如何帶出好員工？管理最怕假大空！（二）

如果一家餐廳有60名員工，店長想讓這60人個個都發揮出100%的能力，那么相應的培訓成本將會高出許多倍，而且很難取得預想的效果。讓所有員工都具備高超的工作技巧、完美的待客禮儀是不切實際的，店長應該更腳踏實地，培養好每個員工，讓他們先達到及格水平，再通過崗位分配達到揚長避短的目的，根據員工性格、愛好的不同，充分發揮他們的特長。

團隊中如果有能力稍差的員工，店長不要只是單純用喊口號的方式去鼓勵他，要給他一個可以讓他積極活躍、發揮能力的任務或崗位，讓他樹立起自信心。先從小事做起，比如負責餐廳某區域的衛生，給他制定階段性目標，完成一個就給予他一些鼓勵。這樣一來，他會慢慢建立起自信心，而且還會產生“店長非常欣賞我”的想法，對店長產生信賴感。

如果讓員工承擔工作的同時，能讓他意識到這表明他在團隊當中的重要性，那就能使員工滿懷自豪感地投入到工作中去。在這種工作狀態下，員工很容易“超水平發揮”，獲得顧客的稱贊或者打賞，這時他的成就感就會更強，更加努力工作，并且感受到其中的樂趣。甚至不需要店長的督促，員工也會越來越好，形成一種良性循環。

講到這里，可能有些讀者會認為，這不就是在給員工戴高帽嗎？如果你發出了這樣的疑問，就證明你還沒有意識到“自信心”對于一個人的重要性。身為一家餐廳的管理者，要多在員工的自信心方面下功夫，抱著這個目的去和他們多溝通吧。趁這個機會多檢討一下，自己有沒有對店里不起眼的員工表示過感謝呢？洗碗阿姨似乎不怎么重要，可只要有一個盤子沒洗干凈，就有可能引發投訴事件。餐廳之內無小事，店長要學會對每個盡職盡責的員工表達感謝。下次看到辛苦洗碗的阿姨，你不妨這樣說：“阿姨把盤子洗得很干凈啊，讓后廚裝菜的廚工省了不少勁，提升了咱們整體的工作效率呢！”

除了口頭的表揚，店長還可以定期組織一些活動，比如擦桌子大賽、清掃大賽等，讓員工意識到自己在團隊中的價值。

給員工設計工作計劃書，從小事做起，越具體越好

一般管理者都會認為，“匯報”是基層員工的任務，是自下而上的行為。事實上，店長也應該養成向員工匯報的習慣。匯報的內容分為兩類，一是向員工匯報上級的部署，二是向員工匯報自己觀察到的一線情況。

第一點基本大部分的店長已經做到了，但是向員工匯報觀察到的一線情況還是很多店長的盲點。作為店鋪管理者，每個店長都希望盡可能多地收集顧客的反饋情況，但在詢問服務員時，往往會收到這樣的回復：最近顧客沒提什么意見。那么如果你要想讓員工向你匯報，就要先學會向員工匯報。

“二桌的顧客說了……”、“剛才你這樣做了之后，顧客明顯非常高興”……店長將這類情況傳遞給員工后，會形成一種互動和共享，員工就很有可能會跟你說“對，上次我也碰到了類似的情況”，這就是互動。這種互動成為習慣之后，員工就會主動跟店長提出一些意見，改善店內的服務，甚至提出一些管理上的建議。

很多餐廳都沒有給員工制定工作計劃的習慣，店長們覺得這種一板一眼的書面工作難以落實，只是走形式。事實上，如果你所在的餐企是一家已經發展到一定高度的餐企，那么這種基礎的工作計劃就可以暫不作考慮，但如果你的員工還沒有很高的工作自覺性和覺悟，那么，制定工作計劃就是一個改善員工工作狀態最合適的方式。

制定工作計劃書的好處在于，店長通過員工填寫的內容，可以觀察

出員工對待工作中一些問題的認識程度，判斷出員工的工作狀態。讓員工按照工作計劃書的內容實踐一個月，然后再根據實踐情況進行調整，或者填寫新的計劃書，再實踐，這樣循環往復下去，員工的工作狀態很快就能得到提升。

《餐飲經理人》的記者接觸過一家餐廳，他們的廚師長是出了名的暴脾氣，在后廚罵人簡直是日常工作一樣。后來，店長開始推行工作計劃書，并對這位廚師長說：“您也知道自己最控制不好的就是脾氣，不如工作計劃書第一條就寫‘不要中途打斷廚師的匯報’，怎么樣？”從不打斷下屬的匯報，到不許罵人，再到后來不吼來吼去，這個廚師長一個目標接一個目標地完成了工作計劃書上自己寫下的計劃。也許有的店長會問，這樣雞毛蒜皮的小事也要寫到工作計劃書上嗎？其實，越是新建立工作計劃書制度的餐廳，越需要從小事做起，從最基礎的工作開始，一步步進行提升。

工作計劃書中應該包含以下4個方面的內容：

應該增加的事、應該減少的事、應該開始著手的事、應該停止的事，每個方面最多可以填寫5條，不一定要與工作相關，生活中的事也可以。

所謂“應該增加的事”，其實就是多多益善的事情，比如跟顧客溝通時要看著顧客的眼睛。目標不需要定得很高，尤其是剛開始做工作計劃書的，可以定比較基礎的初始目標，完成后再一步步提升。員工完成了“跟顧客溝通時要看著顧客的眼睛”這個目標之后，就可以把目標升級為“與客人打招呼要面帶笑容，爭取讓顧客也能對自己報以微笑”。

“應該減少的事”是整個工作計劃書中最重要的部分，員工在填寫這部分內容時，會對自己平時的工作進行反思、總結，這首先就是一種進步。員工會意識到自己平時工作中的失誤和不足，當員工減少遲到、拖延等不好的行為時，工作效率自然就會提升。制定“應該開始著手的事”的目的是“提升”，讓員工不只著眼于眼前的基礎工作，認真規劃自己的職業，學習更多技能。

“應該停止的事”相比較“應該減少的事”來說，是更深層的審視，杜絕一切會影響餐廳經營、給顧客帶來反感的行為，比如：上下打量顧客、不禮貌的用語等。

在填寫工作計劃書時，店長可以提醒員工，盡量填寫一些“需要咬咬牙努力才能實現的”。如果員工沒辦法實現每一條，那就一條一條地實現，并讓他用日報的方式做出總結，慢慢加量。

不論是寫工作計劃書，還是寫日報總結，店長要注意控制時間，不要讓員工花費過多時間在書寫作業上。

沒學夠？不要緊！

東方美食·《餐飲經理人》

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