子，并結婚成家。很快就到了2003年，非典的爆發給餐飲業帶來了巨大的沖擊，葉武探的工作也變得更加不穩定起來。成家之后的葉武探希望自己的事業和家庭能夠穩定下來，也是因為懷揣著餐飲夢，葉武探與幾個親兄弟合伙開起了自己的餐廳。

這些年的漂泊讓葉武探輾轉于深圳、北京和昆明三座城市，他對這三座城市也最為熟知，相對于北京和深圳，昆明是一個小一點的城市，對于創業初期的葉武探來說，壓力小，成本低，無疑是最佳的起步地點。葉武探將廣東海鮮坊開在昆明，既有對自己創業實力的考慮，也有對城市規模的判斷，小一點的城市更有利于初創餐廳的存活，有利于餐廳扎下根來。

從一名大廚變成一位創始人，葉武探所經歷的，不單單是身份的轉變，更是其餐飲事業另一重起點，是新篇章的序幕。

選址與口味，打開市場靠它們

從名字便不難得知，廣東海鮮坊定位于“粵菜”和“海鮮”。外來餐飲進入昆明當地，是如何打開市場，并打造出具有地域特色的餐飲品牌呢？葉武探說道，創業初期的餐廳，選址是非常重要的，餐廳地址的選擇會影響到一系列成本，選擇合適的地址，會給餐廳的成長帶來很大的幫助。對于創業初期的餐廳來說，選擇合適的地址，更有利于將餐廳的口碑迅速傳播出去。廣東海鮮坊在創立初期，將店面選擇在了廣東人聚集的地區，熟悉的味道漸漸在老鄉群體中傳播開，繼而又被越來越多的當地人所熟知，廣東海鮮坊聲名漸起。

除此之外，廣東海鮮坊之所以能夠以粵菜口味在當地市場中如魚得水，還因為其菜品高性價比。海鮮給人的印象往往是“貴”，葉武探希望能夠改變這樣的印象，打造出平民化的海鮮品牌，菜品價格走大眾化路線。那個時候，同樣品質的海鮮，廣東海鮮坊就要比當地其他大餐廳價格實惠，好吃不貴，吸引了眾多消費者，培養了忠實的客戶群體。生意最火爆的時候，廣東海鮮坊甚至將餐桌擺到了街上，座無虛席，還需要排隊等位。

在口味上，廣東海鮮坊將海鮮與滇菜的烹飪手法相結合，打造出更適合當地消費者的口味，贏得了當地人的認可。

“五鮮”營銷方案，打開“鮮”字秘訣

海鮮，重在一個“鮮”字。廣東海鮮坊承諾絕不使用凍品類，所使用的都是活蹦亂跳的鮮活海鮮，品種齊全，種類繁多，能夠滿足各式各樣的用餐需求。為了保證食材“鮮”，廣東海鮮坊專門采用“五鮮”營銷方案：

一、產品方案：產品“鮮”

1、一手的貨源：在昆明最大的海鮮集散中心，建立自己的海鮮批發部，保證海鮮的活力，個頭大、分量足、活力好，最好的貨源優先供應自己的餐廳；

2、海鮮聯絡站：全國各地，我們都建立有自己的海鮮聯絡站；第一時間掌握各種海鮮上市的時間信息、產地信息，第一時間拿到最好的貨源。

二、互動方案：互動“鮮”

1、在店內建立海鮮參觀區：來自全國各地的海鮮聚集在店內，造型獨特的海鮮池，配合五彩繽紛的燈光，利用客戶的好奇心，讓客戶能第一時間看見活蹦亂跳的、品種繁多的、來自天南地北的海鮮；從視覺到味覺，再加上我們的服務人員的講解，到最后菜品的上桌，完成一整套的海鮮大餐體驗；

2、定期舉辦海鮮知識答題比賽，例如答對海鮮產地，海鮮烹飪及功效，就可以獲得一次免費品嘗的機會；尤其針對一些時令海鮮，這種營銷方案，增強了客戶的參與感，很親切；

3、充分利用微信公眾平臺，家人的微信空間，發送各種時令海鮮的信息。

三、銷售方案：活動“鮮”

1、一手價格：保證海鮮平價銷售，打造優質海鮮，性價比高的經營方向；

2、會員特惠：會員享受時令海鮮的會員價；

3、積分兌換：公司提前推出下個月的時令海鮮的廣告，以及會員客戶免費兌換的品種和兌換所需的積分，會員客戶利用自己的消費積分，提前向前臺預訂海鮮品種，公司根據預訂，訂貨，做到訂單生產，絕對保證了海鮮產品的“鮮”。

四、烹飪方案：烹飪味道“鮮”

1、廚師團隊：廚師團隊多為廣東、海南等沿海地區的頂級廚師，熟練掌握各種海鮮的各種烹飪方法，體現海鮮菜品的最佳味道；

2、海鮮功效：所有廚師、銷售人員，都掌握各類海鮮對人體的有益功效。

五、團隊配合：配送“鮮”

1、門店聯動：多家門店之間，貨源相互調動，保證客戶吃到的每一道海鮮菜品，都是活力滿滿的；

2、采購配送：公司組建了強大的采購、配送團隊，每天都有10人團隊穿梭在各分店之間，隨時隨地，第一時間配送到店。

大店轉小店，學習力給餐廳帶來變化

從2006年至今，廣東海鮮坊已經走過了12個年頭，目前擁有6家門店，3個品牌（廣東海鮮坊、小粵明廚、良豐漁村）。廣東海鮮坊第一家店400多平方米，后來規模不斷擴大，最大的店面積達3800平方米。2015年，廣東海鮮坊的另一品牌“小粵明廚”新店成立，面積300多平方米。從廣東海鮮坊店面面積的變化可以看出來，這是一個由小到大，又由大到小的變化過程。葉武探稱，在2012年和東方美食結緣，從那時起，他就帶領團隊一直參加東方美食的KTP、CTP等各項活動、課程，考察學習的過程讓葉武探和團隊眼界變得開闊了許多，了解到行業內的最新動態，也結識了眾多同行。“在固定的圈子待久了人很容易疲掉，邁出去，一下子就激活了激情。”葉武探感嘆道。也是在考察中，葉武探學習到大店轉小店的經營新思路，便有了“小粵明廚”的出現。

廣東海鮮坊有著很強的學習能力，這對于其成長來說起著至關重要的作用。不僅僅是跟隨東方美食參加考察學習，在其內部也有著有效的學習方式。每個月，餐廳內都會給特殊崗位進行培訓，強化他們的技能水平，更新他們的餐飲理念；廣東海鮮坊還會時常和同行進行交流溝通，學習適合自己的經驗；餐廳內會有專項經費，用于派遣高管、廚師等人去優秀同行的餐廳“試菜”。

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