翡翠玉米羹
原料 菠菜100克，A料（罐頭玉米粒、胡蘿卜、金針菇各100克），炸松子10克。
調料 B料(鹽4克，香菇粉5克，白糖3克)，濕淀粉30克，芝麻油1克，（素豆芽湯2）100克。
制作 1.胡蘿卜切0.5厘米小粒，金針菇切1厘米段；A料焯水。2.菠菜洗凈，放入攪拌機，倒入素湯，快速攪拌打成菠菜汁。3.鍋內倒入菠菜汁燒沸，用B料調味，小火煮1分鐘，淋濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋芝麻油拌勻，盛入湯碗內，撒松子裝飾即可。
關鍵 菜品淋芡時，不能太多，容易混濁。
點評： 用菠菜加入素湯打成底湯，不僅帶有菠菜清新之感，還有素湯的鮮香，口味香甜，入口絲滑。
野生珍菌湯
原料 杏鮑菇、茶樹菇、白玉菇、松茸、黑虎掌各10克。
調料 枸杞、蟲草花、鹽各1克，蘑菇粉2克，（素甘蔗湯2湯）400克。
制作 1.枸杞、蟲草花泡清水10分鐘。2.所有原料洗凈切薄片，滑油，焯水后放入容器，加入素湯，用鹽、蘑菇粉調味，封錫紙，放蒸箱里蒸6個小時，取出放入枸杞、蟲草花即可。
關鍵 蒸制時間要大于兩小時，否則時間短，味道不夠濃郁。
點評：菌香味濃郁，湯汁入口細滑。
創意南瓜羹
原料 日本南瓜300克，炸好的松子、腰果、去皮花生米各5克，鮮薄荷葉8克。
調料 白糖、淡奶各50克，（素豆芽湯4）200克，濕淀粉20克。
制作 1.南瓜洗凈，去皮去瓤，切4厘米滾刀塊，放入蒸箱蒸20分鐘取出。2.蒸好南瓜加入腰果、花生米，放入打碎機攪拌成茸。3.鍋入倒入素湯、南瓜茸燒開，再加入淡奶、白糖，淋濕淀粉勾薄芡，盛入盅內，用A料點綴即可。
關鍵 選用日本南瓜，南瓜汁要攪拌細膩，否則影響口感。
點評：我將一些干果融入到湯內，菜品奶香味濃郁，香甜可口，老少皆宜。
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