包裝里的食品安全不可小視！（一）

包裝里的食品安全不可小視！

（一）

《餐飲經理人》：

一提到食品安全，人們的注意力往往都集中在原料采購、加工制作、后廚清潔、人員衛生等前期制備方面，一旦食品制作完成，盛盤裝袋，提著的這顆心似乎就可以安心落地了。其實不然，食品安全既包括食品本身的安全，也包括包裝材料及其制品的安全，其對食品安全的影響也是不容忽視的，尤其是隨著社會的發展進步和人民生活水平的提高，顧客對餐廳菜品擺盤的審美要求越來越高，外賣及外帶的需求量也越來越大，陶瓷、金屬、塑料、紙制品等包裝盛放食物的容器所帶來的安全隱患問題也逐漸凸顯出來，正所謂“千里之堤，毀于蟻穴”，如果在這最后一步出了問題，前期的所有努力都會功虧一簣。因此，這一環節的把控要引起餐飲管理者的高度重視。

餐廳包裝材料及制品中的有害物質，主要是通過遷移對食品安全造成影響的通俗地講，就是 化 學 物 質 通 過“ 浸 提 ”、“ 流失 ”、“ 滲 漏”等 過 程 進 入食 品之中，影響遷移的因素主要有包裝材料的成分、接觸的狀態及程度、食品 特 性、接 觸 溫 度、接 觸時間等等，那么餐館中這些形形色色的包裝材料及制品究竟會帶來哪些安全問題，又該如何避免呢？且聽我們一一道來。

塑料制品包裝材料與容器

在眾多的食品包裝材料與容器中，塑料制品及復合包裝材料占有舉足輕重的地位，這種材料具有重量輕、運輸銷售方便、化學穩定性好、易于加工、裝飾效果好等優點，且有良好的食品保護作用。但是塑料包裝材料也存在著衛生安全方面的隱患。

塑料袋

塑料袋大致分為兩種：一種是新塑料制成的，一種是再生塑料制成的。前者是比較衛生健康的，而后者則是非健康的。再生塑料大都是由垃圾回收料、甚至是醫用輸液針管等廢棄物品合成的，再加上制作流程中環境衛生的不合格，它制成的塑料袋是極不衛生的，會存在大量的有毒病菌。目前市面上使 用的黑、紅、藍色塑料袋大都是 用廢舊塑料制品 ( 如農用薄膜、化工用桶、醫院廢棄物 ) 重新加工而成的，雖然在加工過程中經高溫加熱，但其中對人體有害的增塑劑、穩定劑和甲醛等種種有害物質卻不能去除掉。有顏色的塑料袋九成不合格，不能用來裝食物，特別是黑色的塑料袋更危險。

練就慧眼

1

把塑料袋放進水里，如果沉到水里，就是再生料做的，如果浮在水上，就是新料做的；

2

再生料做的塑料袋有一股難聞的氣味，新料做的塑料袋氣味很弱或沒有異味；

3

 再生 料 做 的 塑 料 袋 韌 性 差，新 料 做 的 韌 性相 對較好；

4

手觸及顏色檢測法：無毒的塑料袋呈乳白色或無色透明，手摸有潤滑感，表面似蠟樣感，一般黏性和透明度較差，用手揉搓容易打開。有毒的塑料袋顏色混濁或呈黃、紅、黑色，透明度和黏度較好，用手揉搓不好展開，容易粘在手上；

5

抖動檢測法：抓住塑料袋用力抖一下，聲音清脆的無毒，聲音悶澀的有毒；

6

火燒檢測法：無毒的易燃，火焰尖端呈黃色，局部呈青色，燃燒時像蠟燭一樣滴落，有石蠟味；有毒的不易燃，離火即熄，火焰尖端呈黃色，底部呈綠色，有刺鼻氣味，軟化能拉成絲狀。

一次性飯盒

餐盒的主要原料應是聚 丙 烯，按 規 定 其含 量 應占80%，作為填充料的工業碳酸鈣含量不能超過 20%。人食用工業碳酸鈣后易發生膽結石、腎結石，特別是其中含有的重金屬鉛，對人體的消化道、神經系統都有危害。不合格的餐盒和食品包裝袋往往會導致慢性中毒，對兒童和青少年的成長發育尤其不利。

練就慧眼

塑料袋一次性飯盒餐盒的主要原料應是聚 丙 烯，按 規 定 其含 量 應占80%，作為填充料的工業碳酸鈣含量不能超過 20%。人食用工業碳酸鈣后易發生膽結石、腎結石，特別是其中含有的重金屬鉛，對人體的消化道、神經系統都有危害。不合格的餐盒和食品包裝袋往往會導致慢性中毒，對兒童和青少年的成長發育尤其不利。有害一次性塑料餐具的主要特征有：手 摸 軟 綿 綿，輕撕就破 裂，一 聞 刺 鼻又嗆 眼，遇 熱 變 形又滲 漏。同 時，有 害 一次性塑料餐具因為加入大量滑石粉等填 充 劑，剪 碎 了扔 水里 會下沉，一 折 會出現白印。

保鮮膜

我國某些醫用及食品包裝 PVC 的主增塑劑仍為 DOP。長期食用 PVC 保鮮膜包裝的食品，不但有致癌危險，而且可使男性精子數減低。

安全隱患

1

表面污染問題。由于塑料易帶電 , 易造成包裝表面被微生物及微塵雜質污染，進而污染包裝食品；

2

塑料制品中未聚合的游離單體及其塑料制品的降解產物向食品遷移的問題。這些游離單體及降解產物中有的會對人體健康造成危害，如致癌、致畸作用等；

3

回收問題。塑料材料的回收 復 用是 大 勢所趨，什么樣的回收 塑料可以再次 用于食品包 裝，如何用于食品包裝，都是亟待解決的問題，但是目前中國還沒有相應的標準和法規，大量不法企業直接把回收材料當成新材料或摻混在新料中生產食品包裝制品，造成食品衛生隱患。

解決方案

塑料制品在餐飲包裝中占有舉足輕重的位置，那么我們在使用塑料制品時該如何把風險降到最低呢？

1

要到正規的商店、超市中選購，千萬不要貪便宜，

在地攤兒上購買；

2 

選購時要看清包裝上是否標有有“QS”標志和編號，生產廠家、地址等信息；

3

選購時要看餐具是否有明顯變形、有無色差、有無斑點，還要看表面是否光滑，底部是否平整。若有貼花，看其圖案是否清晰，有無起皺和氣泡，和食物接觸面盡量不要帶花色圖案；

4

如餐具有顏色時，可用白色餐巾紙來回擦一擦，觀察是否有褪色等現象。一般選擇顏色較淺為宜，以防止買到用回收料加工而成的制品；

5

聞一聞餐具是否有刺激性氣味，以防有甲醛殘留。