2018年，究竟是餐飲品類間的勞燕分飛？還是大一統的合舟共濟？餐飲到底路在何方？今天和您一起聊聊餐飲業風向，為您的餐飲創業排雷趟路。
對于餐飲行業來說：這是最好的時代，也是最壞時代。
在消費升級的浪潮中，2017年的餐飲業約50萬家餐廳關門停業，哀鴻遍野。在新科技的席卷下，新零售、共享廚房、人工智能，給餐飲業帶來了全新的認知顛覆。
但是，在萬眾創業的經濟上升期,餐飲業的熱度從未下降過。因此餐飲業也一直被稱為“掘金圣地”。
2018餐飲6大新機會：
1、餐飲+兒童
餐飲+兒童，已經成為線下流量入口。商圈和商場爭奪線下人流，關鍵在于能否做好餐飲和兒童。
2、餐飲新零售
餐飲新零售，帶來的線下商業變革，深遠影響遠非常識可以判斷。這也意味著，所有餐飲人，未來幾年都不可能有安穩日子，都要面對急劇變化的大環境。
3、餐飲零售化
餐飲零售化，會為整個商業社會帶來系統性變革力量。零售店餐飲化、家具購物廣場餐飲化、ktv餐飲化、咖啡廳餐飲化……這只是序幕和基礎。
4、“新餐飲+新物種”
“超級市場+超級廣告”締造品牌的黃金時代，基本結束了。沃爾瑪、家樂福這些超級連鎖超市，在發達國家與超級廣告業的融合，孕育了成千上萬的快消品牌。今天，這種力量已經很薄弱。我們預言，“新餐飲+新物種”將成為未來商業力量的主流。
5、小店面將會有更大的爆發力
未來餐飲業最大的兩個支出，一個是人工，另一個就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個行業的一個趨勢。很多大的品牌都開始做小店，例如海底撈開始大量布局社區店，大董，淮揚府等高端餐飲品牌，也開始做副牌開小店。
如今顧客越來越懶，市場的變化也在加劇，拿一家大店的錢開小店能開好幾家，從投資的角度來說這叫分擔風險，把雞蛋投在不同的籃子里。而且小店一旦把業績做起來了，會比大店擁有更大的爆發力。
6、從“無品牌不餐飲”到“無IP不餐飲”
無品牌不餐飲這話已經喊了好多年了，導致的結果是現在的人只要開一家店就是品牌，有幾家店就是連鎖。很多人看著別人做品牌風生水起，自己做卻發現總是事與愿違，有了名字卻沒有名氣，有了名氣依然沒有人氣，這是為什么呢？
品牌的玩法非常復雜，而且是需要時間的積累和金錢的付出，還需要各種各樣的資源，很多品牌做了幾十年才小有收獲，一個剛入市場的店想做出品牌那就更加艱難。
對于小餐飲商家來說，IP可能才是比品牌更容易抵達的一個目標，無論是靠情懷，還是靠產品，還是靠顏值，只要抓住了自己的賣點和核心競爭力，然后用日復一日的努力去堅持，時間自然會給你答案。
餐飲創業的六大建議：
1、符合消費升級大勢，與休閑生活、品質生活方式相關的產品或業態，牛肉類、輕餐飲等；
2、具備產業鏈優勢的產品。一產穩定，二產易標準化，三產爆品化；
3、新食材中尋找產品創新機會；
4、在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化機會；
5、不斷優化單店盈利模型；
6、經營能力與營銷能力缺一不可。
小結：
隨著整個行業的不斷發展，從野蠻生長再到穩定發展階段，新趨勢的提升，都在不斷變化著。
餐飲創業，沒有想象中的簡單。小到選址、顧客群、裝修；大到行業種類、產業風向……
如果要用一個字來形容2018年的餐飲市場，那就是“難”，創業難，守業難。
沒學夠？不要緊！
東方美食·《餐飲經理人》
每日給你干貨好文
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/31451.html
